Bakt grisetraver med karabinerosaus
Å bli en klassiker er noe alle prøver. I en verden av restaurering, enda mer. Å være den pålitelige "downstairs baren", stedet der du går for å ta den beste drinken, uansett hva klokken er, eller restauranten hvor ingenting svikter.
Mathus, gastronomisk, mote... alle ønsker å bli en benchmark fra det øyeblikket de åpner dørene. Illusion kalles, men det er svært få som lykkes med å formulere eksperimentet, og slå sammen hver av brikkene for å gjøre puslespillet til en komplett opplevelse.
Det er vanskelig, men ikke umulig. Som når for tre år siden våget Cañadío Group, etter å ha vunnet med La Maruca, med ** La Bien Aparecida ,** et mer ambisiøst prosjekt der det kantabriske kjøkkenet var linjen å følge.
Interiørdesignet av Tarruela Trenchs studio
I dag er denne restauranten alt en institusjon i Salamanca-distriktet , et av de stedene hvor du vet at du kommer til å spise godt. Uansett hva du gjør, hva enn du ber om.
Ja, kjøkkenet hans er kantabrisk, men han tar avstand fra klisjeer (men alltid med nikk til landet) med fornuft og fornuft, blir navigert av grønnsaker, fisk og skalldyr.
Deres kokk er Jose Manuel de Dios og det er takket være ham at husets to smaksmenyer (så vel som rettene på menyen) flykter fra det ekstravagante og overraskelsene å tilby godt produkt og god teknikk. Hvorfor be om mer?
Kokken Jose de Dios
Det eneste forsøket på å bevege seg gjennom trompe l'oeils rike kommer i forrettene, en visuell nytelse som overrasker med skjulte smaker av gildas (sfærifisert), syltede blåskjell (i sjokolade) eller ål (i en oblat), men som ikke gjør det. glem å klassikerne i huset som bite av dens berømte bifftartare eller de hyllede og forgudede krokettene av egg og skinke.
Kokt egg og svinekroketter
Fra da av, retter som stekt aubergine med anisrognpesto og kaffe; eller porrusaldaen, laget med purre, skiver fersk pasta, fin torskekrem og mild hvitløksvelouté; samt en spektakulær sopp- og trøffelcarbonara.
Stekt aubergine med pesto av anisurter og kaffe
Brevet utfolder seg enda mer, og gir muligheten til å velge sesongens spesialiteter som fjellstuingen av bønner, kål og compango; Kantabriske tradisjonelle retter som "rabas" i Santander eller andre som åpner forbudet mot mangfold som den russiske biffen med soppcannelloni, de bakte grisetraverne med røde reker eller bourguinon-biffgryten.
Det uten å glemme fisken, for eksempel kulmule i grønn saus eller bakt med kakao, som bryr seg så mye i dette huset og prøver å servere ved bordet med den delikatessen de fortjener.
Adresse: Calle de Jorge Juan, 8 Se kart
Telefon: 911 59 39 39
Rute: Hver dag fra kl 12.00. til 16:00 og fra 20:00 til 12:00
Halv pris: €40