Det er ingen dårlig tid å spise en argentinsk empanada
Pølser, dips, taco og til og med de evige hamburgerne har for lenge siden sluttet å være fingermat trend Og de begynte å bli repeterende.
Men hvorfor brenner vi plutselig for Argentinske empanadas og uten å være klar over det, har de vunnet våre hjerter for å bli den kulinariske favorittsynden?
I dag er det hans dag, og derfor ønsker vi å gi en liten hyllest til dette kreolsk snack og dykk inn for å svare på dette spørsmålet.
Snack eller middag, du velger selv.
FRA MIDDELHAVET TIL PAMPA
Opprinnelsen til empanadaen er ikke ny. Det dateres sannsynligvis tilbake til flere århundrer før Kristus i det gamle Mesopotamia . Grekerne spiste dem ofte. , i utgangspunktet av samme grunner som vi gjør det nå: de er deilige, de holder seg godt, de er enkle å transportere og veldig allsidige, en veldig høy kvalitet i disse dager vi lever. Det er også derfor de mange steder fortsetter å spise dem i forskjellige formater.
Empanadaen (eller hva den het den gang) kom til Amerika fra erobrernes hender, og når den først var der begynte den å tilpasse seg nye ingredienser og former for utdypning fram til lage et nytt produkt med sin egen personlighet.
Argentinerne, som de allerede hadde gjort med tango og fotball, ble mestere (også i å selge dem), og de gjorde sine empanadas berømte og ønsket.
Eske med empanadas: høst overlevelsessett.
Inntil nylig var det ikke lett å kjøpe dem i Spania, men de siste månedene de lever sitt store øyeblikk , etter suksessen under fengslingen og i stor grad takket være den som leverte dem til oss: Malvon , et selskap grunnlagt i 2017 i Madrid og som allerede er " den argentinske empanadas franchiselederen innen salg og antall butikker i Europa ", som Claudia Briandi, kokken og kreativ direktør, forklarer.
AV KJØTT, JA, MEN IKKE BARE
Selv om det ikke er én, men tusen varianter, hvis vi snakker om typisk argentinsk empanada vi refererer til den som er laget med en melbasert deig. De mest kjente i utlandet er de som er fylt med kjøtt (i alle variantene) "men det er et helt klassisk repertoar som også inkluderer kylling , det av ost og skinke , det av skinke og løk , det av spinat og av humita (sukkermais med hvit saus), som kokes stekeovn (Hopp over stil) eller frites (Tucumán-stil)", og som har vært til stede i argentinernes daglige liv i flere tiår, forklarer Briandi.
En tofarget klassiker: skinke og ost.
kjøttet De tilberedes over hele landet, men det betyr ikke at de er like i La Rioja som i Patagonia eller i Córdoba som i Buenos Aires. Kjøttetypen varierer (ulike deler av kalvekjøttet, geit, lam...) og hvordan det kuttes (maskin eller kniv), matlagingstypen varierer (leireovn eller stekepanne), størrelsen varierer og ingrediensene også varier og krydder (fra egg til pærer til vin og fra paprika til melis). Nemlig nesten alt varierer.
De Tucuman , for eksempel, er laget med knivskåret biff, løk, sautert hvitløk, spisskummen, pepper og paprika, og er tilberedt i leirovn ; samtidig som salteñaen den er fylt med en lapskaus av kjøtt skåret med kniv, kokt i oksefett med løk, paprika, malt chili, hardkokt egg, kokt potet og den grønne delen av vårløken og lages også i samme ovn. De Katamarkan (fra nordvestlige Argentina, som allerede grenser til Chile) er laget med geitekjøtt. De patagonisk , med det fra sine berømte lam, krydret med løk, røkt pepper og purre, og kan også stekes.
Malvon empanadas
I Rioja den er brukt rumpekjøtt , blandet med oliven, poteter, paprika, hardkokt egg og rosiner, og i Cordova fyllet er kjøttdeig og kan inneholde melis og gulrøtter eller pærer kokt med rødvin og nellik.
Og i Buenos Aires ? Som hovedstad er oppskriften en sammenslåing av alle versjonene, vanligvis med maskinhakket biff, krydret med grønn løk, laurbærblad, hakket paprika, hardkokt egg og oliven som kan tilberedes, enten i pannen eller i pannen. stekeovn. Også, som en god porteña, er de mer "forstørret" enn resten. Beklager, større.
De kjøtt, de vanlige.
NÅR 13 ER NUMMERET
Et av tegnene ved første øyekast på mestring i bittet som angår oss er frastøte , "vitenskapen" om å lage foldene som en pai lukkes med. Temaet er ikke en triviell sak, ikke bare estetikken til hver enkelt av brikkene avhenger av den, men også saftigheten til fyllingen. I følge kokken, "hver empanada må ha mellom 13 og 15 ganger slik at de har riktig størrelse, verken for små eller for store, selv om det ideelle tallet er 13 ". Det er ingen overtro her.
malvon empanadas
DET ER ALLTID EN GOD TID Å SLÅ DET
det er flott allsidighet Det er en av de store styrkene til argentinske empanadas, siden de kan serveres til alle måltidene, fra frokost til middag, og spises som mellommåltid eller hovedmåltid. Som vi allerede har sagt holder de seg godt over tid, de er gode i romtemperatur eller varme, og holde egenskapene deres intakte i mer enn 48 timer . De kan også spises hvor som helst eller tas med på piknik eller snacks.
Så mange dyder laget under fengsel vil ropet deres akselerere og begynne å tiltrekke nye forbrukere. "Ikke bare i Spania, men over hele verden: trenden innen hurtigmat har utviklet seg i noen tid mot en forbruker som er bevisst på en sunnere livsstil, mer opptatt av å vite opprinnelsen til det de spiser og vite hvordan det behandles." , forklarer Briandi.
I brevet ditt er det litt av hvert, 18 smaker , både tradisjonelle oppskrifter på kreolske empanadas og nye forslag, alle laget daglig med naturlige produkter og på en håndverksmessig måte. Blant de første, de av kjøtt (mild og krydret), de av ost og skinke, tunfisk Y liten gris (sakte tilberedt svinekjøtt med achiote chili); i den andre roquefort og pære bølge caprese (mozzarellaost, tomat og basilikum). De kan bestilles enkeltvis eller i personlige pakker med 2, 6 eller 12 enheter.
Hvis vi må leve en semi-avgrenset vinter, la det være med argentinske empanadas hjemme.