Henrique Sá Pessoa, et av løftene til portugisisk haute cuisine
Henrique Sa Pessoa det er kanskje det store hvite håpet til portugisisk haute cuisine.
Hans søken etter røttene til portugisisk gastronomi og hans ønske om å lette den opp, oppdatere den og fokusere arbeidet hans på lokalt produkt kikke inn tekniske, men tilsynelatende enkle retter.
Og fortsatt forslaget hans ser fortsatt ut til å være halvveis. La oss starte med det vesentlige: I Alma spiser du fra godt til veldig godt.
Sá Pessoa satser på røttene til portugisisk gastronomi, men alltid med sikte på å lette den opp og oppdatere den
Moderne kjøkken i uttrykkets beste forstand, med godt produkt og godt justerte kokepunkter.
Om noe er det fortsatt overdrevent konservativt og åpenbart, for selvtilfreds med ganen i Lisboa. Anmeldelse av den portugisiske kokeboken her og et asiatisk preg der, men uten å ta store risikoer.
Noe som mangler nøyaktig hva som skal definere restauranten: av en viss sjel og personlighet.
Rommet, mørkt og bart, slutter seg til trenden som ser ut til å råde nå i den portugisiske hovedstaden
Portugisisk kreativt kjøkken – eller rettere sagt dets tolker – virker fortsatt mangel på kreativ selvstendighet.
Kanskje det er nødvendig det en ny generasjon, som godt kunne kjempe for Sá Pessoa, se mindre på sine spanske naboer, på den teknologiske arven fra tekno-emosjonelt kjøkken, montering og selskap og fokusere på utvikle og oppdatere den enormt rike portugisiske kokeboken.
Nikk til den tradisjonelle oppskriftsboken med orientalske penselstrøk utgjør et lett og hyggelig kjøkken
Dermed paraderer velutstyrte retter rundt bordet, som f.eks blekkspruten med buljong, kikerter og tomat; gourmandanmeldelsen av torsken à brás eller den utmerkede havabboren fra Azorene med 'Bulhao Pato' muslingris og codium.
Kontinuerlige nikk til tradisjonelle oppskrifter, lette, friske og presise buljonger og orientalske penselstrøk som gjenspeiles i et lett og hyggelig kjøkken, tilgjengelig for alle publikummere.
Alma: et av de beste gastroalternativene i Lisboa
De vinliste –nesten utelukkende lokalt, noe som våre naboer bruker jevnlig uten store komplekser – er interessant, men kommer trolig til kort for lokalbefolkningens ambisjoner.
Rommet, mørkt og bart – som ser ut til å være normen i det siste i Lisboa – det er mer kult enn komfortabelt og virker mer designet for stylistens glede enn for kundens egen komfort.
For å avslutte, la oss gå tilbake til begynnelsen: spiser du godt? Ja, men forventningene må modereres så lenge Sá Pessoa ikke bestemmer seg for å ta et sprang fremover og sette i spill alt potensialet som er intuitivt.
Kvalitet og veltilpassede kokepunkter definerer det moderne kjøkkenet til Sá Pessoa
Adresse: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisboa Se kart
Telefon: +351 213 470 650