Til forsvar for blodåren
En forhastet liste over ting vi gjør om sommeren Y bare om sommeren fordi det ser ut til at resten av året synger de: les Hei, sokker med flip flops (skyldig!) Y drikke sangria . Noe som gir meg følelsen av det drikk sangria, søt ungdomssynd , er en av de skikkene knyttet til innvielsen til alkohol og som vi forlater når vi tror at det å velge belaster oss selv med fordommer; for en grov feil. Hvor tåpelige vi blir noen ganger når vi tror vi er modne.
Denne merkelige sommeren har det imidlertid ikke vært en eller to ganger da bildet på bordet mildt sagt var overraskende: alltid på "gode" restauranter og alltid en kanne sangria på bordet foran to — meg hva vet jeg - glad nederlandsk. En av de gangene var i det vakre Sea Club på Hotel Cap Rocat, på Mallorca ; en kortslutning i mitt mentale økosystem av en vinelsker fremfor alt, Hvorfor ber du om det når du kan velge en Burgundy?
Men la oss se, hvilket problem har vi her med sangria? Til å begynne med bør det huskes at dette vin limonade Det er både spansk og portugisisk arv, og det er slik under et juridisk rammeverk, og det er at "betegnelsen sangria kan bare brukes når drikken er laget i Spania eller Portugal ” —sangria er like mye vår som iberisk skinke eller paella, men vi sier det med en liten munn. Det er mildt sagt merkelig, for tross alt er det en kombinasjon med vin og frukt, perfekt for en dag med sol og våt hud, jeg tror det er i Provence hvor de sier at “ En dag uten vin er en dag uten sol ” og på godt og vondt er det vanskelig for meg å tegne kulturen vår uten den kalde muggen med frukt, is og fargen på blod og kjærlighet.
Født i Spania? Vel, det er tvil: på den ene siden har vi den vanligste hypotesen som plasserer sin opprinnelse i okseskinn på begynnelsen av 1800-tallet , plasserer en annen formodning hans fødsel under påvirkning av Spansk immigrasjon i Argentina eller Paraguay og min favoritt slektsforskning (levert av David Rabasa, sommelier på Ricard Camarena) som pittoresk, og avhengig av hvem det var Direktør for Royal Academy of the Spanish Language, Lázaro Carreter, Begrepet sangria er ikke dokumentert i Spania før i 1803 mens engelskmennene allerede på slutten av 1600-tallet betegner med ordet ' sangaree ' en forfriskende drink som er resultatet av blanding av vin, sukker og andre krydder . Mr. Carreter forteller oss også at "det var først helt på slutten av 1700-tallet at den engelske 'sangaree' eller den galliske 'sang-gris' begynte å bli produsert her og ble kalt 'sangria' på grunn av fonetisk og kromatisk nærhet , nå på vei tilbake”.
"Men vi hadde allerede en lignende drink i noen århundrer, som er Zurracapote eller Zurra ", åpner Rabasa melonen om hvordan det ville være mulig å gjenvinne vår beste versjon av sangria: "Å vite den boomen som cocktailer har i disse tider, kan det gjøres en god blanding av ung vin (kanskje redusere det) og ikke restene av flasker som er tomme i kjelleren, med god sesongens frukt og ikke se i kameraet etter frukter som spør etter tiden — og kaste dem ut uten noen kriterier , som er det som vanligvis gjøres. Som å legge til sukkertull som om det er sukkerrørfesten i stedet for lag en god sirup (TPT) med samme mengde sukker som vann, eller noen få innslag av curacao og gin for å gi den mye mer reise».
Jeg er enig på ett veldig viktig punkt. Hvorfor kan ikke sangria være en unnskyldning for å få millennials til å bli forelsket? Overgitt som det er til sirenesangene av øl, kan det (bør) være en lettere tilnærming, også knyttet til sesongmessige varmen om sommeren og skyggen av strandbaren. Det teller ikke turisten, for hvem rojillo-kombinasjonen er ren nytelse uten tull knyttet til vårt mer fornøyelige castizo-selv”.
«Da jeg bodde og jobbet i San Francisco, så jeg en enorm etterspørsel og hvordan mange foretrakk det fremfor et glass vin (prisen på et glass vin der er ublu og dette har også innflytelse). Så vi begynte å tenke på å lage en sangria som vi skulle drikke selv, laget med økologisk vin, sitronsaft, valencianske appelsiner og viktigst av alt: uten å tilsette sukker, bare sukkeret fra fruktene, noe som allerede er greit”, hvem Talk er Teresa Pastor fra Vinos de Terruños , hvis marked i hovedsak bor i USA og Canada. En veldig bedervet del av meg kan ikke unngå å synes det er rart at en vingård lager sangria, som om det var en nedgradering.
Og hjemme, drikker vi det? Fra Tverrprofesjonell av Spanias vin (OIVE) De forteller meg at "som for data om husholdningers forbruk av sangria , sannheten er at det er litt rot; Siden det ikke er et rent produkt, samles verken produksjon eller forbruk inn statistisk, så det som finnes er høyt anslått eller resultatet av undersøkelser. Det er vanligvis inkludert i "vincocktailer" eller i "andre vinbaserte drinker" i husholdningsforbruksundersøkelser”, når det gjelder gjestfrihet, er det utvilsomt en mistet mulighet? for så mange barer som litt etter litt integrerer det som et mer forsiktig produkt (med sesongens frukt, for guds skyld) så hvorfor ikke forestille deg en ikke så fjern fremtid med en kjærlig laget sangria sammen med en Negroni eller en Brandy Sour, hurra!
Hvorfor ikke en sangria, men en vincocktail ja?