Vel, den beste osten i verden er: en amerikansk blåmuggost!
Vi elsker bergamo Av mange grunner, men tre fremfor alle andre kommer til tankene – og hjertet mitt –: den øvre byen (en av de vakreste middelalderbyene i Italia, tilfluktsstedet for det langsomme livet som Le Corbusier elsket så mye: "Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili"), de beste øyeblikkene i livet til Elia og Oliver i det mesterverket som heter _ Kall meg ved ditt navn _ (som finner sted nettopp her, tilfluktsstedet til regissøren Luca Guadagnino) og festivalen som oversvømmer byen i disse dager: World Cheese Awards .
** Oster, marmor, historie, kultur, synd og nytelse.** Hvordan kunne vi ikke elske deg, Italia.
DEN BESTE OSTEN
Rett til poenget: den beste osten på planeten er en økologisk blåmuggost , fra ku, raffinert i pærebrandy av den fantastiske håndverkeren David Gremmels av Rogue Creamery , en ostefabrikk grunnlagt i 1933 av Tom Vella i det sørvestlige Oregon og som startet sin spesialiserte seg på blåmuggost i 1954.
Økologisk Blue Cheese Rogue River Blue
DE 16 STORE FINALISTERNE (alle av dem, valgt Super Gold i sine respektive tabeller):
1. Økologisk råmelk myk og modnet geitost. 73 poeng.
to. Naturlig svor, halvhard geitemelk. 74 poeng.
3. Brun sveitsisk kumelk Gouda, 82 poeng.
Fire. Økologisk sauemelksost dynket i rødvin, 67 poeng.
5. Myk søyleostskall, 88 poeng.
6. Økologisk upasteurisert ost, 80 poeng.
7. Hard råmelksost, 89 poeng.
8. Torta del Casar, rå sauemelk, 92 poeng. Vi har allerede snakket om det: sauemelk, med en kremet tekstur og intens smak, noe bittert, typisk for vegetabilsk løpe (villtistel) som brukes i fremstillingen, kommer fra området til Casar de Caceres.
Oregon Blue Cheese Team
9. Hard kuost med upasteurisert melk, 85.
10. Skorvasket hardost modnet i 12 måneder, 86 poeng.
elleve. Blåmuggost laget av pasteurisert kumelk, 76 poeng.
12. Tøybundet hardost laget av bøffelmelk, 79 poeng.
1. 3. Økologisk upasteurisert tradisjonell cheddar, 91 poeng.
14. Myk ost modnet med Marc de Bourgogne, 85 poeng.
femten. Parmigiano Reggiano 24-29 måneder, 100 poeng.
16. Økologisk Blue Cheese Rogue River Blue, 100 poeng. (brutt av juryens direktør)
Og hvem har bestemt? Vel, intet mer og intet mindre enn 260 dommere (undertegnede, en av dem) fra 35 globuspoeng at de har smakt og dømt nesten til det stridbare 3 804 oster fra 42 land i en gastronomisk babel, men med et felles språk, kjærligheten til ost; alle osteunivers samlet i denne lille byen vekk fra den gale mengden: paradiset til oste elsker.
Det er allerede 32 utgaver av denne begivenheten som har blitt den viktigste i fermentert melkeindustri: fra store produsenter til små håndverksmeierier; distributører, butikkeiere, romsjefer, importører, foredlere, bønder og journalister — praktisk talt alle som maler noe i verden er her... -.
Men hvem rir denne kyllingen? Vi vil The Guild of Fine Food , “Knutepunktet for lokal, regional og internasjonal mat og drikke av topp kvalitet” (det er ingenting), en håndfull femten hundre godt organiserte engelske produsenter i stand til å fungere som en lobby mot regjeringen og utøve styrke for deres sektor; forhåpentligvis det samme her, fordi vi savner en slik spak i denne katastrofen som vinen vår, olivenoljen vår og osten vår opplever på grunn av tollsatsene Donald Trump har pålagt. Men det er en annen historie.
Den som angår oss har å gjøre med den utdypingen som er så mye vår og så mye fra hele verden, så knyttet til nytelse, men også til minne og håndverk: den runde lykken til en ostebit på bordet.
Lenge leve osten!