Boliviansk kjøtt, deilig...
Hvem skulle fortelle oss da vi sang som uskyldige sjeler den flotte sangen fra Sesame Street: "Me and my llama, well, his name is, la oss gå til tannklinikken...", den vi ville ende opp med å spise vår fine stekte venn , slik eliteutøverne i Dakar i Uyuni (Bolivia) har gjort i disse dager.
Det fordi? fordi det allerede er det det nye eksotiske kjøttet som har nådd noen av menyene til de beste restaurantene å bli. Til sin fordel: den har mer protein enn mange andre og et lavt fettinnhold (enda mindre enn kylling). Smaken er deilig og fremfor alt annerledes og unik . Og siden den globale gastronomiske trenden går tilbake til opprinnelsen, har denne eldgamle andinske urfolksretten fått en vri (tenk deg for eksempel mulighetene til lamacarpaccio).
Restauranten Gustu, den bolivianske gastronomibevegelsens vugge
Men auksjonen av tomaten og det sanne tenkende sinnet til hele denne bolivianske gastronomiske (og sosiale) revolusjonen har vært en av de beste kokkene i verden, Claus Mayer (av Copenhagen Noma), som Bolivia valgte å montere den som det er spådd å bli den nye beste restauranten i verden eller at han snart er blant de beste.
Claus har besøkt Bolivia siden 2012, forsket, testet, testet... for å tilby nøklene til det nye bolivianske kjøkkenet. Med kjøkkenet som flagg har Claus Meyer fjernet mange unge fra de bolivianske arbeidsledighetslistene, fra kjedsomhet og absolutt prekærhet. overbevist om det haute cuisine kan være et sosialt våpen av første orden (i bildet og likheten med hva vår Ferrán Adriá og Gastón Acurio gjør i Peru), lanserte Meyer først en stiftelse, The Melting Pot, som i sitt eget land f.eks. forbedrer livskvaliteten for fanger i Københavns fengsel gjennom matlagingskurs som hjelper dem med å integrere seg i samfunnet.
Pacai fylt med ganache og pasjonsfrukt
Deretter skulle den lande i et nabolag i den sørlige delen av La Paz, i Calacoto, hvor restauranten Gustu allerede har vært åpen i et år. Hos Gustu er bolivianske produkter de absolutte hovedpersonene. I sine tre smaksmenyer på 5, 7 og 12 retter med bolivianske vinpar, tilbyr den selvfølgelig retter fra kokablader til fisk fra Amazonas-elvene, som passerer gjennom det berømte lamakjøttet. Og å snacke på litt kassava zonzo (en deilig kokt kassava-kake), humitas (innpakket maispasta), masaco con charque (bananbasert rett med dehydrert kjøtt), tucumanas (matambre meat empanadas) , salteñas (en annen type kjøtt empanadas) , kylling anticuchos (en slags spyd), cholasmørbrød ...
Kandiserte rødbeter med glatt potet og sprø hibiscus.
I tillegg, i år på Madrid Fusión (fra 27. til 29. januar), lover to Gustu-representanter, Kamila Seidler sammen med Michelangelo Cestari, å presentere i detalj nøklene til dette nye suksessrike kjøkkenet som har som mål å være en del av en bevegelse i sør. Amerikansk mat som utvikler seg med de ubrennbares arbeid Gastón Acurio, peruansk superkokk, med restauranter i Lima, Madrid, Bogotá, Santiago de Chile, og Alex Atalas berømte D.O.M i Sao Paulo.
_ Du kan også være interessert..._*
- Fremvoksende makter ved tabell I: Mexico
- Fremvoksende makter ved tabell II: Peru
- Fremvoksende makter ved tabell III: Brasil
- Fremvoksende makter ved bord IV: Tokyo
Tucumanas, bolivianske dumplings