Men hva i helvete er Ourense?
Det er i en by som Ourense hvor kokker fra hele verden vil bringe deg suvenirer hjemmefra. Der det holdes et internasjonalt møte som venter på store utdypninger og umulige måter å innse at lukten av lapskaus er kraftigere enn noen metafysisk forklaring av det du har på tallerkenen.
I Enbhiga av dette året, Carlos Rodriguez , en costaricansk kokk, forklarer achiotao kyllinghistorie mens lukten gjennomsyrer neseborene og tar deg tilbake til andre tider da fargestoff ble brukt til å fargelegge klær.
Videre chilenerne Miguel Catricheo og Gabriel Rapiman de sier at merkén nå er en krydder laget med chili bit av geit , mye brukt i Mapuche-kjøkkenet. I en annen tid ble det brukt av krigere som et antiseptisk middel, og nå får det familier til å vente på en brann som aldri slukker, fordi den brannen vil varme opp steinen som tørker pepperen.
Darrel Thomas , kanadisk forelsket i Costa Rica, tilbereder laks med en saus av sesongens produkter, som gresskar og gulrot, og reduserer den med lønnesirup. De Italienerne Antonio Tedesco og Rico Laudadio de plasserer plater med mozzarella og portugisiske Christian Rullan er hånd i hånd med Hemdan Larosi, galisisk født i Tindouf , som gir deg vann i munnen (eller rettere sagt, som om slusene til Cachamuíña hadde blitt åpnet) med en couscous med grønnsaker.
Og i et hjørne, som om han ønsket å utarbeide en ond plan for å erobre verden, Gabriela Martínez, Federico Domínguez, Nadina Keller, Pablo Quiven og Ezequiel González de holder et kjøtt som har vært 12 timer matlaging.
Publikum som deltar på årets Enbhiga ( Bi-oseanisk latinamerikansk gastronomimøte ) er fascinert.
Jeg søker tilflukt på kjøkkenet til Peruanerne Darwin Santamaria og Pedro Misari. De serverer delikat en bolle med carapulcra for folk som vil prøve det. EN andinsk gryterett med et Quechua-navn som har endret seg gjennom århundrene, laget av tørkede poteter og chili, for å fortsette å være en rett for folket. En gryterett som bestemors. Hvordan ikke gråte av nytelse med så mye på så kort avstand.
Og midt i det hele spør jeg Darwin om grunnen til at han kom tilbake til tradisjonell mat, av årsaken til så mange retter som vi allerede kjenner . Og han, som alltid satte det franske kjøkken høyt i betraktning, går og forteller deg at det virkelig viktige er at "glem aldri hvor du kommer fra".
OURENSE, HVA ER DU?
Og når vi snakker om å ikke glemme hvor vi kom fra, de av oss som hadde privilegiet å bo i disse landene vi kaster av morriña å prøve å forklare, på noen få linjer (noe som er umulig) hva er provinsen Ourense.
Det er å gå til det tradisjonelle bakeriet på hjørnet av Calle Azucena og Pasaje Flores de O Carballino Y lukten av ristet mel siden før du gikk ned bakken -ikke uten først å ha prøvd den mytiske blekkspruten i den mytiske Gazpara hus (Rua das Flores 2); eller krysse Cea by og se at hvert hus er et bakeri overfylt av myke, tette rundstykker.
Den kommer inn i noen av sine varme kilder, for eksempel de av Outariz, som er offentlige, for å slappe av ved solnedgang og se på elven, mens turister tar bilder av deg fra toppen av broen prøver å forstå hva de ser.
Eller gjør det i private seg, som de av Prexigueiro , for å tilberede deg som en rød hummer mens du fortaper deg i det tykke grønne som omgir deg. Eller bytt; her er varme kilder å kjede deg.
Etnografisk museum i O Carballiño
Eller bli revet med veier mellom fjellene å ende opp med å gjemme seg i Trives og som de inviterer deg til å gjøre bica og bli lilla og se Sil canyons og hallusinere med socalcos (terrasser) som ligger i bakkene og tror at det kan dyrkes noe så godt som vin der (det er ikke tilfeldig at fire av de fem valørene med viner som Galicia har er her).
gå til Xariñas de Castro utsiktspunkt og bli betatt av utsikten i timevis. er å se Til Cela , en by som ble bygget i midten av enorme steiner. Eller overraske deg med Aquis Originis i Lobbyer , en av de elleve herskapshusene langs den romerske veien XVIII og det var som herberger for reisende.
Å oppdage Ourense er å ønske å være i en magiske og mystiske steder , som et område som var ingenmannsland før 1868. I sør ble Meaus, Santiago og Rubiás kalt Couto Mixto (Blandet reservat), et vanskelig område grenseavgrensning mellom Galicia og Portugal q som delte lover og nøt fritak fordi de ikke anså seg selv som det ene eller det andre.
Langs stiene som omgir Ribeira Sacra
Eller hold deg frossen for å kjenne historien til hellige vann , der tilbake i år 139 en prefekt, Olibrio - til tross for ordspillet som gir navnet gutten ikke så ut til å ha mange lys - ble forelsket i en ung kvinne ved navn Marine . Han ønsket å tvinge henne til å forlate sin kristne tro, men Mariña nektet. Han straffet henne på tusen måter, men han lyktes ikke, og noen dager senere virket hun helbredet for sykdommene sine, så Han dømte henne til å brenne til døden.
legenden sier det Sankt Peter hjalp henne med å redde seg selv ved å legge kroppen hennes i en haug i nærheten. en. Olibrio beordret hodet hans å bli kuttet av, og det spratt tre ganger, hvorav tre fjærer.
Legenden om Mariña de Augas Santas
Ourense er å prøve griseøre i sentrum av byen, i det mytiske ** Orellas ** _(rúa da Paz 6) _, mellom steingater med mye karakter, eller bade i Burgas -Har jeg allerede sagt at det er uendelig mange varme kilder her?- og gi deg en pantagruelsk hyllest av pizza i Det romantiske _(Curros Enriquez 43) _; hvis det du foretrekker er å prøve galisiske produkter med en vri, kan nettstedet ditt være det Rustikk Hotel San Jaime , Lokalisert i Pereiro de Aguiar.
Det er også tortillas som grenser til galskap , som den de gjør i Eller Enxebre _(Lepanto 14) _ og den klassiske blekkspruten, i verft (rúa dos Fornos 11), men hvis du ikke vil bli komplisert og kroppen ber om tapas, har du hele universet mellom de to gatene.
Som en bonus ball er noen få skritt unna. Det er gaten til Viriato , og den består av fire tradisjonelle barer. Kald fontene (Viriato 6) og En Casa do Octopus (Viriato 5) er vin- og tapasklassikere.
Ourense er sint
Eller du kan gi deg selv en solnedgangstur over den romerske broen . Eller gå til en varm kilde og føl deg som en ekte romer. I de varme kildene anbefaler de at du tar det med ro når du drar, at det ikke er bra å øke spenningen plutselig. Vel det. Ourense hvis du nyter det hele året, med tiden. Som gode buljonger, eller gode gryteretter.
'Millo', en av hovedmaten i Galicia