Trekk, mer enn trekk og spis
Å svare på disse spørsmålene er å anta ingen til en av Europas beste reisekjøkken med mer enn seks århundrer med sameksistens mellom oss: den sigøynerkjøkken . Det er hvorfor " dra , mer må sies." Det er en ordet caló som kommer fra romanibegrepet jallipen . Bokstavelig betyr spise og har assimilert seg så godt på gatene at den har egen inngang i Ordbok for Royal Spanish Academy . Derfor, hvis du spiser med mye appetitt, spiser du ikke, du trekker . Og det ser ut til at det å snakke ikke er MasterChefs sterke side.
Hvis vi teller alle utgavene av MasterChef, MasterChef Celebrity og MasterChef Junior som sendes i Spania, har det vært 18 sesonger der det som er nærmest en form for anerkjennelse eller hyllest til roma-gastronomi har vært en sigøynerarm . Det vil si, 18 tapte sesonger for uten hell å rette en historisk feil med et folk representert på den iberiske halvøy i mer enn seks århundrer. Og det er at siden 2013 har realityshow har gått gjennom halve verdens kjøkken, fra Kina til Japan via Mexico og Peru , for å nyte eksotiske oppskrifter som sushi, taco eller ceviche, glemme (frivillig) en av verdens mest besøkte kjøkken.
Juan og Jose Salazar , kjent som Chunguitos , sa de før de deltok som deltakere: «Vi er veldig glade, ja Vi er de første sigøynerne som meldte seg på MasterChef . Der vi går er det glede, fred og kjærlighet." Glede, fred og kjærlighet som de også spurte om Elena rasende i en senere utgave. Tilsynelatende er det eneste sigøynere hevder i media og som er strengt tatt oppfylt i MasterChef.
Det er viktig å fremheve denne spesielle saken fordi det handler om offentlig fjernsyn, en enhet som i sine eiendommer prioriterer å fremme enhver form for kulturell representasjon godt representert på det nasjonale territoriet med historisk og/eller journalistisk verdi. Vel, hvis vi tar hensyn til dette premisset de 750 000 sigøynerne som bor i vårt territorium eksisterer ikke eller de blir systematisk marginalisert, og forlenger skyggen av antisigøynerisme i Spania.
Det er derfor handlinger som kampanjen "Gypsy Lesson" fra Fundación Secretariado Gitano . Hvorfor navn liker Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés og Ricard Marí ikke være ukjent for det gastronomiske miljøet når det gjelder utmerkede sigøynerkokker uten mediamakt . Selv med de kjente kulturell bevilgningskontrovers , ignorerte media flagrant romsk mat . Rosalías sanger dekket millioner av sider og gylne minutter, uten å ta hensyn til at mange tradisjonelle retter som vi alle spiser hjemme har blitt tilegnet seg av den gode sigøynerhånden på kjøkkenet.
Ved å utnytte det faktum at regjeringen har til hensikt å "fremme den statlige kommisjonen for det historiske minnet om romanifolket i Spania", er tiden inne for å svar på noen vanskelige spørsmål før alt er på vått papir.
Ville popularisering av sigøynerkjøkken i det spanske samfunnet være et godt verktøy for forsoning? Og går dypere inn i saken, Hvorfor finnes det ikke en sigøynerkokk med mediemakt i Spania? hvorfor er det ikke en full utmerkelsesrestaurant som serverer romsk mat? Hvorfor dukker japanske, koreanske, vietnamesiske eller etiopiske oppskrifter opp i media og vi kjenner ikke en eneste oppskrift fra sigøynertradisjonen? Og det tristeste av alt, Hvorfor er det kokkestudenter som skjuler romopprinnelsen sin og tenker at sigøynergastronomi absolutt ikke er av interesse for noen?
"Dette er veldig komplekse spørsmål å svare på. Vi bør forklare hvordan innsetting av sigøynersamfunnet i Spania siden det femtende århundre under vekten av forfølgelse , tvungen assimilering og til og med forsøk på utryddelse," sier han. Rafael Buhigas Jimenez , historiker opptatt av romsamfunn og undervisningsforsker ved Institutt for samtidshistorie ved Complutense University of Madrid . «Vi bør stoppe ved måten som et stereotypt bilde av "sigøyneren" som har endt opp med å erstatte selve faget. I disse to spørsmålene ligger grunnen til at stemme ikke gis eller slik at «sigøyneren» i alle fall brukes som en medie-, kunstnerisk og folkloristisk ressurs i møte med virkeligheten et mangfoldig sigøynermiljø langt unna bildet som er forsøkt påtvinget”.
Den strukturelle skaden romsamfunnet påføres på et sosiohistorisk nivå er så alvorlig at denne historikeren mener at til tross for gastronomiens relevans i vår tid, bør huset ikke startes fra taket: "politikken må ta kontroll i første- bestille demokratiserende sektorer som f.eks Utdannelsen . Uansett må arbeidet til romfolk på flere felt anerkjennes og synliggjøres for å overvinne rammen av subalternitet som fortsatt eksisterer. Likevel er ikke alt dette et hinder for å fremheve gastronomisk aspekt innen undervisningen i sigøynerhistorie i pedagogisk læreplan”.
kjøttgryte
Sannheten er at å forakte gastronomi som en av prioriteringene ville være en annen stor feil. Og det er at hvis noen funksjon kan tjene til å forklare verden hvordan er sigøynere og sigøynere er deres eget kjøkken . Ikke forgjeves, vil et av de første spørsmålene når man går inn i et sigøynerhjem være "Hva har du spist?" . For professor Buhigas er bekymringen for mat noe iboende i enhver by som har møtt segregering. " Mat er en bekymring som er knyttet til hvordan man får tak i det og sikrer daglig livsopphold . Dette behovet for å overleve avgjør ofte ikke bare generelle aspekter som type jobb eller bolig, men også hva spises og når . Derfor, i møte med det stereotype bildet som kriminaliserer sigøyneren og reduserer ham til et grådig og tyvende individ, en helt annen virkelighet der sigøyneren deler maten sin med alle som kommer inn i huset hans, og gir stor verdi til familie- og broderlige bånd som genereres rundt det, ikke bare blant sigøynere, men blant alle de inviterte uavhengig av deres etnisitet».
I samme melodi er plassert Patricia Mayan , som i hans Twitter-konto er definert som psykolog, interseksjonell feminist og kalí . "Det er sant at roma lager mat de har ingen representasjon i spanske medier. Men verken kokker eller lærere eller journalister eller noe annet fagområde. Selvfølgelig ville det vært veldig bra om offentlig fjernsyn fulgte noen representasjonshonorar av mangfoldet som viser roma-gastronomi».
Til tross for de første utbruddene av optimisme, mener denne psykologen at vi må være veldig forsiktige med fremtiden Statens kommisjon for det historiske minnet til romanifolket i Spania foreslått av den nye regjeringen. «En ting er tiltakene for forsoning og historisk oppreisning, og en annen ting er helt annerledes mål for kulturell og symbolsk anerkjennelse. Sigøynerkjøkken ville være et element av symbolsk anerkjennelse , men et veldig, veldig tangentielt element. Hvis vi begynner å gjenkjenne sigøyner gastronomi Jeg ville vært bra med det, men ikke til skade for feilrater på skoler eller segregering av rombefolkningen i ghettoer”.
Det verste med saken er at ikke bare er viktigheten av sigøynerkjøkken utelatt på grunn av feilinformasjon, men også svært direkte innflytelse på regionale retter . "I virkeligheten er mange retter av roma-gastronomi fullt integrert i kulturen til det autonome samfunnet de tilhører. Fordi Det tradisjonelle Roma-kjøkkenet er svært territorialisert . Det er en andalusier, en kastilianer, en annen katalaner, osv. Hvis en ung sigøyner-kokkestudent vet lite eller ingenting om romsk mat eller verre, skjuler han at han vet det, " det er den uunngåelige konsekvensen av en mye mer strukturell antisigøyner , som oppmuntrer folk til å søke veier til individuell empowerment, til og med fornekte sin egen identitet».
For ikke å nå dette punktet uten retur må det være planer om å håndtere dette problemet på en mer kollektiv måte slik at den kollektive rom-identiteten ikke blir fullstendig stigmatisert. "For eksempel, generere forskningsstipend til romkjøkken med statlig støtte , inkludere romakjøkken i offisielle kokkeskoler, fremme kvoter for representasjon og, selvfølgelig, oppmuntre oppskriftsbokutgivelse”.
Det er nettopp det Sigøynersamfunnet i Catalonia og Alícia-stiftelsen på initiativ fra Arbeidsdepartementet , publiserer boken Halar, sigøynerkjøkken i Catalonia . 34 oppskrifter som søker å inventar mest autentiske retter fra sigøynerkjøkkenet som er tilberedt i Catalonia. Noen oppskrifter som har blitt opprettholdt takket være godt arbeid av kvinnene i familien , som muntlig har overført all den brønnen av visdom fra generasjon til generasjon med den åpenbare risikoen for at det ikke ville gjenspeiles skriftlig i noen oppskriftsbok.
**Bortsett fra det skruppelløse utvalg av oppskrifter Takket være personlige intervjuer med romkvinner fra hele landet, fremhever boken de tre punktene som utgjør det unike ved romfolket: tradisjon som et nomadefolk å berike maten din overføring av oppskrifter fra mødre til døtre (og veldig spesielt fra svigermødre til koner) og det nye kulinariske bidrag fra unge mennesker gjennom moderne mat.
Fra fellesskapet av alle disse funksjonene har et kjøkken av beskjeden opprinnelse materialisert seg, med få økonomiske ressurser og bruk av miljøet. Historisk sett, sigøynergryten kom inn i landskapet som var spiselig for en god lapskaus . Hun lager mat for å lure sult og med mettende kraft, siden man sjelden visste neste gang de kunne dele en varm rett. Når de var i tvil, foretrakk de oppskrifter der maksimen " bedre enn om enn ikke å savne ” seiret over alle andre kulinariske kriterier. Derfor viktigheten av ville urter som fennikel, arter som safran, forkjærligheten for belgfrukter , allestedsnærværet av gårdsdyr som høner eller griser Y saltfisk som torsk . Ingredienser som passer i kofferten for å fortsette turen nesten uten å vippe et øyelokk.
Tilberedt med fennikel og brødsuppe, grøt, kikerter med melpannekaker, innmat, gryte med olje, torskestuing eller sardinsuppe for å hedre skjeen. Ris med snegler, kanin og fennikel, ris med linser, fiskebuljong med smuler, riggede poteter eller pella med hvite bønner for å gi fritt spillerom til skjeen og gaffelen. Stekt, chicharrada, stekt, fennikelomelett eller kylling med hvitløk og vin med gaffel og kniv. Og endelig, fritter, folat enten god natt å spise med hendene. Alt godt utvidet i en bok som burde eksistere med hvert autonomt samfunn.
Som professor Rafael Buhigas husker, siterer sigøynerhistorikeren Ian Hancock i sin tale til Høring om menneskerettighetskongressen om overgrep mot Sigøynere i Øst-Europa , "enhver befolkning som har blitt foraktet til det punktet at de har mistet sin identitet som menneske, i mange århundrer, vil ikke kunne betraktes som likeverdige bare fordi de har vedtatt en lov".
Hvis kjøkkenet kan fungere som et hengsel mellom to virkeligheter er det kjærkomment. . Fordi, som man vil si ved et sigøynerbord før man begynner å dra: Helse og frihet!
Helse og frihet!