Servering i en gammel London t-banebil
T-banen Det er en del av hverdagen til millioner av innbyggere i London som tar det for å gå på jobb, for å møte vennene sine eller for å gå til spise på en trendy restaurant , men det mange kanskje ikke forestiller seg er at en t-banevogn kan bli selve destinasjonen, et sted hvor du kan nyte en smaksmeny med hvit duk og ved levende lys.
Julie er en av de 17 spisegjestene som sitter på en av plassene; mens han setter seg inn, peker på et T-banekart , som står på en av veggene, og forklarer at han tok Victoria-linjen for å komme til kveldens middag, som holdes i en gammel T-banevogn og som nettopp kjørte Victoria-linjen på 60-tallet. Middagen vil imidlertid ikke finne sted under jorden, men på eiendommen til Walthamstow Pumphouse Museum, i det nordøstlige London.
Beatriz Maldonado, skaperen av de underjordiske menyene
"Passasjerene" vil glede seg over en seks-retters smaksmeny utarbeidet av Den colombianske kokken Beatriz Maldonado Og den endres annenhver måned. Det er en kulinarisk opplevelse som byr på Supperclub Tube fra torsdag til lørdag og koster mellom 49 og 55 pund per person (54-60 euro).
«T-banen i London er en del av folks daglige liv, men samtidig er denne opplevelsen vanligvis ikke positiv. Så for oss er det litt som å endre ansiktet på hvordan det kan være å kjøre T-banen. Det er veldig hyggelig å se uttrykket til folk når de kommer og ser siden ”, forklarer Beatrice.
Den typiske lyden av å lukke dører, rush av folk for ikke å gå glipp av t-banen og klassikeren se opp for mellomrommet mellom høres over høyttalere erstattes av jazzmusikk, dempet belysning, hvitkledde bord og velkomstdrink mellom Negroni eller prosecco.
Tjenesten starter ikke før alle gjestene har kommet. , som har reservasjonen samtidig, 19.00. Den colombianske kokken forklarer at «det er mer en sosial begivenhet enn å spise på en restaurant. Vi serverer som om det var en stor middag, men nå på grunn av Covid-19 er det mer komplisert fordi folk må være lenger fra hverandre”.
Middag i en gammel London Underground-bil
GASTRONOMISK REISE TIL LATIN-AMERIKA
Supperclub Tube-menyen er en fusjon av gastronomi fra forskjellige latinamerikanske land , basert på erfaringene til Beatriz, som har jobbet på kjøkkenet til restauranter i Argentina, Chile, Colombia og Storbritannia.
Menyen som Julie og resten av 'passasjerene' skal prøve i kveld «er en samling ting som jeg liker», røper Beatriz med et stort smil. Dine favorittoppskrifter og ingredienser De er den røde tråden i denne gastronomiske reisen.
Første stopp tar oss til Peru med en limabønnepuré, ristede auberginer og en peruansk urt kalt huacatay , som smaker likt mynte.
Den andre retten som kommer på bordet er en tomatbuljong med kassavagnocchi , som viser den italienske innflytelsen i argentinsk gastronomi. "Jeg oppdaget at nord i Argentina lager de gnocchi med yucca i stedet for potet," sier den colombianske kokken, som husker at da hun bodde i Buenos Aires pleide hun å spise gnocchi med tomat den 29. hver måned for å ha det godt. formue.
Supperclub Tube-menyen er en tur gjennom Argentina, Peru, Colombia...
Reisen fortsetter gjennom det amerikanske kontinentet med en ørrettoast der Beatriz blander tre retter : "tostadaen er veldig typisk meksikansk, tamarillosausen er ecuadoriansk og måten jeg lager ceviche på er peruansk".
Det fjerde kurset frakter spisegjester til Mexico med et raskt stopp i Italia. " Jeg elsker carnitas , det er min favoritt tacofyll, men jeg ville ikke ha taco på menyen og jeg tenkte på Riskroketter , en slags arancini uten deksel. Det er ren ris fylt med carnitas som følger med en svinekamfilet, som vi steker og marinerer med appelsin, kanel og spisskummen, de samme ingrediensene som vi lager carnitas med, forklarer Beatriz.
Julie, en fransk kvinne som har bodd i London i fem år, synes det er en unik opplevelse å nyte latinamerikansk mat på et så britisk sted. «Det er litt uventet å spise latinamerikansk mat i en vogn. Du føler en stor kontrast samtidig som det er en oppslukende opplevelse . Det får deg til å endre perspektivet man har på t-banen”.
Den gastronomiske reisen er ikke avsluttet her fordi pre-dessert, en sitrongranita med ingefær og jamaicablomst , og den kulinariske avslutningen som Beatriz har kalt "Mine favoritt ting" . Et utvalg desserter bestående av En sjokoladekake , som hun tilbereder etter samme oppskrift som ble brukt av nonnene på skolen hennes i Colombia. «Min første matlagingskurs var da jeg var 9 år gammel, og jeg lærte å lage denne kaken der. Det bringer frem alle de gode minnene fra da jeg var barn, sier kokken.
Det følger med kaken en colombiansk kaffemousse og noen dulce de leche wontons . "De er veldig vanlige i peruansk mat på grunn av den asiatiske innflytelsen de har. Det er som et lite stykke himmel." Og til slutt, legg til en kappe stikkelsbær og appelsinkompott. «Her brukes cape stikkelsbær i cocktailer, mens i Colombia er det overalt. Cape stikkelsbærsyltetøy er veldig vanlig til frokost . Frukten har en smak som minner meg om smaker fra min bestemors hus."
mike og vicky De har brukt store deler av natten på å dokumentere kvelden med bilder og videoer av alle rettene. "Jeg hørte om dette stedet, og da jeg så det på internett sa jeg til meg selv at jeg måtte komme, så med unnskyldningen for kjæresten min sin bursdag, booket jeg det", forklarer Mike som ga partneren sin denne opplevelsen til bursdagen hans i april men pandemien gjorde at de måtte utsette den i noen måneder. Vicky er henrykt over gaven og legger til at "i London er det mange fine restauranter, men denne er utvilsomt spesiell og annerledes".
Supperclub Tube-menyen er en tur gjennom Argentina, Peru, Colombia...
Etter middagen begynner matgjestene å gå og gå mot t-banen for å reise hjem. Lysene på den gamle bilen slukker og dørene på hytta er stengt til neste dag , når nye "passasjerer" kommer for å nyte den gastronomiske reisen til latinamerikansk mat som Beatriz og teamet hennes har tilberedt i en av de mest London-settingene man kan forestille seg.