Gastronomiske Menorca er alltid et interessant veikart å følge. Tross alt er øya et tradisjonelt reisemål for gastronomisk turisme takket være sin sjømat, sine oster eller emblematiske retter som f.eks Hummergryte.
Men de siste årene er det i tillegg en revolusjon som gjør det til det perfekte stedet å oppdage gastronomi grønn, bærekraftig og oppdatert.
Du må returnere til Menorca når du har mulighet. Og du må gjøre det, i tillegg til de utrolige vikene, landskapet som er vanskelig å glemme eller den rekken av sjarmerende hoteller som sprer seg over hele øya, dens gastronomi.
Calas Mitjana og Mitjaneta.
Til tross for at den er relativt liten i størrelse, er øya en konstant overraskelse takket være mangfoldet av produktene og en tradisjonell sjømatkjøkken i hvilke retter som hummergryte skiller seg ut, produkter som f.eks Mahón oster , spekemat som cuixot og drikke som gin og salve , allerede omgjort til ikoner for en livsstil.
Og selv så, til tross for temaene og av de mest populære oppskriftene slutter ikke Menorca å gjenoppfinne seg selv, forme attraktive forslag som gjør dem mulige nye ruter med gastronomi som akse , en annerledes måte å oppdage øya og dens produkter på, og etterlate forutinntatte ideer.
Hummergryte.
SØNN FELIP: DET REGENERATIVE PARADISET
Nord for Ferreries Det minst befolkede området på øya strekker seg, en rekke åser, gårder og skoger hvorav et tak sjelden skimtes. Grensen settes av den steinete kysten, med mytiske sandbanker som Cala del Pilar, Cala Fontanelles eller Algaiarens, som er verdt innsatsen å komme til.
Det er der, mellom noen viker og andre, ved foten av Sa Muntanya Mala, hvor en av de godt bevarte hemmelighetene som øya har og som en tidligere administrerende direktør for merkevaren Desigual har gjort om til et unikt prosjekt, er skjult.
Son Felip (Camí Alfurí de Baix) er en gård og landlig overnatting , men det er ikke en hvilken som helst gård. Son Felip er 1000 hektar som inkluderer skoger og tomter dedikert til regenerativt jordbruk , en modalitet som tar det økologiske ett skritt videre og som ikke er fornøyd med å ikke skade landet, men heller søker å helbrede det, gjenopprette sin opprinnelige tilstand og forbedre produktiviteten.
Faktisk, biler kommer ikke inn Son Felip . Besøkene som gjøres parkerer nær inngangen og derfra, gående eller i elektriske kjøretøy, kommer de inn på dette stedet som måler mer enn 10 kilometer fra ende til ende som administreres under retningslinjene til Francesc Font , et av nøkkelnavnene til nåværende regenerativt landbruk.
Her oliventrær dyrkes , som en utmerket olje produseres med, meloner er plantet og vannmeloner, det er mandeltrær, kyllinger blir oppdrettet, honning samles og en frukthage av grønnsaker.
Det ene lever av det andre. Kyllingene lever i mobile hønsehus, utformet i tre og integrert i landskapet, som flyttes fra en gård til en annen for ikke å utarme jorda. Med det gjødsles i tillegg en åker som senere skal gi mat til hestene.
Fordi det hester De er et annet av tegnene på identiteten til dette prosjektet, menorcanske hester som du kan ta ruter rundt eiendommen med. Men det er fortsatt mer.
Der, i sentrum av alt dette, er det et renovert hus , et av de mest diskrete og eksklusive hjørnene på øya, som kan leies i sin helhet eller velge mellom hovedhuset og hytta ved bassenget. Få steder kan du nyte roen, stillheten og horisonten på øya som her.
EN RESTAURANT VERDT EN AVGANG
Ikke langt mot sør er det Det er Migjorn Gran . Og der, ved inngangen, nesten ubemerket bak de hvite veggene ved siden av veien, ligger Ca Na Pilar (Av. de la Mar, 1), restauranten til Víctor Lidón og Ona Morante.
Víctor jobbet sammen med Xavier Pellicer og Santi Santamaria i Catalonia, som han lærte en dyrket og fordomsfri middelhavsmat som tilpasser seg, i dette herskapshuset på mer enn 200 år, til den minorkanske imaginære og pantry.
Stedet er virkelig koselig, den lille uteplassen er en luksus som er vanskelig å forestille seg fra utsiden og menyen er full av forslag som f.eks. Jomfruhummer tartar med marg, rød multe fylt med grisetraver og persillade eller skøyten med menorcansk kalvebrød og purre.
MAHÓNS BAKERISJEL
Hovedbyen sør på øya er i dag, i tillegg til de mange andre tingene du må besøke den for, en destinasjon i full baking kokende . I nyere tid har det kommet noen verksteder til det tradisjonelle tilbudet som er verdt å utforske.
Vi kan begynne, ved å starte fra opprinnelsen, ved en klassiker som La Ceres (Carrer de l'Església, 8), et steinkast fra kirken Santa María, med utseendet til et bakeri fra en annen tid og med sine vanlige brødtilbud.
og last opp senere mot porten til Sant Roc fordi der, litt gjemt bak terrassene og stemningen på torget, er et av de siste bakertilskuddene på øya.
Pigalle (Carrer de Bastió, 4) okkuperer lokalene til en gammel kafé i byen og spesialiserer seg på fransk skolebrød. Og ja, det er det perfekte eksempelet på det nye gastronomiske Menorca.
Der Emmanuele de Sola, en parisisk nybaker forelsket i øya kombinerer han det klassiske franske bakeriet med lokale påvirkninger. Det er verdt å gå inn, kikke inn i verkstedet med glassfront, stille spørsmål og i tvilstilfeller chatte med Emmanuel, for dette er et av de sjeldne stedene med noe spesielt, en viss personlighet som passer inn i nabolaget og som du bør bli kjent sakte..
Noe lenger, langt fra den mest turistiske Mahón, i et hjørne av Carrer des Negres , bakeren Charles Fountain Han installerte en vedfyrt ovn der det kommer brød ut hver dag med det tøffe utseendet fra en annen tid og den aromaen som får deg til å føle deg hjemme.
Carlos er en annen av de håndverkerne som de bærer brød i blodet , som er kjent for sine brød , men hvem det er verdt å lytte til, la ham fortelle oss hvordan og hvorfor for hvert stykke.
Herfra, med et brød -eller to- under armen, tilbake til midten, bør du kanskje stoppe i den tradisjonelle Sucrería Vallés (Carrer de Hannover, 19) for å teste det ensaimada i tradisjonell stil på øya, luftigere og høyere enn de på Mallorca.
Eller avslutter, hvorfor ikke, med et stopp for å kjøpe i det historiske Mercat del Peix før du reiser hjem og tenker på en middag med godt ristet brød, Son Felip økologisk olje og kanskje noen røde reker fra markedet. Men før, en Negroni på terrassen til Augustine , at gode ting må nytes og her er det praktisk å sette seg ned og la Mahón passere foran oss uten hastverk.