Falske kanapeer med røkt laks
«Nesten alle vegetariske og veganske restauranter er veldig enkle. Det er vanskelig å finne en som presenterer rettene godt, som er mer gourmet... og jeg forteller deg ikke engang at den er romantisk!» Adrián Muser er en av dem som angrer, men handler. Derfor, med samarbeid fra Angela, Venezuelansk kokk, har konvertert hagen til huset hans, Villa Can Pau, i Altea Hills, til en flyktig, utendørs vegansk restaurant der jazz- og operasanger Maiki Trump står for musikken.
Adrián og Ángela, fra Altea, revolusjonerer vegansk haute cuisine i vårt land, der vi finner flere og flere alternativer (fra hamburgerrestauranter til hoteller, passerer gjennom ostefabrikker), men der vi fortsatt har veien å gå innen vegansk gastronomi av høy kvalitet, av det å nyte med en duk og et dekket bord.
«Jeg elsker å gå ut til lunsj eller middag, men det kom et punkt hvor jeg ble lei av å gå på restauranter med vennene mine, og svaret var alltid det samme: Jeg har ikke noe vegansk, men du kan bestille salat eller grillede grønnsaker. Jeg forstår at det er vanskelig, men i dette livet er fantasi nødvendig». Og så Han gikk fra å være fotograf på Interviú til en vegansk kokk, da hun begynte å lage mat til venner eller organisere nyttårsaften hjemme.
Adrián er full av overraskelser: selv om han skulle bli landbruksingeniør, Karrieren i Argentina begynte som politiløytnant, som han kombinerte med å være russisk dansedanser ved Vostok Club i Berisso.
Og hvordan kom den hit? Adrián forteller oss at beslutningen om å lage noe slikt var en blanding av faktorer, som skjedde litt etter litt: på den ene siden frustrasjonen over å være veganer og ikke nyte å spise ute (han har vært vegetarianer i åtte år, men før det var han vegetarianer i tre) og på den andre ønsket om at han og partneren hans måtte fungere som verter i sitt eget hjem for noe så spesielt som Vegan Nights of Dreams, som de har døpt disse flyktige middagene.
Martin Kent, som sørger for den kunstneriske delen (han er en kjent skuespiller og mime), er ansvarlig for å organisere hvert arrangement i detalj, som Det skjer flere kvelder i måneden... og som henger hele plakaten så snart den er publisert på sosiale nettverk.
Hele prosjektet ble unnfanget, som så mange andre ting, i disse krisemånedene: før, Adrián jobbet for Jeso Sabor, en restaurant i Benidorm. «Jenny, eieren, er en venn av meg, og det var hun som oppmuntret meg til å lage veganske lørdager, som fungerte fenomenalt. Hun er veldig reisende og veldig profesjonell: Det krevde så mye av meg at jeg begynte å oppdage retter som jeg ikke engang trodde jeg kunne lage, som vegansk tiramisu, som inneholder kokosmelk, dadler, nøtter eller agave i stedet for honning; enten den falske blekkspruten à feira, som egentlig er Shiitake-sopp, som jeg maserer med kombu-tang -som forresten har det ettertraktede vitamin B12- slik at de får smaken av havet, og jeg drysser dem med olje, paprika og grovt salt ".
Og disse rettene er nå en del av deres Vegan Nights of Dreams, sammen med andre som de falske røkt laksekanapeer, de strukturerte soyaburgerne (han lager selv brødet med søtpoteter eller rødbeter), grønnsakskjøttpaien med potet, sjokoladesaus og cayenne eller den kinesiske hot pot med sopp.
Hver gastronomisk middag er en reise med smaker tilberedt av fire hender med Ángela, hvis stjerneskapning er den rå veganske squash-squash-spaghettien med pesto og skje-retter: karriretter, asparges og mandelgazpacho, kald avokado og daddelkrem med revet kakao og cayenne eller varm pære, blomkål og sjalottløk.
Det bemerkes at bærer dette i blodet, fordi hans bestefar og hans far var kokker, og det vil si en stor elsker av italiensk mat, siden han studerte i Bologna. Det er derfor nå kombinerer middelhavsmat med Asia (mannen hennes har en familie på Filippinene og de bodde der en stund), "med de berøringene som gjør ganen gal", som kan sees i kreasjoner som raviolien deres fylt med gresskar med trøffel og sitrongress.
og også lage veganske oster, som lykkes på sommermiddager. «Jeg pleide å være en ostefreak, men jeg har laktoseintoleranse, så jeg måtte se etter et alternativ. Jeg tok et kurs på nettet, og det var en fiasko. Men jeg var så heldig å finne La Carleta, som lager og selger veganske oster, som lærte meg alt.» Hvis du er så heldig å prøve vegansk mozzarella, du vil alltid huske
Ángela driver i tillegg til å være kokk det landlige overnattingsstedet Surf House i Calpe, et hus med kapasitet til 8 personer, som leies av rom, og med vegansk restaurant, selvfølgelig, som fungerer med forhåndsreservasjon. I bassengområdet tjener den hurtigmat (hamburgere, falafel ...) og det er måten, forteller han oss, å introdusere de små i huset for veganisme.
Og nettopp for å vekke nysgjerrigheten til de ikke så unge, i dette øyeblikket som Det blir mer og mer vanskelig (og modig) å organisere noe, de har skapt disse nødvendige magiske nettene som har hundrevis av følgere... ikke bare veganere.
Før vi drar spør vi Adrian om dette vil fortsette, utover en midtsommernattsdrøm. "Jeg vil gjerne ha min egen restaurant, men gjør hvert måltid til et show". Hvor? "Hvis jeg ville, kunne jeg dratt til Madrid eller Barcelona, men jeg ville ikke hatt det jeg har her, under trærne og vendt mot havet."
En flyktig, vegansk utendørsrestaurant
Adresse: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Se kart
Telefon: 622.897.709
Halv pris: €30 per person (drikke ikke inkludert). For €10, ikke gå glipp av bordet med veganske "kesos".