Niko Romito, årets kokk i Europa
Selvlært kokk, men trestjernet av Michelin-guiden : historien hans er særegen og karrieren hans, meteorisk. ** Niko Romito ** har vært i stand til å gjøre om en 40 kvadratmeter stor familiedrevet trattoria til den 6 hektar store eiendommen den er i dag Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italia), et boutiquehotell i en tidligere palass fra 1500-tallet som huser hans vellykkede restaurant for 30 personer.
På mindre enn et tiår (fra 2007 til 2014) har den oppnådd 3 stjerner , den maksimale anerkjennelsen av den franske guiden. Og selv om det ikke er den beste historiske posisjonen, inntar den også posisjonen i 2019 nr. 51 i den berømte rangeringen Verdens 50 beste restauranter , som til tross for navnet alltid kårer de 120 beste i verden.
Vi spør ham hvordan så mye har vært mulig på så kort tid: «Jeg vet heller ikke. Jeg kan bare fortelle deg det i løpet av disse årene Jeg har vært på kjøkkenet fra morgen til kveld og jeg har jobbet utrettelig i min italienske kjøkkenmodell men personlig, basert på min idé om enkelhet, men med sin egen identitet, dedikert til ingredienser, med gode smaker, men veldig lett . Og alt dette var veldig nytt for Italia».
Og for halve verden, fordi **Romito, årets nye kokk 2020 i Europa ifølge XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, regnes som en av de beste italienske kokker gjennom tidene.
Han påvirker de nye generasjonene og har skapt en skole (også i lett forstand), men fremfor alt en svært personlig kode, som kritikere og Michelin-guiden liker, og som han selv definerer Traveler.es som: “ mitt kjøkken, sant og italiensk , er født fra en modell av hjemmekjøkken , men hvor vi har inokulert en tandem av forskning og kompleksitet for å oppnå enkelhet som et flott ankomststed. Dette krever mye leting, resonnement, visjon og mange timer med studier og praksis ”.
Niko Romito i Casadonna
Det er også veldig viktig for ham sunn komponent : "Jeg jobber med n naturlige ingredienser Jeg prøver alltid å eliminere fett eller inkludere ingredienser som tilfører sødme, men som ikke tar bort fra sannheten. det er derfor jeg liker dem vanlige italienske produkter , de som Italienere spiser hjemme hver dag , de som vi alle kjenner, men som har hjulpet meg med å skape en ny gastronomisk vei”.
For eksempel, blomkål , en av hans siste retter, som er syntesen av alt arbeidet han gjør med grønnsaker. "Denne retten i dag representerer min idé om matlaging og mitt begrep om enkelhet. Den er laget med en enkelt ingrediens og er 100% vegeta l, men den kan lett erstatte en kjøtt- eller fiskerett. Den blander en mengde teknikker og resonnementer for å oppnå en endring i struktur, temperatur, konsistens, surhet... men den forteller det på et enkelt språk. Det er en komplett rett. , men visuelt er det bare en blomkål. Derfor sier jeg alltid kjøkkenet mitt må være mat , ikke bare fotografert, for på et bilde ser du ikke alt arbeidet bak det».
Dine andre fetisjprodukter? “ Løken : Jeg jobber mye med ekstraksjonen for å lage en væske med vanntettheten, men det er ikke vann, og fjærfekjøtt ”.
Med dem alle, og med så mange andre sesongbaserte produkter og lett identifiserbare av spisestedet , lag din 2 smaksmenyer , i tillegg til et omfattende brev i Reale. Men denne restauranten er bare en del, kanskje den mest synlige, av alt arbeidet hans.
Niko Romitos blomkål
Vi spør ham om hans neste utfordringer, men bortsett fra fremtiden, forteller han oss også om nåtiden: «In Reale vi vil fortsette å utvikle oss å vokse, men vi har også åpnet restauranter på Bvlgari-hoteller rundt om i verden: Beijing, Dubai, Shanghai, Milano Y i september er det Paris tur . I 2022 oss vi får premiere i Roma og i 2023 vil det være Moskva og Tokyo," sa Romito til Traveler.es
Og han fortsetter: «Jeg er også veldig spent vår kokkeskole, Accademia Niko Romito , hvorfra 32 unge kokker kommer ut i året, som deretter jobber i gruppens restauranter: Spazio (Roma eller Milano), Reale, ALT eller i PANE-laboratoriet. Et annet av favorittprosjektene mine er Pane, en gård som produserer brød med korn fra gamle sorter, og dermed skape et lokalt system som er selvforsynt”.
Romito, pioner og visjonær, mangler ikke ideer... eller lyst.