To ruter for eventyrlystne ostemakere
Å snakke om Sveits i kulinariske termer inviterer oss uunngåelig til å tenke på sjokolade (det er grunnen til at oppfinnerne av varianten med melk og baren som vi kjenner den var). Men vi kan ikke snakke om dette landet uten å nevne ** dets oster, dets alpine meierier og kyrne som gir sin melk.** For å bli kjent med denne verden av umiskjennelig aroma og uimotståelig smak, går vi til Gruyeres-regionen , som osten som vokser i beitemarkene har lånt navnet sitt.
Vi er i kantonen Freiburg –ikke å forveksle med Freiburg im Breisgau i Tyskland–, hvor tilbedelse er Vacherin, Gruyère og tradisjonell fondue med AOP-merket (eller opprinnelsesbetegnelse) som de gjør med disse to ostene i samme proporsjon –moite-moite, som de sier på fransk–.
Å vite opprinnelsen til kumelken som den er laget av, måten den er laget på og variantene er like enkelt som ta på deg noen tursko og gå til foten av Moleson , et av de mest emblematiske og synlige pre-alpine fjellene i regionen, og scenen, tilbake på 1600- og 1700-tallet, for kommersiell ostetrafikk. Ble til en viktig proteinkilde i krigstid (den franske marinen var en av dens viktigste kjøpere).
To av de mest attraktive osterutene eller Vias du fromage starter her. Og rettet mot den mest matglade turgåeren fordi premien kommer i form av et stopp og smaking på meieriene som en finner underveis. Med andre ord: du trenger ikke å være superfit, den passer selv for de som er allergiske mot treningsstudioet. Det ja, det beste urbane ønsket om å la det ligge i bilen eller bussen som tar deg til foten av fjellet, fordi dette er ren natur.
Vi er i Gruyère Pays-d'Enhaut regionale naturpark , og her er den eneste aksepterte Pantone intens grønn, oversådd med nyanser av forskjellige kremfargespekter av oster.
Fra ost til ost og jeg kaster fordi det er min tur
FØRSTE STASJON: SENTIER DES FROMAGERIES
Den første ruten kalles Føl des fromageries. Det er 13 kilometer å tilbakelegge på omtrent fire timer (alt avhenger av hva hver enkelt ruller sammen i hver ostefabrikk) og det starter i Moléson-sur-Gruyères.
Første stopp er ostemeieriet ** Fromagerie d'Alpage , en typisk alpinhytte bygget i 1686** hvor hver dag, klokken 10 om morgenen (husk, sveitsisk punktlighet og forhåndsreservasjon, hvis du ikke vil gå glipp av det ) de lager rundt 30 Gruyère AOP-oster, på en helt håndverksmessig måte.
Og minst en av dem med mer enn 200 kilo melk som ja eller ja må jobbes mellom to personer. Å se dem føre duken inn i kobbergryten, plassert på bålet og fylt til randen med myse, for senere å løfte den ved hjelp av en kran er et skue. Bak glasset kan vi se hvordan de skjærer porsjonene for hånd og legger dem i de tilsvarende formene.
Det gode er at Ved utgangen venter en kort smaking av ulike varianter av ostene de lager her – Vacherin, Petit Moleson og Lutin du Moleson. Hvis du bestemmer deg for å ikke kjøpe, fordi du ikke vil føle deg som en forbrukerturist – i hvert fall ikke i den første ostebutikken på ruten, det er fortsatt noen flere som venter – vil du mest sannsynlig angre fordi det vil være vanskelig å finne ostene sine utenfor her. Produksjonen er begrenset og det er veldig bra. Du er advart.
Fromagerie d'Alpage, første stopp på osteruten vår
Vi følger veien til Pringy, ved foten av bakken kronet av slottet Gruyères –et besøk til både slottet og byen er verdt det, det er en av de best bevarte og mest sjarmerende middelalderbyene i Sveits – og på litt over en time løp vi inn i en familie, men mer moderne og mekanisert ysteri.
Det er La Maison du Gruyere , og selv om prosedyren er totalt mekanisert og produksjonen er nærmest industriell, kan vi også se hvordan ostemesterne lager ost flere ganger om dagen fra kl. 11.00 til 14.30.
Stole på en interaktiv utstilling (med klirrende bjeller og svært aromatisk alpint høy), og shopping på supermarkedet ved inngangen Det er en god idé (gode priser, mye variasjon og selvfølgelig muligheten til å prøve før du velger).
På La Maison du Gruyère kan vi se ostemesterne med hendene i deigen
VIA LE GRUYÈRE AOP
Oppsettet til denne andre ruten har mindre ost, men mer historie, og kjører fra Valsainte (nord for Gruyères-regionen) til bredden av den spektakulære Leman-innsjøen (også kjent som Genfersjøen).
Den er delt inn i forskjellige stadier, som varer omtrent fire timer hver, som kan nås med offentlig transport. Og igjen, egnet for hele familien, inkludert søndagsvandrere.
Siden det er galskap å gjøre hele ruten (fysisk og fordøyelsesmessig), sitter vi igjen med et par av dem. Tenk at det er mer enn 12 etapper, som går gjennom steder så utrolige som Crésuz, Charmey, Allieres eller Les Avants , blant andre.
Det vakre landskapet til Charmey
av Lessoc-Montbovon Det er en av de korteste, som slynger seg gjennom det indre av Gruyères naturpark. Den som melder seg på denne ruten, 3,4 kilometer og en omtrentlig varighet på én time , vil du oppdage juveler som den overbygde trebroen i Lessoc, som dateres fra 1667, eller steinbroen til Basses Ciernes.
Den som vil ha sterkere følelser, gå for en av juvelene i kronen: den som slutter seg til Allières med Les Advances. Nesten ti kilometer, inkludert oppstigninger, å tilbakelegge litt mer enn tre timers gange. Men innsatsen vil være verdt det.
Underveis vil du møtes forskjellige fjellbeite med typiske alpine hytter og dette er et av underverkene, en panoramautsikt over Lake Leman. Når du er kommet deg tilbake fra dens storhet, må du ned mot skogen langs en sti som tar opp den historiske ruten, til du til slutt når Les Avants.
Les Avants: målet til de mest uforferdede eventyrerne
**TID FOR FONDUE OG DESSERT (SJOKOLADE) **
Vi glemmer ikke fonduen. Hvis du etter så mye gange fortsatt vil fortsette å putte ost i magen, vi forlater naturparken for å nå Broc , hvor ett av de obligatoriske holdeplassene er: Chez Boudji , en veldig sjarmerende hytte og en av de perfekte alternativene for spise en autentisk fondue utenom sveitsisk tid (det vil si etter kl. 12. Har du gode kontakter, kan de møte til deg til og med nær klokken 15, noe som er veldig uvanlig i landet).
Og til dessert, sjokolade. Vi fortsetter i Broc og drar til ** Maison Cailler , et av de første sveitsiske sjokoladehusene.** Å gå inn og gjøre turen gjennom historien (endelig smaking inkludert), er en av de beste belønningene, til tross for den turistiske ettersmaken av plass. At ja, forberede porteføljen fordi Det vil være umulig å motstå fristelsen til å dra uten å sjekke ut og en pose full av nettbrett.