Moten som bærer i huset ditt hele livet
Den store fordelen med buljong fremfor alle andre retter er det har alltid vært her . Og der. Og der. Buljongen er et forfedres preparat som er felles for alle kulturer, en trøstende hjemmemedisin . Det har bidratt til å kurere tusenvis av forkjølelser, varme hele familier og komme seg gjennom tusenvis av andre fulle, drømmeløse netter.
Spørsmålet er: hvorfor buljongen og hvorfor nå? Buljongen konsentrerer alle besettelsene til den vestlige urbaniten: det er sunt, det er laget (i teorien) med lokale ingredienser, det har rimelige kalorier, det tolereres lett og det har en kulturell vekt som gjør at du kan føle med det . Og en liten detalj: den er veldig velsmakende, noe som andre supermat ikke gjør. Ingen masker: de fleste supermat er mer funksjonelle enn sensuelle. Buljongen gjør ikke: en buljong er som en klem.
Broth Bar, synk skjeen din!
Det måtte være (hvor merkelig) angelsakserne som har tilegnet seg buljongens flagg og har gjort det til en trend. Også, som forventet, har de gitt den et navn: de har funnet opp BBB _(Bone Broth Bars) _. Steder som bein og bror Y Bone Tea i London, ** Brodo ** i New York, Bror Bar i Portland eller ** Love & Bones Broth ** i Sydney har beinbuljong som stjernene. Disse virksomhetene selger...buljong. Det som er beundringsverdig er ikke at de har visst hvordan de skal oppdage dens egenskaper, men det de har klart å gjøre det om til noe relevant og til og med sexy.
amorøsitet laget kjøttkraft
bein og bror har en kjøttkraft bar som ligger i en strategisk t-banestasjon, det av Gammel gate, ved siden av shoredict , hvor forbrukere som er ivrige etter nyhet kjører t-banen hver dag, sannsynligvis kalde og med lite tid til å spise. Denne baren er designet på en deilig måte; selger tre typer kjøttkraft laget med økologiske ingredienser: kylling, grønnsaker og biff . Den moderne vrien kommer i form av å selge den: i et glass som kaffe for å gå . Buljongen mister dermed suppekarakteren og blir en varm drikke. Den innoverer også i toppingen: du kan tilsette chili, koriander eller ingefær . Men ingenting av dette er så viktig som historien de har laget. bein og bror forklarer hvordan hver kopp buljong inneholder kollagen, aminosyrer og mineraler . De ønsker også å gjøre budskapet klart: koketiden (minimum 24 timer) bidrar til å bryte ned beinene til dyret, noe som resulterer i ingredienser som lett fordøyes og absorberes av kroppen. kollagen. Kjøttkraft. Det høres nesten kosmetisk ut.
Suppe, den nye (nesten) kosmetikken?
Brodo Broth Shop i New York er et prosjekt av kokken Marco Canora. Han begynte med å selge takeaway-buljong ut av et vindu på sin Hearth-restaurant, men mot slutten av året åpnet en plass i West Village som kun selger kjøttkraft . La oss ikke forvente den beige buljongen som vi alltid har spist. Her er fantasien som forventes av en bedrift som ønsker å lykkes på Manhattan. Oppskriftene er avhengige av krydder og urter. I menyen finner vi for eksempel: kyllingbuljong med shiitake-te, malt hvitløk og smør eller kylling-, kalkun- og oksekjøttkraft med fersk persille og sitron . La oss alltid applaudere fantasien.
Buljongen gjør mye og den gjør alt godt. Disse typer virksomheter utnytter sine dyder med en 2017-innpakning og lykkes. Gwyneth Paltrow, helsesnobbepostel fra det 21. århundre, støtter det også.
På dette tidspunktet er det fornuftig å vurdere om en slik virksomhet ville fungere i Spania. Vi spurte Juanjo López, eier av La Tasquita de Enfrente, den anerkjente Madrid-restauranten som bryr seg så mye om renheten til ingrediensene og rettene. Han ser det gjennomførbart, men peker på noe interessant som ødelegger ideen om at det er noe økonomisk: " en god buljong er en luksus og er dyr ". for denne kokken buljonger er de magiske drikkene på kjøkkenet . «Det som skjer i denne prosessen er noe magisk der alle ingrediensene yter sitt beste slik at det beste resultatet oppnås sammen. I restauranten hans er de grunnleggende i utarbeidelsen av alle oppskriftene. For denne kokken er de direkte proporsjonale med resultatet av retten.
Det er lett å smile nedlatende av denne buljongmanien. Er det ikke latterlig å gjøre noe som alltid har vært der til en trend? Like mye som å nekte å forsvare noe fornuftig, rikt og sunt. Buljongen er som Meryl Streep eller Cádiz: alle liker den. Oldemoren vår, ved denne bevegelsen, ville dø av latter. Eller kanskje han ville kjøpt en kopp.
Følg @anabelvazquez
Føl deg hjemme hos Bone&Broth