Confitería Blanco, mer enn 120 år som mestere av butterdeig i Cantabria
Det var året 1898 da Torrelavega var vitne til fødselen av et sted som skulle markere sin historie som butterdeigs vugge . Confitería Blanco åpnet dørene for å bli nesten en legende. Mer av 120 år senere , i hendene på fjerde generasjon, fortsetter å glede alle som prøver dens utsøkte butterdeig. Grunnen? Behold alt som det var, 100% håndverker.
For å finne ut mer om historien hans, pratet vi med Mary White , oldebarn til den pioneren som introduserte butterdeigskunsten i Torrelavega, i dag ansvarlig for denne århundregamle konfekten og også ansvarlig for å ta skrittet for å introdusere den i digital modernisering. Nå, fra Torrelavega, når de hele Spania.
Hvit konfekt i Torrelavega
**OVER 100 ÅR SOM KONDITOR**
«Tidligere måtte familier ha en prest. De sendte oldefaren min for å studere for å forberede seg til Vitoria. I løpet av årene han var der, lærte han sammen med jesuittfedrene å arbeide butterdeigen. Hjemme var han spent, men møtte også den store utfordringen med å fortelle familien at han ikke ville bli prest”, forklarer María. I 1898, Ángel Blanco, fritatt fra sine plikter som prest , han var i stand til å oppfylle drømmen sin, han satte opp konfekten sin og introduserte butterdeigskunsten i Torrelavega, en historie som fortsatt skrives i dag.
For tiden var han ganske avansert. "Morddeig jobbes først med varme, men så må det kjøles ned, det lamineres, varme påføres igjen og så kaldt...", sier María og fortsetter "det er virkelig en kunst. Før i tiden var det ingen kjølerom som nå og det var min oldefar som på besøk til den Verdensutstillingen i Barcelona i 1929 , kjøpte en kjølerom ", påpeker han. Det var en revolusjon. Til nå har smøret som ble brukt til butterdeig måttet avkjøles i en brønn, noe som gjorde prosessen mye langsommere og mer tungvint.
Mary White
Prestasjonene til Ángel Blanco stoppet ikke der. "Han fortsatte å trene, studerte og lærte om bakverk og butterdeigsteknikken," sier María. Det var da det skapte polkaen, en søtsak inspirert av dansen som var mote i Tsjekkia. " Det kommer slips ut av polkaene til min oldefar , som mange kjenner og selges i hele Cantabria, men den originale søtsaken var denne, laget med butterdeig og kongelig glasur. Det skaper også Fransk toast , men ikke slik vi kjenner dem, men også utdypet med butterdeig badet i sirup og sukkervann".
Polkaene i Torrelavega
av oldefaren, konfekten gikk i hendene på bestefaren , som utvider virksomheten med et sted å gi bryllup, veldig fokusert på bakverk. Neste i rekken var Marias far , som tok ansvar for stedet, hjulpet av at moren sendte ut. «Faren min får det til å vokse, ansetter flere ansatte, kjøper noe nyere maskineri...» Helt til han når Maria, nåværende eier , som til nå han dedikerte seg til et lite hotell som løper i Suances.
“Jeg vokste praktisk talt opp der . Da jeg sluttet på skolen dro jeg til søtbutikken, jeg gjorde leksene mine på kontoret i andre etasje... Det er som huset mitt og de ansatte, familien min. Jeg har så internalisert aromaen at jeg knapt lukter den lenger!», innrømmer han. «Faren min advarte meg om at det var en komplisert, hard, veldig arbeidskrevende jobb, at du måtte jobbe hardt for å komme videre. Det var med fengslingen da jeg tenkte at dette ikke kunne gå tapt og jeg sa, her går vi, sier María full av stolthet.
Det første Confitería Blanco kjøleskapet
** KVALITETSRÅVARER, HÅNDVERKLIG UTARBEIDING OG SMAKER FRA GÅR ÅR **
María tok over tøylene i konfekten og ga den, med respekt for tradisjon og håndverk, nytt liv.«Jeg kjenner hvert hjørne av konfekten. Den er ikke spesielt pen, men den har mye karakter. Vi har noen maskiner som min oldefar kjøpte som fortsatt fungerer i dag.» Hun er en fast entusiast for at butterdeig er en kunst og de som jobber med det er kunstnere.
På Hvit konditori verken ingredienser eller industrielle teknikker kommer inn , kun de beste råvarene. «Hvis du kommer til konfekten vil du se at vi bare bruker mel, sukker, egg, mandler, kakao, kokos... Mer trenger jeg ikke. Vi bruker ikke fargestoffer , fordi glansen gis av egget. Alt er gjort for hånd og alt er laget av oss.»
butterdeig
Vi hadde snakket om polkaene, en spesialitet og husets tegn, og torrijas. Men det er mye mer, autentiske biter av nytelse som fortjener å bli kjent. Crunchy palmettoer , dekket med et glatt og skinnende lag melkesjokolade; gal , som de lager med butterdeig og Marcona-mandler; te kaker eller noen butterdeigskaker som får deg til å ta på himmelen, tilberedt med ark med butterdeig, atskilt med pisket smørkrem og kronet med hakkede mandler. De kan bestilles etter enheter av cupcakes eller i kakeformat, både rektangulært og rundt med fire etasjer , denne siste nyvinningen fra Maria selv.
Sjokolademakere må prøve sine trøfler og sjokolade , laget en etter en med 100 % naturlig kakao og en annen av konfektspesialitetene: Nuris, lagdelte svampekaker med pisket smørkrem , dekket med sjokolade og hasselnøtter. I en eminent søt verden er det også plass til salt. Deres empanadas de er enestående og de selger dem som hvit tunfisk fra nord, som de bruker Consorcio eller iberiske produkter til, med pølse og bacon.
Sjokolade finnes også i butterdeigens rike
I denne nye fasen, konfekten gjenoppfinner seg selv, uten å miste sin essens og lander i den digitale verden . "Vi har et utmerket produkt, og som jeg sier, vi trengte jakken eller festkjolen for å dekke denne flotte kroppen," ler han. For det laget en ny emballasje , mer aktuell og ideell for å kunne sende den til alle kanter av landet. "Uansett kontinent, det som er viktig er det som er inne, produktet er alltid der."
Med dette lanserte de en nettbutikk som sender til hele halvøya med gratis frakt fra 69 euro ved kjøp. «Det har fungert kjempebra. Da jeg foreslo det, var det ingen som trodde at det ville komme ut, og jeg føler meg veldig stolt over å ha oppnådd det. I julen måtte vi til og med koble fra nettbutikken på grunn av bestillingerflommen vi hadde i den fysiske butikken.» Deres inntog i den digitale verden går videre, for praktisk talt hver uke laster de opp en video til sine sosiale nettverk, der det er María selv som forklarer hvorfor butterdeigen hennes er så spesiell, snakker om produktene hennes og menneskeliggjør merkevaren enda mer.
Vi har allerede prøvd dem, og de er rett og slett spektakulære. Vil du også falle i fristelse?
Confitería Blanco, mer enn 120 år som mestere av butterdeig i Cantabria