Nandu Jubany er en av bastionene i moderne katalansk mat
ARBÙCIES
Les Magnolies (far Antonio Serres, 7, tlf. 972 86 08 79) €€€€
moderne kjøkken . Innovative teknikker og konsepter for klokt å manipulere det katalanske kulinariske korpuset.
Xavi Franco har flyttet til det helt grønne Arbucies å, fra den pastorale roen, gi et løft til karrieren. Det endrer ikke konseptet med demaskerte katalanske smaker, men utstyrt med subtilitet og harmonier.
Starter med snacks (syltede reddiker med miso og shot av appelsin med mynte og eddik; eggekrem med erter og skinke eller kongelige kråkeboller med fennikel, blant annet) og avsluttes med stekt egg med foie gras , potetkrem og villasparges, eller den søte duroc.
Hagen, omgitt av grønt, er det perfekte stedet å bestille desserter, kaffe og drinker.
CALLDETENES
Kan Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n tlf. 938 89 10 23) €€€€
Moderne kjøkken. Nandu Jubany er en av bastionene i moderne katalansk mat. Klasse, saftighet, subtilitet, stereofoni.
Med luksuriøse fasiliteter (hager, egne frukthager...), gjenskaper Nandu tradisjonelle og prospektive Catalonia med et stratosfærisk kulinarisk nivå. Smak, kraft, eleganse, velvære.
Slik blir de brukt på smaksmenyen: rød rekesalat med rosa saus iskrem; ristet mandel ajoblanco med hummer; grillet blekksprut med pepperpuré; stekt kylling cannelloni med sopp i fløte; skorpet ris og østers emulsjon; grillet tunfisk mage, cap i pota med espardeñas dessert festival...
Du må prøve poularde, høye dyr av store proporsjoner oppvokst i Els Casals.
Sesongbaserte retter på Can Jubany
LLOBREGAT SYKEHUS
Dette&Det (Amadeo Torner, 41; tlf. 933 37 22 77) €€
Moderne kjøkken. Kreativ og lys gastronomi med et format av tapas og sjenerøse retter.
Mónica Artero (designer) og den argentinske kokken Pablo Carrizo (ex Bulli, Celler, Martin, Quique...) valgte det eksotiske på et lite sted i Hospitalet, geometrisk sentrum av klassiske tapas og stekte andalusiske retter.
Suksessen var umiddelbar. Kjøkkenet hans er festlig, glitrende, vittig .... Ingoten av trøffelost med aubergine, Cæsarwrap, torskechurros med kimchimajones, grillet blekksprut
Lunsjmenyen anbefales på det sterkeste, for €13, med retter som kirsebærgazpacho eller kulmule.
Du vil hallusinere i Hospitalet med disse knivene fra This&That
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n tlf. 938 25 12 00) €€€€
Moderne kjøkken. Alt eget produkt. Landlig haute cuisine i fjellomgivelser en time fra Barcelona.
De Rovira brødre by på et kjøkken av suverent produkt (tomater er metaforen), spilt med visdom og følsomhet.
Sobrasada med honningkake og tomatbrød ; potet- og purrekonfitertkake med liten blekksprut og bacon; utvalg av tomater med marinert ansjos; soppris, grønnsaker, torskeinnmat og svartpølse; stekt cannelloni med eple, selleri og reddiksalat; ball, kyllingbuljong, grønnsaker og galets...
En utilgivelig dessert, flan. Oriol tok tre måneder å perfeksjonere den. En tier.
SANT POL DE MAR
Saint Paul (Ny, 10 tlf. 937 60 06 62) €€€€€
Signaturkjøkken. Carme Ruscalleda presenterer sine kromatiske menyer fulle av poesi og skarp eksotisme i sitt vakre herskapshus ved sjøen.
Alltid flott Carmen. delikatesse, intelligens, kromatisme...
Konseptuell mat, år etter år betraktet som en av de beste på planeten (både her og i restauranten Øyeblikk fra Barcelona eller Tokyo ) .
Hans siste geni er menyen han har dedikert til krydder: sennep (tunfisk tartar, alger ...); gochutgaru (dewlap, vegetabilsk kimchi ...); spiker (løksuppe i saus, ostebonbon...) ; ingefær (blekksprut, tigermelk ...); koriander (labneh atapa, svart brødsuppe ...) ; safran (reker, koraller ...); dame (wagyu, spinat, romesco ...); hvit pepper (piggvar, rå artisjokker ...) ; einer (retinto til det kongelige...)...
Oster er et av mustene i alle menyene laget av Carme Ruscalleda . Håndverkere, utsøkte og alltid akkompagnert av sensuelle kombinasjoner som gleder alle sine gjester.
Signaturkjøkken av Carme Ruscalleda
SANTA COLOMA DE GRAMANET
regn (Avda. Pallaresa, 104; tlf. 933 91 08 20) €€€
Signaturkjøkken. I denne byen med liten gastronomisk tradisjon, blender denne restauranten: produkt, teknikk og følsomhet.
Víctor Quintillà og Mar Gómez, Et uovervinnelig par, de har kjempet og overbevist i årevis, nå med et nytt sted som passer bedre til deres fantastiske mat: solid mojito; fet oliven fylt med Campari og appelsin; agurk og piparra gazpacho; ajoblanco av codium og bonito; Økologisk tomattartar fra Maresme og falsk eggeplomme ; egg, escalivada og røkt sardin; cola duroc og espardeñas; reker ris; strandfisk på pilpil av muslinger og grønnsaker; due med ansjos, mango og kokos ceviche; mojito bonbon
For noe mer uformelt (eller hvis det ikke er plass i Lluerna), ikke nøl med å gå inn, ved siden av, i den splitter nye Verat.
En opplevelse i Lluerna
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .