Hemmelig middag i Paris på Un Artiste à la Table
Laurie og David har nettopp ankommet Paris for noen dager. Elskere av kulinariske herligheter, i kveld skal du på middag kl et veldig spesielt sted . Nei, det er ikke Alan Ducasses siste eksperiment eller en Michelin-restaurant; er han speakeasy Hidden Kitchen, hvis venteliste når 5 måneder, kan sammenlignes med den beste restauranten i verden. En mangfoldig palett av fremmede og en meny tilberedt av to virtuose amerikanske kokker venter på våre venner i en sentral parisisk leilighet.
Hidden Kitchen er den største eksponenten for boomen i hemmelige restauranter, som har vært mulig, fremfor alt, takket være de nye formene for formidling gjennom Internett, spesielt Facebook, Twitter og tematiske blogger.
Hvordan hemmelige restauranter blir født. En løsning på krisen?
Interessant nok peker alt på Cuba som opprinnelsessted for denne typen initiativ. "Paladares" (typiske cubanske restauranter i private hjem) som ideen om en restaurant i et privat rom begynte å spre seg som et middel for å overleve i en økonomisk kontekst preget av den amerikanske embargoen og de harde restriktive tiltakene fra den cubanske regjeringen .
Og nok en gang favoriserer krisen, som bakteppe, spredningen av hemmelige restauranter i Buenos Aires i 2003. Arbeidsløse amatørkokker og profesjonelle kokker begynner å tilby middager i sine egne hjem som en måte å tjene til livets opphold.
Mer nylig, i 2009, Europa , hovedsakelig London ønsker denne trenden velkommen med stor entusiasme. Finanskrisen og en forbruker som er skuffet over de høye prisene, oppmuntrer mange enkeltpersoner til å starte hemmelige virksomheter i hjemmene sine. Som Tony Hornecker, som driver en av de mest kjente hemmelige restaurantene på London-scenen, kommenterer: "før jeg åpnet The Pale Blue-døren hadde jeg ikke engang nok til å spise løk, nå lever jeg i det minste anstendig."
Typer hemmelige restauranter
Selv om opprinnelsen til hemmelige restauranter var å tilby billigere alternativer, har den underjordiske spisescenen i dag diversifisert seg så mye at utvalget av alternativer spenner fra de enkleste, der alle tar med sin egen vin, til de mest sofistikerte hvor du kan betale opptil mer enn 100 euro. Typologiene er flere: vi finner hemmelige restauranter som er "åpne" flere kvelder i uken; andre, som tilfellet med Hush-Hush Garden i Lisboa, som arrangerer arrangementer to ganger i måneden.
Normalt har hemmelige restauranter et fast sted: et privat hus, i de fleste tilfeller. Men nylig den såkalte popup-restauranter , som vises hvor som helst og endre plassering etter behov . Det kan være et kunstgalleri, en veranda, et landsted... I London arrangerer WhizzBangPop-gruppen jevnlig denne typen arrangementer.
Rachel Khoo avslutter detaljene i menyen hennes
Hvorfor har de blitt så fasjonable?
Som Msmarmite Lover, et nysgjerrig pseudonym til en av pionerene i London av denne typen restauranter, forklarer oss, "flere og flere mennesker leter etter ulike og mindre kommersielle alternativer ; de søker å oppdage noe virkelig unikt og innen rekkevidde for svært få». Ideen om hemmeligheten, den hemmelige spiller også en viktig rolle: «Jeg sier til mine klienter at hvis politiet kommer, bør de synge «Happy Birthday», for å late som om vi feirer en fest , og jeg ser umiddelbart tilfredsheten i ansiktene deres.»
Men for andre, ideen om eksklusivitet er viktig. Som Krista fra Londonelicious-temabloggen kommenterer: «Jeg dro til en av disse speakeasy-restaurantene, og kokken kom med hver rett for å forklare ingrediensene og hvordan den skulle tilberedes. Han snakket med oss alle. Jeg følte meg spesiell."
Hvordan finne en speakeasy restaurant?
Selv om det var en tid da bare et uttømmende søk på nettet og et eksklusivt «jungeltelegraf» tillot dem å bli kjent, har suksessen til fenomenet i dag gjort det er flere nettsteder dedikert til formidling av disse restaurantene : Supperclub Fan Group , sponset av Msmarmite, er det ubestridelige utgangspunktet for oppdagere av denne trenden; Casa SaltShaker, er en annen god referanse.
Og hvis du tør å sette opp din egen hemmelige restaurant...
Msmarmite selv, en ekte fan av fenomenet, har opprettet 'Clandestine University' hvor hun gir praktiske leksjoner til alle som er interessert i å lage sin egen hemmelige restaurant. Kanskje vi burde spørre fru Msmarmite, For når et kurs for de som er interessert i Spania?
VÅRT UTVALG
Pionerene
Den hemmelige ingrediensen Horton Jupiter - Vær vert for 10 gjester hjemme hos deg for den lave prisen på £10.
The Underground Restaurant : født når en alenemor på jakt etter ekstra ressurser oppretter, i 2009, denne hemmelige restauranten hvis navn har blitt det generiske navnet på kategorien. Navnet på gründeren kunne ikke være annet enn Msmarmite Lover.
den mest anerkjente
Hidden Kitchen: en autentisk m_ust_ i lysets by. Dessverre har Laura og Bredan, deres to kokker, bestemt seg for å forlate den underjordiske verden for å åpne en "vanlig" restaurant. Så for de som er interessert, må du skynde deg.
Den mest originale
Un Artiste à la Table : tilbyr gastronomi, men også kunst. To spanske kvinner og en amerikansk kokk har brast inn på den franske hovedstadens undergrunnsscene. En eksklusiv gourmetmiddag i en typisk parisisk leilighet og muligheten for å dele den med en lokal kunstner: en maler, en skulptør eller en filmregissør, som vil stille ut kunsten sin på førstehånd foran alle gjestene.
The Pale Blue Door: en av øyeblikkets sensasjoner i London. Servitører utkledd som Drag Queens og en absolutt underjordisk atmosfære i denne supperklubben drevet av artisten Tony Honecker
Høyden av hemmelighold
Den best bevarte hemmeligheten. 'P' (han forbyr oss uttrykkelig å nevne navnet hans) står bak et av de mest nysgjerrige hemmelige initiativene (hvis navn igjen vi ikke kan avsløre). En gang i blant arrangerer 'P' og hans kone et hemmelig arrangement på et uspesifisert sted i Paris. Invitasjonen når en nøye utvalgt liste over personer, deltakere kan bare delta på arrangementet én gang, de kan aldri gjenta. På slutten av middagen kan du forlate kontakten til tre personer, disse kontaktene vil utgjøre den nye gjestelisten for neste arrangement. Umulig å finne det på internett eller hvor som helst!
*Merk: Jeg er på listen for neste arrangement. Jeg lover å fortelle alt!
Til lunsj og kun for to
La Petite Cuisine à Paris: Drevet av Rachel Khoo, som skriver sin tredje bok om klassikerne fra fransk mat, og for å prøve og eksperimentere med oppskriftene kom hun på ideen om å lage en minirestaurant i sitt eget hjem. Flere ganger i uken har to personer gleden av å smake, nyte og kommentere de nye gastronomiske kreasjonene til denne engelske kvinnen som bor i Paris.
Våre naboer melder seg også på
Hush Hush Garden: tilbyr middag i en sublim hage i et sentralt nabolag i Lisboas hovedstad. Susana, en vinmaker av yrke, gleder oss med et typisk portugisisk kjøkken, upretensiøs, men deilig og rikelig, og viner som passer perfekt. Det beste, den avslappede atmosfæren og historiene til vertinnen, som vil få deg til å føle deg hjemme på et blunk.
La petite cuisine, en restaurant bare for to