Pachamama bakeri
En dessert laget uten produkter av animalsk opprinnelse, meieri, egg, mel eller bearbeidet sukker er sunt i overflod. Nå, smaker det rikt? Normalt ikke hvis vi sammenligner dem med standardene til våre gourmand-fornøyelser, men med ankomsten av matlagingsrevolusjonen basert på etasjer fra Pachamama Bakery, frykter vi positivt at vi står overfor en endring i konditorparadigmet.
"Jeg tror verden er i en overgangsmoment der folk er mer bevisste på hva de spiser, på å forstå hvor produktene de konsumerer kommer fra, å legge igjen det bearbeidede og å redusere forbruket av sukker", kommenterer Valentina Lopez de Haro , grunnlegger av Pachamama Bakery. "Det jeg gjør er å bruke hver oppskrift få ingredienser og at hver av dem har sin hensikt: enten den er høy i næringsstoffer, vitaminer, proteiner eller lite tilsatt sukker», fortsetter han. En prosess han har lært litt etter litt og som i sin helhet har tatt ham år med studier for å finne erstatninger for det som vanligvis anses som essensielle ingredienser for å oppnå en dessert. Selv om deres har merverdi, er sunt (ikke kosthold) og rettferdig handel, legger opp til ernæringsmessige termer men også i smak og tekstur.
Pachamama
Pachamama vegansk bakverk Madrid
Valentina var medgründer av Roots Lamarca, men hennes største lidenskap var fortsatt bakverk, så veien hennes fortsatte å utvikle seg til hun ga opphav til Pachamama, hennes mest personlige prosjekt. «Før jeg kom til Spania tok jeg to sabbatsår på å reise rundt Asia, Afrika og Amerika , undervisning i engelsk gjennom kunst i forskjellige frivillige organisasjoner», deler han. Selv om det var i balinesisk Hvor jeg studerer rå vegansk mat på Seeds of Life-skolen, med Sayuri Tanaka. «Jeg fikk også muligheten til å studere vegansk bakverk i New York med Frank Costigan og jeg er sertifisert som sportsernæringsfysiolog," legger hun til.
Å sette helse først i hver av oppskriftene hennes er hvordan Valentina har utviklet oppskriftene som vises på menyen på plattformen hennes nettsalg med forsendelser til hele halvøya , i form av kjeks av frø og nøtter; brownies, rå terter, trøfler fylt med mandel-, hasselnøtt- eller soppkrem el godteribarer salt med peanøtt Alle produktene deres er økologiske, egnet for cøliakere – med en blanding av mandelmel, rismel og bokhvetemel – og, når det er mulig, fra lokale produsenter.
"vi søter kun med lønnesirup, kokossukker og medjool dadler», forklarer Valentina. «Videre jobber vi kun med sjokolade økologisk bønne til bar og med hvert kjøp hjelper vi til med å plante ti trær på høstingsstedet».
Hver og en av produktene deres er næringstett , utfolder ernæringsmessig kraft takket være supermat. "For eksempel er kakene våre høye i protein - den store delen har 12 gram -; trøflene har tilpasse oss som reishi og maca, som bidrar til å senke kortisolnivået; matcha camu-camu bliss-ballen er fantastisk for å styrke immunforsvaret, og açai-mandelsmøret er rikt på antioksidanter."
Konfekt er ikke den eneste måten Pachamama Bakery presenterer seg på, og legger til en kremlinje å innlemme i frokosttoaster, pannekaker, smoothies og såkalte supermatboller. "De kan også brukes i konditoroppskrifter eller salte retter som en thaisaus med peanøttsmør. Selv om for meg er den beste måten å spise dem på med skje," spøker Valentina.
En av ingrediensene som dominerer i skapelsen av Pachamamas plantebaserte kjøkken er nøtter , med opprinnelse i Spania og Portugal og alltid økologisk dyrket. De cashew blir dermed det essensielle elementet for å oppnå en rå-vegansk dessert for å kunne gi en konsistens mild og nøytral smak. De mandel På den annen side er den inkludert i alle kremer, kjeks og som mel i kaker, og gir en søt smak og allsidig bruk.
Båndet som forener Valentina for å bringe og fremme et annerledes kosthold oppstår fra det øyeblikket hun innså at alt vi konsumerer påvirker vår måte å være på og prestasjon. "Bære mat plantebasert Jeg føler meg full av liv, næringsstoffer, energi og kraft. Det er en måte å spise et bærekraftig kosthold på som tenker på miljøet og som hjelper tarmen min, sier han.
Og hvordan har de påvirket turer på denne måten å se livet på? Mange og flere ganger var Nepal stedet hvor han hadde muligheten til å bo med en lokal familie Dumrikharka landsby . "Bare for å komme dit måtte du allerede gå på fottur i tre timer," deler han. "Maten de lagde var fra hagen deres (de hadde ikke tilgang til noe annet) og hver morgen stod vi opp og samlet dagens innhøsting for å spise." ENTEN balinesisk , mekkaet for plantebasert mat og hvor han først smakte på gado-gafo , en typisk balinesisk vegetarrett, laget med tempeh, tofu, blomkål og grønnsaker sautert i kokosmelk.
"Min interesse for mat, ingredienser og næringssammensetning vokser hver dag. Ved å bli en mamma til to magiske små det var uunngåelig å bli mer bevisst på mat og forholdet jeg vil at de skal ha til mat. Det er derfor jeg ser etter optimale ingredienser og mat for deres vekst og utvikling", fortsetter Valentina, og avslører med sine ord en av de prosjektoppdragsnøkler som nå gjør henne fullt lykkelig og frisk: å kunne gi foreldrene et valg sunt og ekte å dele med barna dine.
Hasselnøttkremtrøfler