Burgeren som Alejandro Peré kokte på The Beer Garden.
Alexander Pere han er en normal person. Han jobber fra mandag til fredag som kreativ direktør i et reklamebyrå, og på fritiden liker han å lage mat til Andrea, kona og vennene deres. Men han skjuler en hemmelighet som hjemsøker ham, en besettelse: burgere . Han lever for dem, drømmer om dem og har vært i stand til å teste noen av de som ifølge ham er de Verdens største . Alt på grunn av den lille tornen som har blitt spikret siden han var barn, og som gjennom årene og 500 hamburgere (smakte) senere har gitt ham en gavereisende : for å finne det beste uansett hvor du går.
"Meg hamburger besettelse ble født siden jeg kan huske, de var retten som familien min kronet hjemturen fra stranden med og spiste middag på en hurtigmatkjede", forteller han. "Det var kompensasjonen for depresjonen ved å være borte fra havet . År senere (og heldigvis) fant jeg den resept av hamburgeren som jeg vanligvis lager hjemme (en statshemmelighet) og som motiverte den besettelsen enda mer», forklarer han.
Han viser til den som han nå i desember satte seg for å tilberede på kjøkkenet Ølhagen (Juan de Austria, 23; Madrid) som en del av en flyktig begivenhet og det solgte ut sjangeren på bare tre timer. Nesten ingenting. Og en milepæl som vi gleder oss til å gjenta igjen. "Å dokumentere dem (se på Instagramen deres) stammer fra en utfordring vi gjorde da vi bodde i Austin, TX," forklarer han. "En restaurantkjede lanserte seks hamburgere i hver av restaurantene sine og belønnet de som spiste dem på mindre enn en uke. Etter fem dager hadde vi allerede spist alle sammen. For å feire spiste vi en syvende, og det er der de #uendeligburgerutfordring".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel og Andrea Nuñez.
HVORDAN ER DEN PERFEKTE BURGEREN
"Fra den totale subjektiviteten, den perfekt burger den må alltid la deg spørre etter en ny ... og for at dette skal skje må den ikke være for full av krydder", forteller Alejandro oss om hvordan du gjenkjenner den. "Hvis du kan spise med én hånd bedre enn bedre". Når det gjelder tilberedning av kjøttet, innrømmer han at grille Det er den beste måten å tilberede den på, men ikke alltid den mest pålitelige. "Det gir fantastiske resultater, men det er også veldig forrædersk når det kommer til konsistens i en oppskrift, det er litt uforholdsmessig innsats kontra belønning. Jeg lener meg mer og mer mot jern , men jeg forstår at det finnes de som mener noe annet», fortsetter han.
ODE TIL NORDISKE BURGERE
Alejandro og Andrea Nuñez, en frilans grafisk designer og innholdsskaper, samt en inkarnert reisende og kone til Alejandro, sier at København Det har vært den europeiske byen der flest hamburgere har blitt spist og tre kjeder har tatt kaken: jagger, Gassgrill Y Yoburger.
"Den første er opprettelsen av Rasmus Oubœk , multi-Michelin-stjerne og haute cuisine-kokk som tok en vending mot noe så enkelt som å lage hamburgere uten å miste besettelse av perfeksjon. Gassgrill Han har blitt et Instagram-fenomen for sin lokale/bensinstasjon og har overlevd hypen. Klaus Wittrup , dens skaper, på studietur til Indiana , prøvde sin første burger og følte behov for å gjenskape den smaken. Og endelig Yoburger , et nettsted som følger kanonene til den moderne hamburgeren shake shack inspirert , og det er fint å finne noe slikt i Europa», røper Alejandro.
"København Det er en by med en kultur av gatemat veldig forankret. Deres pølser, deres kebab, deres flæskesteg, deres taco! har levd under skyggen, men også under impuls av Nei mamma ", forklarer Peré. "Byen har en gourmet luft for turister, men i hverdagen spiser de på gaten og det har vært mange eks-kokker fra Nøma som har satt fastfood tilbake på kartet. Det er grupper som COFOCO som søker å bringe mat nærmere folk, og som er nøye med å levere kvalitet til lave priser. . Med det premisset finner hamburgeren sin plass", avslutter han. "Og hvis du legger til dette Rene Redzepi under lockdownen gjorde Nøma til en dukker opp av hamburgere , alt passer," forteller Andrea oss.
Lagt til København-hitsene PNY i Paris; Jordburger i Lisboa og snu burgere i Stockholm som parets favoritter i Europa. "Selv om jeg vet at jeg utelater mytiske hamburgere fra London eller Berlin som jeg vil prøve," rettferdiggjør Alejandro seg.
DE BESTE BURGERE I SPANIA
Selv om det er sant at Spania ikke er kjent for sine hamburgere, er det rom i ros fra Peré og Nuñez til å nevne noen veldig gode, som f.eks. MacKobe av de allerede forsvunne Til Black Fire , i San Sebastian. Eller den fra Kommersiell kaffe , i Madrid. "Jeg finner veldig bemerkelsesverdige detaljer i noen av de jeg har prøvd i Spania, men de føles ikke helt runde. Hvis jeg kunne bygge min ideelle Madrid-burger, ville det vært en blanding av kjøtt fra Juanchos, Alfredos og kommersiell kaffe; brødet av TGB , osten KJØTT , litt saus Grunnleggende om Goiko og som utenfor menyen alle de kañí-tingene fra en lokal Herr Bjørn".
Minihamburgeren fra A Fuego Negro
ASIA OG LATIN-AMERIKA
I Asia og Latin-Amerika Det er heller ikke så lett å finne idealet mellom to brød. «Det er mye fri tolkning av hamburgeren og mye tilbedelse av fråtsing. São Paulo kanskje det er destinasjonen som tar hamburgere mest seriøst takket være folk som Donato Galvez , av Stunt Burger, eller utvidelsen av det mytiske Burger Joint fra New York til den byen. Caracas, Santiago og Bogotá har sin egen stil med «alt går i en hamburger», men paradoksalt nok har det blitt et tegn på identitet som er verdig å studere», forklarer Peré.
«Ved et par anledninger dro jeg til Kina å besøke broren min og det er virkelig vanskelig å finne en hamburger under forhold utenfor kretsen av raske kjeder eller hoteller . vi måtte gå til Hong Kong å finne en god, sier Andrea. Jeg antar at reisemål som Taiwan, Malaysia eller Singapore de vil ha et bedre tilbud ettersom de er mer beslektet med vestlig kultur. Og fra Latin-Amerika vil jeg også inkludere Mexico av Mr White av Daniel Delaney , en skyvebutikk som vi ønsker å prøve så fort som mulig," fortsetter han.
DEN AMERIKANSKE BURGEREN
Krysser dammen, rett til USA , tingen endrer seg rungende med dusinvis av forskjellige versjoner av det vi kjenner som en hamburger, kjennetegnet ved sin størrelse –glidere, pub-stil,smashburgere...– eller i form av matlaging – rutenett, forkullet, kulegrillet, dampet, **frityrstekt...**–, blant mange andre varianter.
En av favorittene til våre burgerreisende er den som tar stilen til oklahoma stekt burger og er restauranten Fru Cheezious , i Miami, den som utfører dem perfekt. For Alejandro og Ana er det den maksimale enkelheten i ekteskapet mellom kjøtt og løk –cut very fine– den som får dem til å gå inn i et parallelt univers av nyanser og smak . "Med varmen slipper løken væske og krydrer kjøttet. De som er nærmest kjøttmedaljongen er confitert i fettet mens den andre enden karamelliserer seg raskt. Til slutt er det topping, krydder og hvis du skynder meg, én ingrediens saus . En bit av ost og brød og å løpe», påpeker Peré.
I USA er det Char-Grill i Raleigh, North Carolina; Town Emne i Kansas City; tripp burgere i Los Angeles; Hvit Manna Diner i Hackensack, New Jersey; Y Liten Cheval , i Chicago, som kulminerer som hans favoritter. "Jeg har hatt det forferdelig med å utelate mange... sannsynligvis hvis du spør meg om dette i morgen, vil topp 5 endre seg radikalt," spøker Peré.
Og lenkene til hurtigmat ? Hvor forlater vi dem? "I Austin, P. Terry's . Y Whataburger i hele Texas. De har det beste. Med ferskt kjøtt og ingredienser og lokal stolthet," lanserer Andrea for å svare. "I New York er det også en liten kjede med to lokasjoner i Long Island City og Astoria: Peteys ", fortsetter. Selv om Alejandro legger til og fortsetter." Culvers , som er fra Wisconsin og er i tjuefem stater og hele Midtvesten. Osten er uslåelig og detaljene som pickles går utenfor av burgeren, jeg synes det er genialt".
Og legg merke til: i januar 2021 kommer Alejandro, Andrea og partneren deres tilbake til The Beer Garden. Vil din være våre nye favoritter i Madrid? Vi må vente med å bekrefte det.
Pickles på utsiden, et hamburgergeni 'laget i' Culver's.
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler