Iberisk ris med Carrasco skinke, secret og La Milla bacon
De forteller oss at i år er det på tide reise innover dører og jeg føler meg nesten skyldig fordi jeg er glad; med en liten munn, men Jeg er glad.
Og jeg sier dette ved å være klar over den provinsielle lukten og håret, lite hår fra Dehesa så tradisjonelle at det utstråler “Ingensteds som i Spania” , men la meg for en gangs skyld få farruco av kjærlighet til det som er mitt: vi lever i et paradis, men vi er ikke ferdige med å innse det , vi bor i det ideelle landet for å gjennomføre det vei og teppe , som i dag tar oss fra nord til sør på halvøya, men vi treffer deg med Sørøst-Asia og sjekklisten for å vise deg frem på middager for fire. for en latskap, du.
Å reise "dører inn" er dette, ikke glem det
Fordi luksus er tid og hvor mye tid går tapt mellom ombordstigningsporter, uforutsette forsinkelser og transatlantiske flyvninger ; var en av de dyrebare konklusjonene i The Immutable-debatten, talen som var kulminasjonen av Condé Nast Traveller-samtalene i møtet med underskriveren ovenfor med Mar Suau, eier av Son Brull, Daniel Figuero, duftambassadør for Dior og David Moralejo , direktør for dette vakre magasinet om reiser og skjønnhet.
De luksus av tidløse gleder Det er kanskje en av konsekvensene av denne evige innesperringen, «viruset vil endre mange av våre skikker, det vil endre noen av våre vaner og bringe oss nye. Men, det vil også være ting som vil fortsette å være det samme, som ikke vil endre seg, fordi de er evige og uforgjengelige og vil fortsette å markere våre reiser. **God service, et rom med utsikt, et bygg med historie, et mohairteppe eller en god whisky”. **
Evig og uforgjengelig som lekterne som ankommer havnen i Getaria eller noen sardiner med spyd på en strand i Malaga . Totalt, at jeg i år intuit færre flyreiser til hvem vet hvor og mer rasling av toget og timevis med vei med søppel i bagasjerommet; stopp hvor du vil, lev sakte, kjenner vår jord utover det åpenbare.
Denne reisen starter på grensen mellom Errenteria og Astigarraga , fordi Mugaritz åpner dørene igjen 31. juli med ønsket om å være mer Mugaritz enn noen gang. planeten til Andoni Luis Aduriz som et symbol (dette er hva jeg sier) på en haute cuisine som trenger en oppstandelse og tenk på en modell som vi allerede har sett for mange sømmer av fra den grøften som alltid er et bord:
Perfeksjonen
Andoni, jeg vil at du skal hisse meg opp, få meg til å tenke, bli begeistret og brenne "som edderkopper blant stjernene" . Hos Mugaritz, et av de mest rensende forslagene i gastronomisk økosystem, har du alltid gjort det, fordi du aldri har sluttet å være et rom for spørsmål snarere enn for svar: "Det mulige av det umulige måles etter menneskets vilje."
Fra Guipúzcoa til Asturias og Real Balneario Salinas, Mugaritz og Balneario : yin og yang på kjøkkenet vårt, men vi trenger dere begge. isaac loya (med sin mor Eva del Río ved siden av seg) foran en kjøkken med begge føttene i fisketorget og hvis grunnlag er forankret i sanden, få ettermåltider i Spania med en så overveldende utsikt, så evig: stratosfærisk råstoff og sjømat nok til å dø mellom lykke og hyperurikemi, jeg vet ikke hva mer man kan kreve av livet.
Kanskje tilbringe natten foran Costa da Morte og se soloppgangen med utsikt over Praia de Louridol, Det er på tide å legge til kai i Galicia på "det mest avantgardistiske gjestgiveriet i Spania, siden det arkitektur er veldig integrert i miljøet , med alle grønne tak, bortsett fra det øvre, hvis materialer blander glass, tre og sink. Skogene er av bambus, bøk og eik”, sier Julio Castro, direktør for Parador Costa da Morte. Blekksprut 'á feira', terroirviner og tradisjon godt forstått Vi vil ha flere kroer som dette.
Elcano vil aldri svikte oss
Før du reiser sørover, som Victor Erice i det tidløse mesterverket med samme navn -det uforanderlige, igjen- berører si farvel til nord ved Aitor Arregui sitt bord, skyldig (skyldig!) i denne kjærligheten til sjangeren som forener oss så mange: Elkano, de totemiske glørne der ild renser tull og gir oss på nytt, hver gang, tro på kjøkkenet for alltid.
Ikke mer og intet mindre enn Getaria i Salvador-kirken, fiskerne og de rolige ettermiddagene foran havnen. Av syklene, Balenciaga og aromaene (salt, rastløshet og marusía) som stiger opp fra demningene til San Antón-fjellet. Jeg ville reise til de ytterste delene av universet for å spise en gang til på Elkano, men er i San Sebastián, for ikke å feire det.
Det første oppgjøret måtte selvfølgelig være i en strandbar: i den beste strandbaren i Andalusia. The Marbella Mile av Luis Miguel Menor og César Morales har premiere på sin sjette sesong med mellomrom redesignet av Marta Zarzalejos og med en kjeller på 500 referanser til drikke: dette ser bra ut.
La Millas meny består hovedsakelig av sjømat og fisk fra av de andalusiske kystene, spesielt fra Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada og Almeria . Et utvalg av den beste sjangeren som alltid tilpasser seg sesongen, produkttilgjengelighet og daglige fangster , som det skal være (lagt til).
ikke noe mer å legge til
Når det gjelder hva du skal velge, er det umulig: pil-pil reker, gryte med blåskjell eller ansjos fra Malagabukta, stekte røde multer eller paellaer som **iberisk ris med skiver av iberisk skinke "Carrasco", bacon og hemmelighet. **
Vi fortsetter i Malaga fordi i Carvajal-stranden i Fuengirola det er en av disse templene til produktet som virker skreddersydd for nytelse: den er fantastisk hvor godt du spiser og drikker på Los Marinos José, restaurant med egen fiskebåt og essensielt menighet av så mange menighetsmedlemmer uten Instagram.
Hver dag blir det tydeligere for meg at en flott restaurant også er flott på grunn av ønsket om å komme tilbake, og her ønsker vi å gjøre det hver uke, hver dag: fantastisk marin hedonisme gjennom alle dens former, Tunfiskmormo, ansjos fra Malaga, reketartar med kaviar, dresset edderkoppkrabbe, coquinas, havkake, rød reke fra Palamós eller corvina del Estrecho.
Fra Fuengirola til Cadiz å krasje festen Dani Garcia i Tarifa: BIBO Beach House , etter å ha erobret Villa og Court of Madrid, står overfor sin andre sommer i Valdevaqueros-stranden med fat som ham kremaktig salmorejo eller stekte Cádiz-reker men også nye kreasjoner av Dani, som ikke stopper stille. Nå ønsker å reise tilbake til new york men jeg bor i Tarifa, brodel, og ser på solnedgangen i Cadiz med en manzanilla i hånden.
vel ikke så ille
Den gastronomiske roadtripen til den merkeligste sommeren i våre liv har startet i Mugaritz og det er fornuftig å kaste anker i Aponiente , drømmen i stein og salpeter engel løve , som fortsetter å seile lidenskapelig mot stormen, det er det store kapteiner gjør, ikke sant? Og det er at jeg tror på pålydende hva ordtaket sier, "ingen stille sjø gjorde en sjømannsekspert".