Farcit er drømmen til den valencianske kokken
Når en dør lukkes, åpnes en annen. det prestisjetunge Valenciansk kokk Han har ikke ønsket (eller klart) å si helt farvel til sted som i 15 år var vert for La Salita , din restaurant med michelinstjerne som nå har flyttet til sentrale distriktet i Ruzafa.
Der finner vi en mye større plass skapt av interiørdesigneren Silvia Bellot, som perfekt fanger ideene og essensen av Begoñas kjøkken mer gjennomtenkt, rolig og jordet på en høyt utviklet måte.
Et useriøst, morsomt og annerledes forslag
I begynnelsen av pandemien, etter beslutningen om å flytte flaggskipet, bestemte kokken seg gi verdensrommet et nytt liv som fødte La Salita.
«Først hadde vi sagt at vi skulle forlate lokalene, men etter så mange år så det ut for oss at å lukke på den måten var urettferdig for et nabolag som har gitt oss så mye og til slutt bestemte vi oss for å fortsette”, forteller han kokken Begoña Rodrigo. Sagt og gjort.
Resultatet er et mye mer useriøst, morsomt og annerledes forslag (men ikke mindre deilig for det!) som har rullet og gått som en ild i tørt gress siden begynnelsen av sommeren blant valencianere og den mest hedonistiske innen gastronomi.
Farcit er drømmen til den valencianske kokken. holde del av utsmykningen av den gamle Salita, av restauranten Nómada og legge til noen få neonlys foreslått av Begoña selv for å skape det ønskede miljøet, åpnet på forsommeren uten å lage mye støy; men takket være støtte fra naboene og jungeltelegrafen har den klart å bli en av de stjerneåpninger av byen Turia de siste månedene og sannsynligvis hele 2020.
En gourmet sandwich
Konseptet? Rett og slett overveldende! En gourmet sandwich hvor du skal dra med det beste selskapet for å ha det hyggelig, ta noen forretter, smak deres deilige "fylte" hvor viktigheten av produktet oppfattes fra første bit og følge dem -hvorfor ikke- av en god vin (de har arvet vingården La Salita) eller svikter det, en cocktail tilberedt for øyeblikket.
"De av oss som jobber i gjestfrihetsbransjen ofte når vi går til lunsj eller middag et sted, vi vil ikke ha en smaksmeny, men vi ser etter et deilig måltid og ha en god flaske vin ved siden av. Og det er noen ganger veldig komplisert fordi det ene eller det andre kan feile. I dette nye forretningseventyret, alt det vi finner på menyen er retter jeg liker å spise”, indikerer Begoña.
Det er der Farcit kommer fra (som på valenciansk betyr fylt) , som det upretensiøse stedet hvor kokken selv ønsker å gå på daglig basis og hans mest "hooligan"-prosjekt til dags dato.
Fra første øyeblikk vi setter foten inn i lokalene vet vi at vi ikke har med en typisk smørbrødbutikk å gjøre.
Hvem forventer en sandwich av blekksprut eller potetomelett du kan gå tilbake der du kom fra , men hvis vi i stedet ser etter et annet preg som er svært lite utnyttet i Valencia, med signatursmørbrød som er laget med topp kvalitetsprodukter og hvor de tar seg av alle detaljene fra brød til blanding; alt dette inn det mest ærlige og morsomme miljøet mulig, Farcit er laget for deg.
Cochinita pibil og syltet løk i maiskake
Først når neonlys, lamper og designerstoler , og det vakre Jorne Buurmeijer (eks-partner og partner til Begoña) med sin skjorte med tropisk trykk, de har ønsket oss velkommen Det er på tide å ha det bra. For her har vi kommet for å spille, hvis ikke hva?
Vi kan alltid starte med en av dens overraskende forretter som f.eks pickles, karrimuslingene, linsefalafelsalaten deres, ristede poteter med tofunesa (Ja, du leste riktig) eller dens Farcit torrezno.
Og så er det på tide å fortsette med de viktigste, presentert i dusinvis av spektakulære kombinasjoner verdt å nevne i vår Instagram-feed. På den ene siden har vi cocas (enten olje eller mais) som får oss til å reise hit og dit med smaker som eksploderer inn hundrevis av mulige blandinger på ganen vår.
Kokaoljen med tunfisktartar med sylteagurk og urtevinaigrette, auberginepestoen med sylteagurk og saltfisk, coca de tartare de vaca eller grillet joselito-ribba og pico de gallo i cocas dacsa. De mest vellykkede alternativene hvis vi ikke ønsker å misbruke så mye entrepan.
Pastrami i to matlaginger, cheddar, tartarsaus og sylteagurk i frøbrød
Men som vi har sagt, vi har kommet hit for å spille og det er utenkelig å bestille hos Farcit og at smørbrødene ikke er hovedpersonene av lunsj eller middag. Det er best å dele med dine følgesvenner for å kunne prøve så mange versjoner som mulig.
Begoñas favoritter? Den valencianske kokken er klar på det: «Et av favorittsandwichene mine er uten tvil pølse, grønt eple, røkt ål med hollandaise og briochebrød Det virker brutalt for meg. Jeg tror også det er en 'gochada' som av pattegris med koreansk saus på briochebrød . av grillet kylling stuet i satésaus, pack choi, rødløk og bønnespirer Jeg elsker også frøbrød”, forteller Traveler.es Begoña Rodrigo.
"Det er en som ikke selger mye, men er veldig subtil, som er søt skinke, tetillaost, brønnkarsesalat, pesto og servert på frøbrød . Ettersom jeg har tatt valget, er sannheten at jeg ville spist hvilken som helst av de som finnes. De er alle rike!» påpeker han.
Avokadosandwich, laks marinert i urter, ricotta, purre, sennep og tobiko på frøbrød.
Og stjernerettene til kundene? De foretrekker mer fremfor stekt svinekinn med blåmuggost og surdeigsbrød , den grillede kyllingen nevnt noen linjer ovenfor og sandwichen avokado, urtemarinert laks, ricotta, purre, sennep og tobiko i frøbrød.
Men uten tvil, kongen av Farcit er PASTRAMI-sandwichen (ja, med store bokstaver) i to matlaginger, cheddarost, tartar, sylteagurk og servert på frøbrød. Umulig å beskrive det med ord alene, ** må prøve det! **
velsignede cocktailer
Cocktailene fortjener også en egen omtale. «Cocktailbaren har vært min store oppdagelse i nyere tid , det var tilfeldig. Til slutt, når de lager deg en god cocktail og du ser alt arbeidet, verdsetter du virkelig prisen og det de tilbyr deg. Jeg er supertrollbundet av temaet cocktailer, Jeg tror det gir deg et totalt pluss. Faktisk liker jeg det så godt Jeg har installert den i hele La Salita og selvfølgelig i Farcit", kommenterer Begoña.
Spør vi ham om stjernecocktailen, nøler han ikke et sekund: den med Tigre Colada med Bacardi-rom, monin kokosnøttpuré, kanelpulver og ananasjuice.
Men vi vil også finne pisco sour, vannmelon mojito, den mytiske margaritaen servert i et kaktusformet glass , blant andre. Kreativitet er nøkkelen!
Kort sagt, og med Begoñas ord: «Farcit er et sted som inviterer deg til å nyte, for å fjerne fordommer at vi mange ganger har forutinntatt og hvor vi prøver å utdanne slik vi har gjort de siste årene med våre andre prosjekter».
Tomatgryte med mojama og stekt egg i pan de cristal
«For at jeg skal kunne fortsette med butikken i samme nabolag der La Salita ble født, hvor vi har alltid følt oss komfortable og elsket , betyr at vi fortsetter med en drøm som vi åpnet uten noen pretensjoner og at det til slutt har vært alt for oss. Jeg er glad for å bli her Vi skal skjemme bort ham og ta vare på ham slik at han forbedrer og forbedrer seg”, love.
Tiden har kommet gi smørbrødet den anerkjennelsen den fortjener som en signaturrett, fullpakket med kvalitetsingredienser og smaker fortsatt ukjente. Vi vet at vi ikke står overfor en smørbrødbutikk å bruke, det er vi sikre på.
Begona Rodrigo
Adresse: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Se kart
Telefon: 638 95 19 17
Rute: Fra mandag til lørdag fra 18.00-23.30