Ukens restaurant: Fierro
Det er 14 år siden Tyske Carrizo forlot sjelens Argentina for å gjøre en personlig og profesjonell reise som tok ham til Valencia hvor han lovet seg selv at han kun skulle jobbe som kokk. Snart landet han Carito Lourenco og startet med Quique Dacosta i El Poblet : Germán sto for det salte spillet og konditorvogn . De var mange år med mye innsats, inkludert Michelin-stjerne, og alt som ga dem drivkraften og de nødvendige styrene til å gjennomføre prosjektene sine alene.
skapt av ingenting Gastronomisk tandem , et konsulentselskap for å gi støtte og logistisk støtte til restauranter, Doña Petrona: hennes mest uformelle innsats med en hyggelig terrasse (nesten) hele året og jern , dens gastronomiske restaurant, den vakre gutten.
Carito Lourenço og tyske Carrizo
I Argentina heter det Fierro til jernet som buskapen er merket med og det er mye mer enn et attraktivt navn, Fierro er dedikasjon og lidenskap for en idé som de tror veldig sterkt på . Carito og Germán fant plassen for å utvikle restauranten deres i Ruzafa-området , svært nær markedet. De hevet det som et enkelt bord som med "ny normal" ønsker velkommen opptil 8 gjester alltid med reservasjon og hvorfra du kan se en åpent kjøkken. "Det vanskelige er å gå gjennom døren og overvinne det å dele bord med andre mennesker ", forteller Germán oss. Men når det er oppnådd, flyter alt og du føler deg hjemme. De tilbyr muligheten for bestill hele bordet og det er noe eksklusivt i Valencia og et pluss på dette stadiet der de vil åpne selv i august.
Til teamet dannet av Germán og Carito må vi legge til to viktige: Piero Ronconi på kjøkkenet og Eva Pizarro som sommelier . Fra begynnelsen jobber Eva og kjøkkenteamet hånd i hånd for å lykkes med å harmonisere rettene med vinene, og tilbyr til og med kombinasjoner med alkoholfrie drikkevarer.
De har akkurat startet sin syvende sesong. da Covid dukket opp og de kommer tilbake med et forslag som er nærmere Middelhavet, dets produkter og dets karakter enn noen gang: pastinakk fra Puig, ris, ål og and fra vakre Albufera, tomat fra El Perelló, reke fra Denia og så en lang liste utgjør Fierros pantry i år.
Jernbord
Menyen begynner med noen forretter, blant dem skiller Justina empanada seg ut, en hyllest til Caritos bestemor, med en ikke grov deig og et saftig fyll Det er en av rettene som ikke forlater menyen. Neste vises pastinakk med sin egen horchata , selve den kandiserte knollen og en krydret finish som gir en rund spiss til denne retten . Det er første gang de våger å ta med juvelen til Denia på menyen, reken med buljongen fra hodet og med knapt noe matlaging, smakes den sammen med en tomat- og peppersaus.
Den sterke delen kommer fra hånden til en deilig løksuppe med kuler av Idiazábal og små overraskelser i form av knasende kråser som gjør denne retten til en fest av nyanser. Og før dessertene avslutter vi menyen med anda som er akkompagnert av en gazpachuelo Y en liten arme riddere med mørbrad av selve fuglen , intensitet på smak og riktig stekepunkt i kjøttet: en fryd.
Carito søtsaker legger til side bulk sukker og er laget for å nyte fra balansen . Det beste eksemplet er tempeh og riskake med hvit sjokolade, ingefær og miso. En utmerket avslutning på en meny der dette nesten valencianske argentinske paret satser på sitt adopterte land uten å miste opprinnelsen og erfaringen av syne. Hvordan er Valencia, for en fornøyelse!
Adresse: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Se kart
Telefon: +34963305244
Rute: Fra torsdag til lørdag fra 13.30 til 15.00. og fra 21.00 til 23.30. Fra søndag til onsdag, stengt.
Halv pris: €50