Tatt på fersken
Vårt forhold til mat fra det 21. århundre svinger mellom den uunngåelige tendensen til hengivenhet og horror vacui foran komfyren. For noen måneder siden betrodde en innviet kokk meg en sannhet som et tempel: Aldri i vår historie har det vært så mye snakk om matlaging og samtidig så lite matlaging hjemme. Paradokset er kanskje mer veltalende når de bekrefter at siste innen kulinarisk teknologi det påtvinges mellom individer – utover det profesjonelle kravet –.
Vi har innkvartert oss, enten på grunn av mangel på timer i døgnet, en tilstått manglende interesse for gryter og panner, en ukuelig frykt for brann eller fordi vi rett og slett har noen gode hender i deigen ved vår side.
Men det er aldri for sent. Herfra vi oppfordrer deg til kulinarisk selvbestemmelse. I disse fem kjøkkenene skal du elte brød, maserere havabbor til en ceviche, sette sammen en maki-sushirulle, dekorere noen terter eller lage en cocktail av 'oppnå berømmelse og gå i dvale'. For å begynne, legg merke til oppskriften på luftige komfyrer: en dose teknikk, kilo med god råvare og lidenskap i overflod.
Kjøkken Club hovedrom
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** I mars 2010, da Triball-området begynte å bli dyrere, en ny leietaker flyttet inn til glede for sine alternative naboer klar til å ta på forkle. Grunnleggeren, María González, samlet Carlos Pascal, Nieves Gómez og Fernando del Toro, kokker fra kulinariske templer som Sudestada eller Arzak, og et team av sommelierer, ledet av Andrés Aedo, trent ved Burj al Arab, toppen av luksus fra Dubai. Tiden etter, skolen rekrutterte Andrés Madrigal som gastronomisk direktør, hvis erfaring gjøres tilgjengelig for studenter under to kategorier: Atelier Madrigal og Low Cost Haute Cuisine.
Det brede tilbudet, rettet spesielt til en offentlig garvet i elegante bord, monopoliserer asiatiske varianter, oppskrifter for profesjonelle rovdyr, mesterklasser med Dario Barrio, Rodrigo de la Calle eller Ramón Freixa, cocktailkurs, sushi, sopp og vinsmaking.
Fasade til A Punto Bookstore, i Chueca-området
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Siden det ikke kunne vært annerledes, har Chueca sin svært moderne kokkeskole. Senteret for formidling av gastronomisk og vinkultur ble født under dekke av en bokhandel for å bli en tverrfaglig rom dedikert til å tilbe matlagingens dyder.
En Punto deler sine aktiviteter inn i tre soner. På gateplan, en sukkulentbutikk fullpakket med mer enn 3000 monotematiske titler på flere språk. I tillegg til hyller fulle av designerartikler til salgs. I kjelleren ligger de to andre: smaksrommet og kjøkkenet, med kapasitet til 15 personer, som arrangerer møter og daglige aktiviteter: vinsmaking, tradisjonelle og internasjonale matlagingskurs på engelsk, klasser med gode kokker og til og med gastronomiske fototimer.
I sitt unge lag journalister møtes gastronomisk (Sara Cucala eller Ana Lorente), kokker (Carmen Delgado fra La Gorda eller Luis Arévalo fra Nikkei 225), kommunikasjonsfagfolk (Robert Bruno) og opptil to kjæledyr: Can Penelope og El Mono A Punto.
Alembic Shop og Cooking School
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Åpent siden 1978, dette utsøkt butikk med servise og kjøkkenartikler –klassisk og design–, ble et møtepunkt for intetanende pionerer som de begynte å eksperimentere med bestemors oppskrifter. Matlagingsklassene, som dukket opp spontant, monopoliserte snart en gjeng som tvang skolen til å åpne under navnet til forfatteren av New Kitchen Art, Juan Altimiras. I dag har de i tillegg til Madrid-butikken en hovedkvarter i Vigo (Argentinske republikk, 25).
Laget ditt griper kokker herfra og fra andre kontinenter som illustrerer personalet med teknikker for å lage ost, hemmeligheter for en risotto, masterøkter, triks for å lage brød hjemme og perfekte tiltak for en cocktail. Sjekk programmeringen og du vil finne temaer knyttet til belgfrukter, smakene fra India, pannekakene eller frukthagen i Baskerland.
Pasta dekorert med basilikum på Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, hjørne Muller) ** Ved siden av Plaza Castilla tilbyr skolen kurs på mellom én og fire måneder med opptil 24 komfyrer De varmer samtidig delikatesser midt i rushtiden.
Eierne deres forsikrer at de er det en venneklubb som elsker gastronomi som tilbyr kurs for nykommere eller erfarne kokker som ønsker å finpusse teknikkene sine med klasser på ikke mer enn 12 studenter, hvis matlagingsferdigheter blir satt på prøve tre oppskrifter per hode. Leksjonene hans dekker vegetariske, italienske, marokkanske referanser, odes til foie, ceviche eller kremer og skreddersydde kurs, som de som er dedikert til barn.
Smakingsrom til Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarianeren fra Lavapies promenade legger mer enn 30 år sunn matlaging. dine gjester, som alltid gjentar erfaring, de finner økologiske, ferske og naturlige produkter som manifesteres i en meny med hjemmelagde oppskrifter presentert med en saltbøsse og ærlig talt rimelig.
Etter år å ha mottatt komplimenter for deres dyktighet og oppfinnsomhet, inviterer de deg i dag til å oppdage innsiden av kjøkkenet deres. Fra mars, gjøre tilgjengelig ovnene til El Granero å gi den som blir oppmuntret en gastronomi som, bortsett fra kjøtt og fisk, tilbyr et rikt utvalg av muligheter.
Du kan snike deg inn på tirsdager og onsdager, fra 19.00 til 21.30, i Eden av grønne kreasjoner: soppkroketter, vegetarisk sushi, tyrkisk ris, seitanburgere med karamellisert løk og ruccola, tofu kake med kiwi, grønnsaker fylt med bulgur og tofu, hummus, karri linser... Fornøyd appetitt?
Vegetarisk mat på El Granero de Lavapiés