Den madrilenske gryten kan ikke gå glipp av
Det er den tiden på året du ikke trenger å rettferdiggjøre å spise en tallerken med bønner til middag , eller hvor du serverer deg selv opptil **tre retter kokt suppe** (med kikerter) . Du kan gå på soppjakt selv, eller gå til de beste restaurantene i ** Madrid ** for å prøve dem. Tiden har kommet da du kan spise og spise og gjemme det du spiser under lag med klær. Kulden har sin gode side. Og i Madrid nytes det slik:
SKJE
**Gaona-hård hud fra La Tasquita de Enfrente **
En av stjernerettene i huset til måltider Juanjo Lopez , hans kjennetegn siden faren Serafín grunnla det og som nå har fått anerkjennelse i Madrid som Fellesskapets mest Castizo-rett . Juanjo López beholder farens oppskrift og lager den hver dag på La tasquita. I tillegg, i den kalde årstiden er det enda en grunn til å dra: hver første fredag i måneden feirer de sine asturiske dager, med god fabada.
I november er det i tillegg innmatens måned i Madrid med faste menyer. For å prøve en hver dag.
Innmat fra Tasquita de Enfrente
den kokte
Den evige kampen i Madrid. Hvor er rikest? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... Realiteten er at den er deilig overalt, og kanskje aldri som den moren din lager. Hvis du vil prøve nye steder, El Cocido de Carmen.
**Kokte Madrid ramen på Latasia**
Brødrene Roberto og Sergio Hernández har oppdatert menyen sin med den nye sesongen, men de forblir trofaste mot ideen om fusjon med sine favorittkjøkken: Middelhavet, Sørøst-Asia og Peru . Og fra den populære kombinasjonen har de skapt Madrid lapskaus ramen. Bare en av deres nye retter som også har rendang av biffkinn stuet i malaysisk karri eller thailandsk blekksprutsalat.
Carmens gryterett
**Pochaer med turteldue fra Arzábal **
For å feire sitt syvende jubileum ønsket Arzábal de Menéndez Pelayo taverna å gjenvinne flere klassikere fra baren, inkludert en veldig tradisjonell og veldig høstlig en: hvite bønner med turteldue.
**Tolosa de Dantxari bønner **
Når klassikerne er gode, hva mer vil du ha. Den baskisk-navarrese Dantxari Den har gjort seg bemerket basert på kvalitet og klassiske retter. Få ting er rikere enn noen bønner fra Tolosa for disse kalde ettermiddagene.
Pochaene til Arzábal
**HVIS VI GÅR TIL SOPP, GÅR VI TIL SOPP**
den blå svanen
Nok en klassiker, ja, men et viktig besøk denne soppsesongen. Den har minst et dusin varianter på menyen, og du må alltid spørre om de som er utenfor menyen. De serverer dem grillet, på deres perfekte tidspunkt, noen ganger i tartar. I det hele tatt, slik at soppen smaker sopp.
Bacira
En annen måte å spise sopp på. Gabriel Zapata, Carlos Langreo og Vicente de la Red har gjort seg bemerket i Chamberí-området og i Madrid med sin upretensiøse middelhavs-japanske fusjon. Og en av stjernerettene, spesielt på denne tiden av året, er oransje anderull med shiitake, shimeji og enoki.
Anderull i oransje med shiitake, shimeji og enoki
…OG ARTISKOKKER:
**Artisjokk i blomst på Candeli **
En annen god høstnyhet er ankomsten av hageprodukter som artisjokken, i Candeli har de gjort seg bemerket i hjertet av Ponzano for artisjokkblomsten som de kommer med fra Murcia eller Tudela, kandisert i ekstra virgin olivenolje og med jernspissen slik at den blir sprø og mør.
artisjokk i blomst
JAKT!
** Eggerøre med hjortegryte fra La Malaje **
Den perfekte rettkombinasjonen å dele på kalde dager. egg, at vi allerede vet alle fordelene det har, med kraftig hjortegryte eller og, selvfølgelig, sjetonger . Å fukte godt.
Eggerøre med viltgryte
**Lakasa rådyr Tartare **
Kokken Cesar Martin lykkes i Lakasa, spesielt siden de flyttet til det større stedet i Chamberí. De siste årene har den overbevist med sitt kjøkken generelt, men med behandlingen av sine viltretter spesielt. Høsten kan være dens lyseste øyeblikk: og denne rådyrtataren bekrefter det for eksempel. Men det er mye mer.
rådyr tartar
Sprø blodpudding med eplekompott og mangocoulis på Le Qualité Tasca
I to år har ** Le Qualité Tasca ** drevet med innovasjon i Ponzano. Markedsmat og viner fra hele Spania. Med kuldens ankomst har de fornyet menyen sin inkludert alle de grunnleggende ingrediensene, gresskar, kastanjer, sopp... Men det er fortsatt en konge som er der hele året: den knasende blodpølsa fra León med eplekompott og mangocoulis for å motvirke smaken.
Sprø blodpølse fra León
FESTEN
**Røykt pattegris på Jimbo Smokehouse**
Jimbos røkt kjøtt-forslag har funnet et veldig lojalt publikum i Madrid. Og for å fortsette å innovere, har de bestemt seg for å legge til en ekte bankett i løpet av november måned (for 10-12 personer): en pattegris røkt i 10 timer , strimlet og servert ved bordet med forskjellig tilbehør, ris, sorte bønner, løk... den kan spises i taco eller brioche. En smekkefest.
Følg @irenecrespo\_
røkt pattegris