Ukens restaurant: Aboriginal
Hvis du skal kalle restauranten din **Aboriginal**, er det bedre kjøkkenet ditt har mye personlighet å yte ham rettferdighet. Viktig faktum at kokken Marcos Tavio var mer enn tydelig når det gjaldt å gi liv og form til rommet han nå leder på Iberostar Grand Mencey-hotellet, i Santa Cruz fra Tenerife .
Et eventyr som smaker av risiko, siden alt i det dreier seg om den døpte som "skjærgårdskjøkken" .Kanari? Ikke helt. «Vi bestemte oss for å lage et nytt kjøkken. Fra Kanariøyene, ja, men ikke kanarisk mat, som allerede leker med sine egne begrensninger som tradisjon og produkt. Det er derfor vi tildeler den denne nye etiketten som klassifiserer den som «skjærgårdskjøkken» og hvis base er røttene her» Tavio forklarer.
Marcos Tavio
«I signaturkjøkken baserer du deg på en oppskriftsbok som allerede eksisterer, og gjennom din kreativitet løfter du den til forkant eller til og med til fusjon. men nei vi ønsket ikke det, men å skape noe fra bunnen av» Fortsett.
For det har samlet eldgamle historier fra folket i området knyttet til nåtiden, og dermed har sporet en sti gjennom de åtte øyene med bruk av urfolksprodukter fra 200 mikroklima, som gjør det mulig å dyrke nesten alt som produseres i verden.
"Til slutt vi prøver å lage en forbindelse som forklarer grunnen til at vi bruker det som gir mening vår meny og smaksmeny” . Refererer til råvarer som pelibuey, førerobringens tid. eller til innfødte urter som taferte, brukt av aboriginerne for å erstatte pepper.
"Vi bruker også bubango , en typisk type zucchini herfra, og fisk som amberjack eller gammel fisk. Denne siste ble allerede spist av de første innbyggerne, et faktum demonstrert av forekomstene som er funnet med tornene, sammen med de av sardiner og limpetskall.
De kombinerer også retter med stuet vann (de som bestemødre brukte mot plager) og cocktailer – det er alkohol her – med geitemelk eller gofiolikør.
I seksjon vinene er klassifisert på menyen etter klima i seksjoner med tittel med setninger som "omgitt av vulkaner" enten 'kjærtegnet av passatvindene', og de finner alltid plass til små doser av produkter som ikke 'finnes' i skjærgården, som sjokoladen i de svarte svineskallene.
Det du aldri har sett før... og det neste du må prøve.
***** _Denne rapporten ble publisert i **nummer 131 av Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt). Septemberutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet. _