Francisco Javier Uceda
Vi har alltid forestilt oss at det ville være en Starbucks som ville ta Zalacain fremover, ikke en global pandemi. Vi gjemt oss bak den uskylden kledd i ikke lite romantikk, en episk slutt ; en siste vals før hundreårsdagens øksestøt, modernitetens bolt. Vi lignet litt Benjamin Guggenheim om forliset av Titanic , og hever glassene en siste gang i Zalacaín — bordet opp til flagget til sufflépoteter, vaser Don Pio Y havabbor tartar , men ikke. Aldri.
Den perfekte stormen forårsaket av Covid-19 har ledet eierne av første spanske restaurant som oppnådde tre Michelin-stjerner til konkursbehandling: "Hvor mye kjærlighet ble lagt der" , Javier Oyarbide selv gled i går sammen med et fantastisk fotografi av restauranten for nesten et halvt århundre siden; familien Oyarbide sammen med det uforglemmelige Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra og José Jiménez Blas de løftet gastronomien til villaen og hoffet til det gode livs alter; «Fransk kokkekunst» godt forstått og taxien på døra til Alvarez de Baena fordi natten til Madrid venter på oss, noen Dry Martini for mange i Del Diego og det glødende livet i denne umulige byen.
Den siste tiden var også strålende, i hendene på Susana Garcia Cereceda (av forretningsgruppen La Finca) med Julio Miralles på kjøkkenet , den fantastiske Carmen Gonzalez på rommet og bartenderen Francisco Javier Uceda serverer de beste whiskysurene i Spania . For en skam, egentlig. Chicote garvet i Zalacaín og noen av dem ble skrevet de beste sidene til et Madrid som går ut , av en gastronomi basert på respekt og empati; her følte vi oss som markisen som vi aldri vil bli, og de kalte oss etter deg, vi lærte hva en poularda var og vi forsto at livet bare gir mening når glansen av nå overvinner motløsheten fra gårsdagen. Og her i huset skjedde det alltid med oss; Zalacain, Jockey og Horcher som de siste ikonene til en molo som drukner under indigo-himmelen bak Colón-tårnet. Madrid skrur av litt hver dag, og vi med deg.