Hake Hake!
For hvis det er 'fudis', er det også 'drinkis' (tilgi ordet) og drinkere (jeg liker det mye mer) vi har, i hele Spania, steder hvor vi vet at vi skal være i sausen vår, som selvfølgelig er vin.
** BARCELONA , AV NATURIS OG ENOFREAKS **
Barcelona har noen få steder hvor du kan prøve deilige viner, hjørner som kan betraktes som små fornøyelsesparker fordi det er mer eller mindre spesialiserte på typer vin. Men siden det ikke handler om å liste opp alle, velger jeg to hvor jeg er gjenganger.
En, brutal bar _(Barra de Ferro, 1) _, med en retro-air, som en gammel matbutikk, og spesialist på naturviner. Hva betyr dette? Gjør deg klar for en rockeøkt med grumsete viner, ville aromaer, heftige syrer. Men også for overraskende viner, aromatisk, drikkbar og forførende fra hvor som helst på kloden.
la deg friste av en halmvin fra Jura, en rød laget i krukker i Georgia eller litt glitrende punk at du vil drikke uten å være klar over det. En merknad: Brutal er ikke egnet for klassikere, og det er bedre å lese menyen eller spørre om priser før du bestiller, for å hindre at tjenestens frie vilje gir deg en skremsel på kontoen.
Annen, Mut Bar (Pau Claris, 192), nesten en Eixample-klassiker hvor du kan nyte hele flasker og hvis dagen din er lat eller du er litt borte blant bokstavene, bli informert av personalet. Å, og her, maten, unnskyldning, unnskyldning, det er ikke, for å bevise det, prøv deres (veldig kjente) eggecarpaccio. Åh.
** DONOSTIA MED BObler **
Champagne... kan du virkelig si nei? Vel, i San Sebastián, kinoens hovedstad (og pintxos, selvfølgelig) kan du finne ** Essencia ** _(Zabaleta, 42) _ et sted drevet av en ekte galning av franske bobler (og vin generelt), Dani Corman.
Corman er en ambassadør autorisert av champagnesjefene og også en forsvarer ikke bare av de store husene, men små produsenter, sjeldne produkter, begrensede opplag...
For å spise er alternativene mer lokale (den tortillaen!). I tillegg til bobler, r Sjekk ut deres utvalg av andre viner. Du vil ikke komme deg ut derfra.
Essencia, champagnetemplet i Bilbao
** BILBAO MED KORK **
Kom igjen, det er et ordspill for å få frem noe viktig blant drinkere: Kork (Bachelor Poza, 45), vintempel hvor presten er Jonathan Hernando og hvor tilhengerne ville misunnes enhver scientolog.
Hvordan har en liten bar, beskjeden i utseende og i hjertet av pintxos-området (der pintxos og txikiteo med lokale viner råder) blitt viktig for vinelskere? Vel, delvis fordi det fantastiske alternativet for å ha utrolige viner i glass.
Takk til Coravin (en innretning som gjør at vin kan serveres uten å løsne korken), Jonathan serverer flasker som er uvanlige, eller nesten umulige, å drikke på glass: Terroir al Límit, Lousas de Envínate eller den ekstremt sjeldne Pandorga er bare noen. Men du stikker innom Cork og... blir en korkspiller.
SANXENXO, MER ENN SJØMATSMAK
Velsignet er dagen jeg landet i denne fiskerlandsbyen Arosa elvemunning, men ikke på grunn av den vakre stranden med kjølig vann (for å si det mildt) eller hvor livlig det er om sommeren, nei.
Velsignet fordi her er det ** A Curva ** (Rua Rafael Pico, 56), vinsted (øye, du spiser ingenting, ikke dårlig, men de av oss fra vin ser først væskemenyen og så ser vi bort "la oss se hva vi kan spise med dette").
Her Miguel Anxo Besada løsner ekte små skatter som, som Michelin sier i sine anmeldelser, rettferdiggjør turen dit: med spesiell innsats på galisisk, du kan finne gamle albariños (ja, gamle, et tiår gamle), monterreis, ribeiros, ribeiras sacras... så du ikke blir sliten.
Og hvis du i tillegg er litt av en bryggergroupie, kan det hende du støter på en av dem og begynner å bytte drinker med bordet deres. Hvis det skjer.
** MADRID VED DRIKKENE**
Heldigvis finner Madrid et med steder hvor du ikke vil bestille en øl så mye når du kommer over vinutvalget, og da det er noen nettsteder som begynner å etablere seg (lenge leve!).
** La Fisna, ** som begynte som et lite vinhjørne i Lavapiés og i noen tid har utvidet sine funksjoner og er en praktfull taverna på Calle Amparo, 91 (som fortsatt har en butikk, med et appetittvekkende utvalg av Burgunder, fremfor alt, men også spesielle viner og liten spansk og fransk produksjon).
Her kan du bestille det du ser i hyllen (og løsne korken mot et gebyr) eller la deg rive med av det Delia og Iñaki forteller deg, kapteiner for dette prosjektet som, ikke uten stor innsats, har skåret ut en nisje for seg selv blant de beste bar à vins (uttales baraván) i byen. Nå som kjøkkenet er installert vet du når du går inn i La Fisna, men ikke når du drar.
Du vet når du går inn i La Fisna, men ikke når du drar!
Selv om du går ut... og vil ha mer, ta turen innom Bendito, viner og vinyler _(Mercado de San Fernando, 41) _ og slapp av mens José Ángel, eieren, løsner noen av prøvene fra utvalget hans. En merknad: han elsker naturviner og ser etter etiketter med noe å fortelle.
I lille engel _(Calle Reina, 4) _ konseptet er annerledes, men for et konsept. David Villalon Det jobbes med en imponerende (og lang, veldig lang) vinliste basert på å besøke vingårder og kjenne til steder å ta med noen prøver og gi oss drikkere den gode delen, drikken. Glass, halvglass, flasker... og noe å spise, takk... fremfor alt ostene deres.
David Villalón har vin i genene
GI KRIG I SAN LÚCAR
Skjult siden 1978, sier mottoet. Åpen hemmelighet mellom 'sherrylocos' og annen vinfauna, kan det sies. Tavern der Guerrita _(San Salvador hjørne med Rubiños) _ er et annet av de alterne dedikert til vin som har, som alltid, en forstyrret søker etter spesielle ting, vanskelig å finne, eksklusive.
Tavernaen har stått i førti år og holder den i dag på toppen bevæpne krig, sønn av grunnleggeren, som lever opp til etternavnet sitt fordi han kjemper hardt i kamillehovedstaden: arrangerer frekke smaksprøver, med ulike gjester og skurker, og det er også et sted hvor vinfolk søker tilflukt for å snakke, utveksle, lære.
Frykt ikke, de biter ikke. Der kan du vandre rundt i butikken og velge blant de mer enn 200 sherryene, som vil bli trukket ut mot et lite tillegg. Vil du ha mer? Ja, du kan også spise det, men du vet at det er unnskyldningen...
40 år med krig