Hvorfor liker vi panettone så godt?
De Jul i Spania For noen år siden bestemte han seg for å invitere en middag til. De siste to tiårene har julehøytidens bord sett hvordan mantecados, marsipan og nougat har gjort plass til nye besøkende fra andre land som har ønsket å bidra til spise julen på en annen måte . Og en av disse gjestene har vært Panettone , som har kommet inn i landet vårt på en mer engstelig måte, har blitt en gjenganger det siste tiåret.
Panettonen var litt ekstravaganse som fikk mer enn én til å lure på om den gigantiske "cupcaken" kom til å bli en bare forbigående kjepphest eller ville det forbli . Vi visste ikke at panettone-mote allerede var konsolidert i land som Peru , hvor de har slukt denne julesøten i et halvt århundre, inkludert sine egne versjoner.
FRA SJANSE TIL KULT
Panettone, som alle universaliserte søtsaker, har et berg av legender om hans oppfinnelse. Det som er klart er det det søte har sitt opphav i Milano . Vi henvender oss til den store forfatteren Stanislao Porzio , som i 2007 lanserte en viktig for bibliotekene våre: " Il panettone: Storia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, fra tilfeldighet til tilbedelse
Porzio forteller oss at til tross for manglende historisk sikkerhet, den søte blir populær i det femtende århundre i Milano , nærmere bestemt når du er på julaftensmiddagen Hertug Ludovic eller, beskytter av Leonardo Da Vinci, desserten ble ødelagt til påfølgende forvirring av hertugens kokk.
Tilsynelatende klarte en av kjøkkenhjelperne å finne på et søtt brød med det han kunne finne i pantryet og litt rester (tørket frukt, smør og mel) .
Resultatet ble brød som ble servert på slutten av middagen og som så vant hertugen over at han bestemte seg for å oppkalle desserten etter navnet på den unge personen som kom på ideen , som skal være "Toni". Den søte ville gå ned i historien med navnet på “Brød av Toni” som vil bli forkortet i 'panettone'.
Gjennom årene har det blitt sofistikert til nesten marsnivå. den originale oppskriften Den hadde ikke egg eller smør, men du må forstå at i løpet av seks århundrer endrer smaken seg og forskjellige regioner de prøver å tilpasse søtsakene til sitt lokale produkt.
Dette er hva som har skjedd med panettone, som også har sett oppskriften endret i land som det vi nevnte om Peru, men også i Argentina eller Brasil. Etter Italia er dette landene som forbruker (og produserer) mest panettone.
I tillegg har panettonen sin årlige festival. Den siste helgen i november er den Re-panettone i Milano , en hyllest til den berømte italienske søtsaken som feirer sin tolvte samtale i år og som belønner den beste panettone i Italia.
I år, i kategorien kreative Panettone, et risikabelt veddemål har seiret, en panettone salt ingefær og safran.
PANETTONES PEL I SPANIA
I Spania panettonen han kom, han så og han seiret . Faktisk er det en søtsak som er laget med stor omhu og dedikasjon. Vinneren av den beste håndverker-panettonen i Spania i 2017, Oriol Balaguer , fortalte oss at det er en krevende søt, som krever mye tålmodighet for utdypningen.
"Vanligvis tar det et par dager å lage en god panettone. Hemmeligheten er å ha en god råvare, en surdeig e som du må skjemme bort som om det var et barn og høye doser tålmodighet. Å, og snu dem når de er stekt, så de ikke mister volum.» Oriol forteller.
Dagens panettone har inkludert ingredienser så varierte som fløtekaramell, hvit sjokolade og til og med pistasj . Men uten tvil er klassikeren den som triumferer ved bordet,
I år er den beste håndverker-panettonen i Spania tatt av bakeriet i Barcelona Cloudstreet Bakeri _(Roselló, 112) _, med en panettone som han har valgt tetthet i både tekstur og smak , beveger seg bort fra de klassiske "øynene" til krummen, så karakteristisk for denne søte.
Og hvis du fortsatt lurer hva setter vi sammen med en god panettone , svaret er klart: med varm sjokolade , uten tvil. Selvfølgelig skjer det her i Spania og i Sør-Amerika fordi i Italia er det ikke slik (med mindre du er et barn). Der er det vanligvis ledsaget av en hasselnøttlikør eller en søt vin , selv om mange velger å ledsage den med en kaffe eller en macchiato til frokost.
SVÆRT PRO PANETTONER I 2019
Cloudstreet Bakeri _(Roselló, 112. Barcelona) _. Bare det faktum å være den beste håndverker panettone i Spania for dette 2019 har forårsaket en løp til dette bakeriet for å få en kopi . Den klassiske panettonen er mer konsistent, med en kompakt smule, laget med økologisk produkt og mel hentet fra Italia. Han har tjent på å bli best i år på frihånd, kanskje det ovn fra 1926 det er inni deg være din talisman.
den lille hertuginnen (Ferdinand VI, 2. Madrid). Kan ikke gå glipp av panettoni sitat. De Mester Balaguer slutter aldri å overraske oss hvert år med en panettone som er en autentisk kunstverk.
I år, i tillegg til sin klassiske panettone med gianduia og sjokolade , har bestemt seg for å innovere med en bringebær som har forlatt oss ganske overrasket. Fra la Duquesita drar du selvfølgelig med en panettone og en god håndfull sjokoladepalmer. Du er advart.
La Duquesita Panettone
Moulin sjokolade (Alcalá, 77. Madrid). Det er helt umulig å passere foran porten til Moulin sjokolade , og ikke la deg rive med av lukten, gå inn og mist vettet. Det som muligens er det mest elegante konditoriet i hovedstaden har en panettone som er en skandale, laget med 70 % Guanaja-sjokolade og Agrimont-appelsin. Og på toppen, en mandelkrone for å gi et spesielt preg som gjør det annerledes. Av ti.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Det har alltid vært på alles lepper for sin godt å gjøre i panettonens verden. Familie av konditorer fra 1777 , Juanfran slutter ikke å innovere og det er ikke overraskende at mange mennesker fra Valencia flytter til **Aspe (Alicante) ** for å få tak i et av dets underverker.
Fra sjokoladefyllet til nougat- og appelsinfyllet uten å overse den klassiske panettonen med frukt som er rett og slett spektakulært.
Klassisk panettone av Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer og Alicante, i tillegg til nettbutikken deres -bestill din panettone før 19. for å kunne ha den til julaften hjemme-). En klassiker blant klassikere, fra mesterkonditoren som har blitt anerkjent som den beste Panettone i verden utenfor Italia og utnevnt til Panettone-ambassadør.
Losito hus _(7 Zurbarán Street, Madrid) _. Med marron glacé og dråper mørk sjokolade. også tilgjengelig for cøliakere.