La oss bake!
Og plutselig sitroncupcakes overalt . Banankake, ostekaker, vafler og veganske pannekaker, surdeigsbrød som hever i sanntid. Alle, gjennom sosiale medier . Disse siste ukene, spanjolene (og verden), de sluttet fred med ovnene sine å vende seg helt til dele oppskrifter , støv av andre eller bare eksperimenter med ingrediensene de har lagret hjemme. Alt for å overholde #YoMeQuedoEnCasa.
Fagfolk har heller ikke blitt etterlatt. Etter å ha måttet stenge virksomhetene sine, har blitt gjenforent med sine hjem og har startet dele enkle oppskrifter med sine følgere, fra dag til dag og lett å gjøre hjemme, gå av podiet til kokker for å bli " en av våre " inne på kjøkkenet. bare forrige uke, Javi Estevez, fra La Tasqueria delte en oppskrift på grønnsaksgryte med egg, skinke og trøffel for å suge fingrene . Rodrigo García Fonseca, fra Arima Basque Gastronomy, ga oss lange tenner med en oppskrift på carbonara nudler (ingen krem!) og Clara P. Villalon (tidligere MasterChef) laget noen eggkroketter ved siden av Álex Marugán, fra restauranten Tre ganger fire , i Madrids Mercado de Torrijos. Ingen satt igjen med armene i kors... og enda mindre sulten.
Så er det andre karakterer fra den kulinariske verden som Elena R. Ballano (@elenaballano) at de har vært i stand til å fortsette ved foten av canyon i sine handler, i deres tilfelle, som baker på Panic (Madrid). «Alle i verkstedet deler den samme følelsen: vi er veldig heldige . Vi fortsetter å jobbe, hodene våre er opptatt om dagen, vi kan forlate huset og fremfor alt gjør vi karantenen litt mer utholdelig for folket i nabolaget», forteller han om hvordan han opplever å kunne fortsette med det. han liker best.
Takk til disse arbeiderne, brød , en grunnpilar i den spanske kulinariske tradisjonen, er fortsatt i stand til å nå bordene våre, og gir et lite glimt av normalitet til dietter og rutiner som har blitt avbrutt og erstattet av svært forskjellige. "Jeg tror i disse dager, mer enn noen gang, å lage brød er terapeutisk for mange mennesker . Våre brød har på en måte blitt i den Proust madeleine som trøster dem i vanskelige øyeblikk ". En handling som ytterligere har styrket hans forhold til beboerne i nabolaget. «De tar vare på oss ved å gi oss oppmuntring. Her om dagen ringte de oss klokken 20.00 og de applauderte oss fra den andre enden av telefonen, sier hun takknemlig. Ballano.
I mellomtiden liker konditorer May Nocon fra Mision Café (Madrid) , stengt i løpet av disse dagene, legges til for å gjenoppta glede av å bake hjemme . Sammen med Alain, sjefsbaker ("han er ansvarlig for den deilige butterdeigen og de kanelsnurrene som er ren magi", innrømmer May) fra Mision, mai lager napolitanere, croissanter, kjeks, kjeks, palmer, smørboller eller velsmakende fletter som finnes daglig i butikkvinduet.
Nå, uten kjas og mas med å tilfredsstille trangene til det lokale klientellet, det er opp til ham å tilfredsstille sine egne hjemme . «Jeg startet karantenen sterkt øver med butterdeig . Tålmodighet er mitt svake punkt og du roter ikke med butterdeig. Du kan ikke våge deg med det, du må respektere mengdene, tidene og temperaturen. Bortsett fra butterdeigen, Jeg er med gamle kjøkkenretter ”, tilstår han mellom latteren. "Jeg utnytter det faktum at jeg nå kan gå til matmarkedet i Tetouan en gang i uken og kjøpe råvarer, og fra det lage en ukesmeny (og ikke omvendt, jeg er den verste)".
Matlaging og baking er terapien som han også anbefaler Beatriz Echeverría fra Babette's Furnace . «Det mest interessante ved lage brød- eller konditoroppskrifter hjemme det er læringen, ikke bare resultatet; Du må lære å nyte prosessen, Av feilene som lærer så mye , det er noe veldig stimulerende; deri ligger gleden», råder han oss. For å gjøre dette anbefaler hun å lese litt for å gjøre det med hjelp av eksperter (hun er faktisk i full utvikling av en bok med forlaget Bøker med Crumb ) som den nye boken av Miriam García, Ingen sukker eller smør . ENTEN landsbybrød av Iban Yarza , så vel som den andre delen, 100 oppskrifter av landsbybrød . Og å gjøre som en familie, Italiensk fersk pasta av Simili-søstrene.
May er derimot hekta på boka. Nordisk Bakebok . "Er mest! Det utrolige er at jeg så at Magnus lager noen supper med sagoperler. Og selvfølgelig er sagoen fra Sørøst-Asia og jeg brøt ut da jeg leste at de kom til Norden tilbake på midten av 1700-tallet. Det forblir som en drinktype boble te men mer ballene er mindre. har siden søte surdeiger til brød, fermenterte grønnsaker, kaker, kjeks, kjeks … En siste".
La oss bake, la oss elte og la kjøkkenene våre være våre trofaste følgesvenner i disse dager . Og mens vi venter på at "eksperimentene" skal lage mat, la oss drømme om de småbitene som vi snart setter tennene våre i. I Conde Nast Traveler , vårt første alternativ er å gå til frokost på Hermanas Arce en rugelach , eller en av disse sukkulentene smultringer med jordbærsyltetøy som merkes fra tid til annen. Eller, som Elena Ballano frister, vil vi angripe» Lhardys arme riddere ; en sjokoladefrokost med krutonger i Hotel Miranda i San Lorenzo de El Escorial , en sukkerpinne med en kaffe rik på Pum Pum Bakeri ... Og hvis vi snakker om salt, en god cachopo i neruen eller en brokkoli med kimchi i Spilletid”.
EKSPERTENES OPPSKRIFTER, LA OSS BAKE!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Selv om jeg hjemme alltid tar dem med litt syltetøy eller "natur", denne gangen, Jeg foreslår å lage dem med en annen topping . Vi setter i ovnen et brett med aprikoser i sirup, god konjakk og litt brunt sukker. Ved servering ledsager vi dem med en krem av yoghurt og ost», forteller han.
Ingredienser til Liège gaufres:
315 g mel
35 g brunt sukker
en klype salt
125 g helmelk
1 egg
2 ss tørr bakegjær
225 g myknet smør
180 g perlesukker (jeg liker å bruke forskjellige størrelser)
Gaufres fra Liege
"Vi blander alle de tørre ingrediensene på den ene siden, de våte på den andre (bortsett fra perlesukkeret), og så blander vi sistnevnte inn i førstnevnte. Bland godt, minst 10 minutter, til deigen er jevn og løsner bollen. La heve 40 minutter (triks: jeg legger alltid massene ved siden av ruteren). Bland den hevede deigen forsiktig med perlesukkeret . Strekk deigen på to ark med bakepapir og sett den i kjøleskapet i en halvtime. Når det er kjølig og lett å håndtere, legg i vaffelmaskinen kuler av deig, ikke veldig store og ikke mer enn 4 minutter ", avslutter.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
"Det er år siden jeg laget en dumplingdeig. Siden jeg jobbet på Nakeima, har jeg ikke laget hjemme dumplings, dumplings, gyozas, guotie, pot stickers, maangdu osv.», innrømmer May. Men det er på tide:
Til messen:
260 g løst mel
115 g lunkent vann
5 g salt
For fyllet:
300 gr hakket svinekjøtt
2 ss soyasaus
1 ss mirin
finhakket ingefær
Hakket hvitløk
1 1/2 ss Sriracha
1 ss sesamolje
1 ts maisstivelse
Finhakket gressløk (jeg legger til nesten en håndfull)
Salt etter smak
"Alt er eltet, og hvis du først merker at det er litt vanskelig, la den hvile tildekket . Tvert imot, hvis deigen er veldig klissete, elte med Bertinet-teknikken . Og så videre til, ved å fange luft, tar deigen form uten å tilsette mel. Jeg kobler alltid alt Jeg lar den hvile og danner en ball, jeg lager fyllet og elter igjen . Jeg deler den i kuler 17 gram . Kjevle ut med mel og fyll. Jeg legger hver dumpling oppå bakepapir så den ikke fester seg. Den kan fryses eller kokes i en non-stick panne. Jeg heller litt olje, ordner empanadillaene, lar dem brune på bunnen, heller en finger med vann og dekker. Slik dampes de mens bunnen forblir sprø sier May.
RUGBRØD (Beatriz Echeverría / Babettes ovn)
"Noe av det jeg liker best er rugbrødet for å lage smørbrød . En tynn skive, med litt sennep, brønnkarse og hardkokte eggeskiver det er enkelt og deilig. Og for barna, en brødskive (mindre tynn) med stekt tomat, litt salt, veldig finkuttet zucchini og laminert kyllingbryst...flott!», kommenterer han.
Hvis du tør å lage brød hjemme, anbefaler Beatriz å ta hensyn til disse detaljene:
1. Høy temperatur, over 250 grader med varme opp og ned . Og luft, hvis alternativet finnes. Forvarm alltid godt, ovner trenger tid for å nå temperaturen de hevder å ha (og noen ganger lyver de litt), så det er best å ikke spare (minimum 20 minutter).
2. Lag damp . For å gjøre dette kan vi ta en kakeform og legge den på gulvet i ovnen. Vi lar det stå stille og tømmer forvarming ved siden av ovnen. Når vi legger brødet, legger vi til med hansker, og pass på så vi ikke brenner oss, et glass med vann ; vi fjerner luften når vi har satt brødet og vi legger det ikke tilbake før etter 15 minutter.
rugtoast