Kokken Pepe R. Rey.
«Kjøkkenet mitt er ganske elementært, enkelt i utseende. Selv om det er all teknikk i verden bak det, er jeg ikke interessert i å fortelle middagen om det, Jeg tror ikke de trenger å vite om dette gjøres på en eller annen måte . Jeg er fornøyd med gleden hans, jeg stiller ham ikke spørsmål, eller oppmerksomhet, eller medvirkning... Det viktige er at han oppfatter at vi jobber for ham og at det finnes et godt produkt”, sa Pepe R. Rey til oss, så, selvfølgelig, vi startet er gastrooutanchega av din restaurant , for å fortsette med nettsteder som han selv anbefaler:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tlf. 925 51 11 26)
Etter den siste reformen, restaurantrommet har en moderne stil , veldig i samsvar med mat, alltid velsmakende og sprudlende, av Pepe Rodríguez Rey . Du kan spise à la carte eller velge en av de smaksmenyer . Uttalelser like appetittvekkende som kvart-times suppe; makrell, ost og svart oliven marinade; grisens hale med linser; de krås og sopplasagne ; gamle klær omtolket med sin søte lapskauskraft eller et ratatouilleskinn retter med røtter og tradisjon som kommer til bordet moderne og elegante kjoler . Pepes evne til å transformere rustikke oppskrifter i subtile biter overraske og bevege. Alle som har møtt kraften til en "jams" forstår det. Hans evne når også desserter , kapittel der mange fagfolk bukker under. på tidspunktet for velg drikke , det er tilrådelig å bli informert av broren din, Diego Rodriguez King , som i tillegg til å bære vekten av rommet, har samlet en praktfull kjeller med et utmerket utvalg av champagner.
FENGSELET (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tlf. 967 22 72 42)
«En byklassiker med flotte gryteretter og veldig godt sesongprodukt ", forteller Pepe Rey oss. De anbefales skje retter med sopp og sopp . Sammen med kreative tolkninger av noen klassikere som sjokoladesyltet rapphøne med andelever, finner vi andre som holder seg til tradisjonen, som migas ruleras, grøt m.m. Det er essensielt hjemmelagde desserter.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tlf. 926 92 1943)
Den siste innsatsen av eiere av den berømte restauranten Miami Park , en av de mest kjente i byen. Moderne rom, veldig slående, med et barområde og bord der de serverer temamenyer . Grillspyd (den mest vellykkede er squashblomst i tempura, fylt med geitost og friske urter ), moderne rasjoner ( froskelår, ålesalat med sennepsvinaigrette, kamskjellceviche, japansk røkt kyllingsalat eller pan de cristal med iberisk skulder) og dens stjernerett, biffburgeren med gorgonzola og ruccola. "Et bra sted for oppdaterte tapas og en dagens meny til en uslåelig pris," anbefaler Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tlf. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (derav det italienske navnet på restauranten) er en av de store pizzaprodusentene i verden. Foreldrene hans holdt bryllup for år siden, og han konverterte virksomheten til en trattoria med hjemlevering. Han har vunnet verdensmesterskapet i pizza flere ganger og innehar Guinness verdensrekord for verdens største pizza , som ble holdt i Tomelloso i 2011. Dens berømmelse er slik at den mottar studenter fra hele kloden (selv italienere!) som ønsker å lære kunsten hans, slik sønnen Gustavo, verdenstoer i pizzaakrobatikk, allerede har gjort. "I tillegg til at pizzadeigen er den beste i verden, er jeg underholdt av deres akrobatiske leker med deigen," sier Rey.
DE GRUNNLIGE (San Francisco, 20; Cuenca; tlf. 969 21 32 14)
Skinker hengende i taket og en typisk vertshusatmosfære , i dette tapas tempel i Cuenca i hans mytiske bar. Etter mer enn 40 år åpent fortsetter eiernes besettelse å finne de beste produktene. "De hjemmelagde syltetøyene med La Mancha-produkter skiller seg ut: rapphøns, atascaburras, morteruelo...", forteller kokken oss. **escabeche-rapphønen (somt verdsatt i kongehuset)**, eggerøre, det grillede griseøret og de grillede morellene med skinke, samt **boletusen i røren (edulis og kantarell) er avgjørende. ** , østerssopp fra Galicia, Portugal og Zamora, diende lammekoteletter og tomater med svarte ben.
HERNANDO KONFERD (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tlf. 949 21 15 49)
Dette etablissementet har vært åpent i mer enn et århundre , en av de eldste i Guadalajara, kjent for sine Beruset kjeks . De selger mer enn 300 dusin daglig , et beløp som multipliseres til jul. Saftig, godt balansert og forseggjort på en håndverksmessig måte , med sirup laget med sukker og honning fra Alcarria, oppskriften er en hemmelighet som går fra generasjon til generasjon. Og det er fire. I tillegg til fulle lager de andre søtsaker, "Generelt sett er alle på et veldig godt nivå," sier kokken.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tlf. 949 39 05 53)
“God bar og godt trukket øl på dette praktfulle stedet med tradisjonelle porsjoner og tapas” , sier kokk Pepe R. Rey. Bærer mer enn et kvart århundre åpen og antar å ha mer enn 100 tapas og porsjoner: mørbanket torsk, bravas poteter, tigermuslinger, padrón paprika, cecina, kjøttboller... Oppmerksomhet til sopp , i sesong, og kl landets pølser . utmerket forhold pris kvalitet.
** BENIPAN ** (San Agustín-markedet; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tlf. 925 21 58 98)
I første etasje av hyggelig og moderne gastronomisk marked i San Agustín , Selger du deilige brød laget på en håndverksmessig måte: gårdshus, rustikk, spelt, malt, fiken og blåbær, syv frokostblandinger.... For å lage dem bruker de surdeiger med lange gjæringer og mel av beste kvalitet. Resultatet er merkbart. "Brødet er laget i Bargas, og kan konkurrere med de beste i Spania" King forklarer. De tilbyr også bakverk, kaker, sjokolade og håndverkssyltetøy.
ROM HUS (Pale Man, 5; Toledo; tlf. 925 22 26 14)
Åpent siden 1920 Den er allerede inne i sin femte generasjon. "Jeg liker tilbudet av veldig godt utvalgte produkter fra regionen" forklarer kokken. håndverksoster (som har mottatt internasjonale priser), spekemat og skinker fra Toledo (chorizos og pølser av hjort eller villsvin, hjemmelaget blodpudding...), oljer, viner, viltprodukter, håndverksgodteri (sjokolademarsipankastanjer, marsipanål, nevaditos...) , håndverkskonserver og krydder like verdifulle som safran . De selger også produkter fra andre områder: asparges fra Navarra og en vellykket utvalg av viner konservert i oppvarmede kjellere , som er personlig valgt av eieren, som også er sommelier.
EIKEN AV ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tlf. 925 10 20 72)
Ortega-eiken tilbyr flotte spanske produkter og personlig behandling, "det beste av det beste selges i denne Toledo-butikken" , sier kokken Pepe R. Rey. Deres La Mancha-temapakke Det inkluderer håndkuttet skinke (av hans mester skinkemaker), Halvherdet Manchego saueost, marsipanlikør , extra virgin olivenolje, hjort rykkig (laget av eieren), vin, braisert rapphøne , syltet rapphøne, orza loin og stuet hjort.
God skinke i La Encina de Ortega.
_* Publisert i Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, den er nå i salg i digitalt format hos Zinio og Apple. _ Du kan også laste ned applikasjonen for Android og på App Store helt gratis og begynne å dykke ned i det spanske gastrokartet.
Du kan også være interessert i:
- 54 ting du må gjøre i Castilla La Mancha en gang i livet
- Gastronomiske suvenirer: hva du skal kjøpe og hvor i Castilla-La Mancha
- På en rute gjennom La Mancha hvor 'Amanece, som ikke er lite' - Topp 10 byer i Castilian-La Mancha: for til slutt drar vi alltid til fjells - Den definitive foodie-applikasjonen: vi lanserte 2015 Gastronomic Guide App - Fordeler med å være spansk - Alle artikler av Arantxa Neyra