Grillet strandblekksprut
"Jeg har orkestrert et brev der jeg tenker på hva jeg ønsker å finne meg selv på en restaurant" , sier kokk Daniel Roca.
Nei, vi er ikke i Barcelona, men i Lagasca 19, den nye plassen som nettopp har åpnet i Madrid, og hvis hovedmål, med alt det innebærer, er "få oss til å føle oss hjemme".
Restauranten, som ligger i hjertet av Salamanca-distriktet, tilbyr en svært variert meny, hvor Respekt for produktet blir hovedgrunnlaget for et konsept som lover å beholde alle som prøver det. Hvorfor? Veldig enkelt, vi har ikke gått ut døra enda og Vi tenker allerede på å prøve resten av forslagene på nytt.
Lagasca 19: det nye Barra Alta-forslaget i Madrid
Etter suksessen til Barra Alta og Masala 73 i Barcelona går César Guillen og Daniel Roca i land i hovedstaden med Lagasca 19.
En stille, men trygg landing –Hvem trenger hype når du har slike retter i ermet?–, der know-how og tidløse klassikere sameksisterer med kreative og internasjonale innslag og materialiserer seg i** tapas og porsjoner som vokser i takt med antall spisende gjester.* *
Men la oss ikke bli ved døren, som Dani sier, "du er hjemme".
Daniel Roca og Cesar Guillen
FOR Å KOMME I GANG
Lagasca 19-menyen starter med en deilig del, dens østers-bar , hvor de foreslår naturlig østers Utah nº3, varm østers og østers med saus.
Vi fortsetter med rettene «to start», med nødvendigheter som f.eks kamskjell og hummer tartar på en sprø mais pannekake og guacamole.
Også ikke å gå glipp av er forretter som de to friske salatene, en med terninger av Carpier laks og den andre med blå hummerhale, som ikke gjør noe mer enn å ratifisere kvaliteten på råvaren som brukes i matlagingen.
Andre veldig gode alternativer som vi ønsker å prøve - du begynner å forstå hva vi mener med "vi tenker allerede på å komme tilbake" er blekksprutcevichen, en rett inspirert av kald matlaging og tradisjonelt sjøvann fra Puglia (Italia) og den lunkne Carpier laksemagen med guacamole.
Kamskjell og hummer tartar
ODE TIL KROKETT (GODT GJORT)
Og hva kan ikke mangle i en tapas-fest? Akkurat: krokettene. I Lagasca 19 foreslår de to (og vi anbefaler på det sterkeste at du prøver begge): honningkroketten av roastbiff og foie rougié og boletuskroketten med en tynn skive speket bacon.
Vil du ha mer? Du kan gjenta kroketter eller muntre deg opp med torskefrittene med svart hvitløk og honningmajones (forsiktig, de kan forårsake avhengighet).
Seksjonen for stekt mat inkluderer også strandblekksprut i romersk stil med tartarmajones, stekt hane i thailandsk stil fra kysten og en appetittvekkende brioche av stekte hummerlår med eikenøttfôret svinekjøtt.
Kroketter av stekt kjøtt og foie rougié og boletus med slør av bacon
LASGASCA OVN 19
På kjøkkenene til Lagasca 19, som vi kan se takket være det åpne kjøkkenet, er det helt nødvendig å stoppe, fordi delikatesser som f.eks. den Joselito eikenøttfôret iberisk svinefjær, lavtemperatur hvit kalveskank og den blå hummerhalen i dødstrompetgryte.
Er du sulten? Hva med en god gryterett som den fra Benfri grisetraver og øre med torsk ? Du vil også være sikker på å treffe biffturmen med senderuelas eller Joselito eikenøttmatede iberiske svinekjøttboller med blekksprut.
Og vi kunne ikke slutte å navngi nem, en populær rett i vietnamesisk mat som tjener her: bra med sprø kjeft tilberedt ved lav temperatur og senere stekt på et friskt knoppblad, karamellisert løk med modenasaus, peanøtter og koriander; god i sin vegetariske versjon med sam yang. To biter som er ren smak.
Sprø jowl nem ved lav temperatur
ET VELDIG SØT FARVEL (ELLER HELLERE ENN SENERE)
Vi innrømmer det: vi ville ha bestilt hele menyen (to ganger, eller kanskje tre), men vi har etterlatt et lite gap for desserten, som vi overlater til Dani Rocas valg, for på dette tidspunktet vet vi allerede at han er en førsteklasses vert.
Og det skuffer ikke: vi avsluttet opplevelsen på Lagasca 19 med sin sjokolade med olje og salt, en av Barra Altas stjernedesserter: en melløs sjokoladekake, sjokoladeganache, sjokoladesaus og revet sjokolade på toppen, alt vasket ned med Arbequina EVOO og saltflak. Uimotståelig.
Sjokolade med olje og salt
OMTOLKET TAPAS OG FLEKSIBLE RASJONER
"Klassisk tapasrestaurant omtolket, hvor porsjonene vokser i henhold til spisegjestene". Slik presenterer Lagasca 19 seg selv.
Og det er at her, i tillegg til det utmerkede gastronomiske tilbudet, er alt utformet slik at opplevelsen til middagen er rund, fordi porsjonene vokser for å tilpasse seg sult eller antall spisesteder.
Hvordan virker det? Ved å skanne QR-koden på menyen kan du legge til rettene du ønsker og i den mengde du ønsker: en salat for fire eller for fem, antall kroketter du ønsker, osv.
«Vi presenterer retter som tilpasser seg antall spisende gjester slik at du kan prøve, dele og nyte hver enkelt av dem”, sier Dani.
I tillegg finnes det tre alternativer som en smaksmeny som det også er lett å glede seg over og bli kjent med forslaget på en veldig komplett måte.
Oyster Bar: Naturlig østers Utah nº3, lunken eller med saus
RÅVAREN
"For å forberede menyen tenker vi på alt vi som kunde ønsker å finne. Litt herfra og litt derfra med premisset alltid om respekt for produktet”, sier Daniel Rock.
Derfor starter fra en god råvare er avgjørende og de oppnår dette ved å skape tillitsforhold til sine leverandører, blant annet navn som Joselito, Carpier eller Ostras Thierry.
Lagasca 19-teamet har en merittliste som er verdt å nevne, siden medlemmene har gått gjennom kjøkkenene til Dos Cielos, billetter, Saüc, Celler de Can Roca eller Hermanos Torres.
Et team som venter på oss med åpne armer (og kjøkken) for å få oss til å nyte det beste produktet, med porsjoner, personlighet og uslåelig verdi for pengene.
Vi sees i Salamanca-distriktet, i Daniel Rocas nye hus, og fra nå av også vårt.
Varm carpier laksemave med guacamole