Latasia French toast, pris for den beste tradisjonelle French toast i Madrid
Påsken er rett rundt hjørnet. De mest rastløse pakker sekken, de mest hengivne forbereder vanene sine og de mest grådige sikler før torrijaenes nært forestående ankomst!
Brød badet i egg og melk, kanel og sukker. Denne tilsynelatende enkle oppskriften har sin hedersplass på bordet til nesten (for ikke å fange fingrene våre) alle restaurantene i Madrid.
Men det faktum at det er torrijas overalt, utgjør flere dilemmaer: hvor er de beste? Og de som er laget på den mest tradisjonelle måten? Og den mest innovative? Finnes det glutenfrie pannekaker?
Alle disse spørsmålene er løst i III-konkurransen til Torrijas fra Madrid-regionen, organisert av Association of Artisan Entrepreneurs of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS), Association of Cooks and Pastry Chefs of Madrid (ACYRE) og Hotel Business Association of Madrid (AEHM).
Den søte begivenheten fant sted forrige onsdag 27. mars, og hvor den de beste torrijas i Madrid i 2019.
Det er tid for... TORRIJAS!
Deltok i konkurransen 38 typer arme riddere fra 23 deltakere, konkurrerer i forskjellige kategorier: Tradisjonell Torrija, Innovation Torrija og Glutenfri Torrija.
Det ble også skilt etter type etablering og enhet: håndverksbakverk, hotellkonditorer og kokker fra Madrid.
Faktorene som juryen tok hensyn til da den avsa sin dom var: presentasjon, tekstur, utseende, smak, renslighet og organisering på jobben.
HÅNDVERK
I denne kategorien, med deltakere presentert av ASEMPAS, fant vi seks vinnere i den tradisjonelle versjonen: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery og Nunos Bakery.
Når det gjelder innovasjon French toast, har vi syv vinnere: Mifer konditori, Manacor konditori, La Oriental konditori, Horno Castellano konditori, Cercadillo, Wien Capellanes konditori og Nunos konditori.
Til slutt, i plassen dedikert til glutenfri torrijas, var vinnerne ** Pastelería La Oriental ** og ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
HOTELLBAK
Av alle søkerne presentert av AEHM er det tre som peker seg ut som vinnere.
Prisen for beste tradisjonelle arme riddere er for hotellet ** Café de la Ópera ** og prisen for beste innovasjon torrija torrijas av hotellet ta det bort Catalonia Atocha og Bless Collection Madrid.
Torrija av hotellet Bless Collection Madrid
KOKER FRA MADRID
Til slutt går vi til kategorien presentert av ACYRE. Når det gjelder restauranter, vant tre prisen for beste innovative arme riddere: ** Koma av Rubén Amro, La Barra Dulce ** av Manuel Serrano (med en brioche fransk toast dyppet i chai te og dekket med hvit sjokolade karamell) og Miguel Angel Mateos (gastronomisk rådgiver for La Chaine) .
Prisen for den beste tradisjonelle arme ridderen går til restauranten ** Latasia , eid av brødrene Sergio og Roberto Hernández.**
Latasia arme riddere har en myk konsistens, men uten å gå i stykker og er svært velsmakende på ganen med noen hint av vanilje.
I tillegg har juryen vært enig i at det var en helt spesiell arme riddere siden den har vært den eneste som har blitt karamellisert og ikke stekt i olje.
"Den mest tradisjonelle delen av torrija er blandingen som min mor lærte oss fra liten til å bløtlegge brødet godt: melk, fløte, frittgående egg, sukker og vanilje. Etter bløtlegging gir vi den vårt preg ved å karamellisere den i stedet for å steke den», forklarer han. Roberto Hernandez, fra Latasia.
"Vi søker kontrast og sammenkobling mellom søtheten i karamelliseringen av torrija med det salte akkompagnementet til saltkaramellisen», avslutter han.
Latasia french toast er karamellisert i stedet for stekt med olje
HVORDAN SKJELNE EN EKTE TRADISJONELL TORRIJA?
I følge ASEMPAS-data, i regionen Madrid forbrukes mellom 8 og 10 millioner torrijas per år.
Den som selger mest er snittet tradisjonell , som kan være fra melk, vin eller sirup.
For å delta i konkurransen kunne basen til den tradisjonelle arme ridderen være sukkeret og tilsatt fett. I denne kategorien kan du også bare bruke: kumelk, honning, vin, sitron, appelsin, sukker, kanel, vanilje og fløte.
Vi vet allerede hvor vi finner de beste torrijas i Madrid, vi trenger bare å løpe etter dem og rulle tilbake!