To koordinater for å lære å drikke mezcal i Madrid
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
For bare noen måneder siden Martin Eccius han går med vognen sin mellom bordene til den regnes som beste meksikanske restaurant i Europa . Det er ikke et søk etter minutter av berømmelse krydret med den anekdoten med hjul, nei. Det er snarere det siste trinnet i en prosess, av en drøm. Fordi Martín, siden han bestemte seg for å sette opp denne gastro-brakken sammen med Roberto Ruiz i forsvar av 100 % meksikansk mat mot topazoer, han hadde alltid mezcal på hjertet.
Det første initiativet for å "utdanne" publikum i Madrid og lære dem litt om sannheten om meksikanske destillater var MezcalLab . Plassert i øverste etasje av etablissementet, inviterer denne plassen deg til en prat, bekymringsløs og snack akkompagnert av cocktailer som har noen få fingre av denne drinken. Og oppfinnelsen gikk perfekt . Vel, fase A gikk. Nå er det tid for neste trinn, det å senke den skinnende stangen over til tabellene nedenfor. Kom igjen, risiker alt for en og åpne et lite hull for mezcal jícaras mellom vinglassene.
Den beste meksikaneren utenfor Mexico?
Hvordan? "Du må vite hvordan du leser hver person," sier han. Av denne grunn, når han ser en gruppe eller et par med eventyrlystne smaksløker, nærmer han seg med sitt trevedheng og samlingen av destillater for å oppmuntre dem til å prøve det. "De fleste av dem aksepterer og elsker det." Trikset er ikke bare et godt smil og tankelesing. Martín liker å være lærer, initiativtaker og rådgiver. Derfor har han ingen betenkeligheter med å vise en video han redigerte om hvordan, hvor dette destillatet lages og om alle legendene og kuriositetene som omgir prosessen.
Martín Eccius og hans uatskillelige mezcal-vogn
Men i hva egentlig se luce er sammenkobling, foreslår og hjelper deg å velge mellom mezcals og tequilaer som fullfører utvalget ditt (en av de mest komplette i verden) mens han forklarer hva liturgien er å blande riktig. Det lærer du blant annet Det er en drink som nytes med små kyss , som må innledes med en sitrusfrukt med ormesalt og at den første drinken må spres godt ut i munnen for å venne seg til vulkanen. Så kommer retronasalene, minnene fra Oaxaca og bittet av den rette tacoen . Et paringsforslag? Vel, en god jícara av en røkt mezcal (som Tobalá) akkompagnert av en dampende grillet marg. Perfekt.
Men vogna rekker langt. Det gir til og med å friske opp de mytiske spanske ettermåltidene der de snakker om de små uviktige tingene som markerer et liv. For de øyeblikkene er det mange tips, mange jícaras og smaksprøver . At ja, fremfor alt, fra sin omfattende samling skiller seg ut en mezcal ferdig av sjamaner og omgitt av myter, peyote og overtro: Gud øye. Å smake er å "kysse" en av de fem flaskene som selges i verden av hver årgang og som er dekket med en dekorasjon designet av nevnte åndelige ledere...
Jícara av en røkt mezcal (som Tobalá) som følger med en dampende grillet marg.
** BARAVACA (WHITE STREET OF CASTILLA 5) **
Det en gang boligområdet Aravaca overbeviser gradvis naboene om å holde seg innenfor sine grenser for å utsette og blande seg litt. En av de skyldige er å være denne baren, terrassen og den fine menyen . Blar gjennom sidene, dukker plutselig en hyllest til meksikanske destillater opp, men ikke som katalogen over smuglere, men som stoltheten til noen "professorer" som er ansvarlige for sofistikering. Og det er at bAravaca har gått fra å være en kul bar til å være en referanse innen cocktailer og meksikanske drinker.
Det er hennes feil Alicia Barcos, barsjefen og ansvarlig for I denne baren serveres gin og tonics som det skal og ikke med fruktsalat. Oppmuntret av Javier (ansvarlig for etableringen) og av hennes meksikanske røtter, har Alicia søkt å fullføre sine praktiske klasser om hvordan man drikker blandede drinker riktig med et av de ventende fagene til europeere: destillatene til Jalisco, Oaxaca og Chiapas . Eller hva er det samme: kvalitetsmezcal, tequila og sotol. Av denne grunn har de i den komplette drinkmenyen en spesiell seksjon, alltid ledsaget av den tilsvarende forklaringen som tjener til å avblomstre de usikre.
Alicia Barcos, barsjefen for bAravaca
Den første av leksjonene hans er at **de skal drikkes i shots, standardmålet (noe mer enn et shot) ** som arver navnet fra glassene som destillatørene bar rundt halsen og fra uttrykket: «gi meg den siste til den lille hesten» før de fortsetter marsj. Den andre, at du ikke bør gi opp den hjemmelagde sangritaen til hver shot tequila . Fra den tredje begynner mesterklassen å bli bedre hvis mulig. Og det er at i bAravaca er de klar over at det er en vanskelig oppgave å tjene en plass blant de brede drikkemulighetene til en spanjol, og at hvis disse tre drinkene presenteres som de perfekte følgesvenner til en rett, vil de ha flere muligheter.
Mezcal-terrassen til Aravaca
Derfor foreslår de kombinasjoner av moderne mat med morsomme flasker som følgesvenner. Dermed blir en eksplosiv tunfisktartare oppveid av et godt skudd tequila (en En vos confio eller en hvit Excelia). Eller en brennende grillet blekksprut blandes med asken til en Mezcal Espadín som Coyote eller Koch. En annerledes måte å spise på uten å vite så godt hvor smakingen begynner og smakingen slutter (eller vice versa) .
Til dessert er det Agave-cocktailer og en annen overraskelse for de som oppfører seg godt forberedt av Alicia. Ikke gi opp på det, du kan oppdage at sotol er en sensuell drink og at en margarita kan vinne en Oscar for raffinement.
*** Du kan også være interessert i...**
– Hvorfor mezcal er sommerens drink
– Mezcal er den nye tequilaen
- Chilanga night: planlegger å ikke sove i Mexico D.F.
- Barer, hvilke steder
- Alle artikler av Javier Zori del Amo
Det perfekte stedet å "mezcalear" i Madrid