Jeg ønsker en ramen-butikk som denne under huset ditt.
"Mat er, etter språket, den viktigste representasjonen av vår kulturelle identitet." Noe slikt ble skrevet av den gastronomiske historikeren Ben Rogers og til Den singaporske filmregissøren Eric Khoo det er en viktig maksime han nå anvender i sitt arbeid. Etter filmen Wanton Mee der han turnerte de beste gatematbodene i øylandet sitt, regisserer _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (på kino nå) , en tur fra Japan til Singapore for å feire 50-årsjubileet for diplomatiske forbindelser mellom de to nasjonene.
"Det gikk opp for meg at mat var den perfekte unnskyldningen, fordi begge land brenner for mat," sier han. Men han ønsket ikke å snakke om all gastronomien til de to kreftene til god mat, så han fant i to av sine mest elskede og kjente oppskrifter unnskyldningen for en historie med forening og historisk minne: japansk ramen Y den singaporske bak kut teh. Derfor er den opprinnelige tittelen på filmen Ramen Teh.
Spor røttene dine gjennom mat.
"Personlig har jeg en dyp kjærlighet for bak kut siden barndommen, siden jeg var liten spiste jeg det med familien min en eller to ganger i uken," forklarte han under verdenspremieren på filmen på filmfestivalen i Berlin. "Og jeg er også en stor fan av ramen og shoyu ramen er min favoritt. Selvfølgelig liker jeg sushi og annen japansk mat, men ramen er den billige gatematen i Japan, akkurat som bak kut teh i Singapore som startet som en blå krage-rett: Siden de var veldig fattige, hadde de ikke råd til å spise svinekjøtt, så de kokte beinene med mye hvitløk og medisinske urter.»
Khoo vet at ramen er mer moderne enn bak kut teh, men begge rettene har samme ydmyke opprinnelse og har hatt samme utvikling: "Nå er de mye mer sofistikerte og de har fans over hele verden", Han sier. «Dessuten elsker japanerne bak kut teh, og buljongen ligner veldig på shoyu ramen (laget av soyabønner), det er en klarere buljong, bare med mye hvitløk og pepper”.
Likheten mellom de to rettene tillot ham å kombinere dem, og koblingen mellom dem i filmen er Masato, en kokk med en japansk far, en singaporeansk mor, begge kokker også, som han vokste opp med mellom de to kulturene. Når de dør, bestemmer han seg for å hedre dem og reiser til Singapore for å spore smakene som moren hans lærte ham og lage en oppskrift som forener begge rettene (en oppskrift, faktisk laget eksplisitt for filmen). Det minnet og øvelsen av den sjette sansen, historiens, erindringens, sannsynligvis noe av det viktigste når man står foran komfyren eller en tallerken.
Filmen er en perfekt gastro-tur i Singapore.
Akkompagnert av en matblogger, Miki (spilt av japansk 80-tallsstjerne Seiko Matsuda), Masato går noen av de beste gatematbodene og restaurantene i Singapore, unnskyldningen regissøren bruker for å ta oss til noen av favorittstedene hans. "Selv om Singapore er en liten øy, har vi en stor lidenskap for mat, nesten som franskmennene," forklarer han. "Og jeg vil si at dens gastronomiske rikdom kommer fordi da vi ble uavhengige i 1965, var Singapore bygget med innvandrere fra forskjellige land, det har en fin blanding av raser: kinesiske, malaysiske, indiske ... Det er en varm gryte med krydder, den krydret mat fra malaysere og indere har blitt blandet med for eksempel kinesisk mat».
Som et eksempel, i A Family Recipe underviser han chilikrabben, den kinesiske kyllingrisen, den indiske fiskehodekarrien ... retter laget av andre kulturer i Singapore og "som du bare finner der". I filmen, med deilige detaljerte bilder, forklarer han deres opprinnelse og til og med hvordan du vet om de er virkelig gode.
Forent og forelsket over en bolle med ramen.
For Khoo er denne filmen ikke bare en hyllest til de to landene, deres kjøkken og foreningen over en tallerken med mat, enten det er mellom kulturer eller som familie («Moren min døde for lenge siden, men jeg husker fortsatt rettene hun forberedt for meg", sier han); er også på en måte en hyllest til Singapore street food, opphavet til at landet hans i dag er et gastronomisk mekka.
«Da jeg var liten tror jeg ikke det var mer enn to japanske restauranter, nå er det 1200; det samme med italienerne, hurtigmat...”, forklarer regissøren. – Problemet nå er at de nye generasjonene ikke respekterer gatematen som vi vokste opp med like mye. og jeg er bekymret fordi han kan dø. Det er en tøff virksomhet: å stå der i lange timer, gjøre det samme om og om igjen. Barna til disse gatematkokkene er nå ingeniører eller har andre yrker fordi de ikke vil gjøre det foreldrene deres gjorde, vi ser at andre kulturer tar over hver gang, at de slutter å lage våre oppskrifter eller gjør dem på sin egen måte og jeg tror at det som kommer til å skje i løpet av de neste 20 årene er at smaken av det Singaporeanske kjøkkenet vil være veldig annerledes.