Disse rettene viser at Guadalajara må være gastronomisk hovedstad i 2019
Guadalajara stikker frem brystet og viser at det er mer enn bare en diskré by . Hele provinsen henvender seg til kandidaturet og legger kort som disse på bordet:
JADRAQUES STIKTE UNGE
En av de mest anerkjente rettene i Guadalajara-provinsen Det er uten tvil stekeungen. Og det er at vi er i et land av sauer og geiter, og det er sett og luktet i deres vedovner.
Selv om det er mange anbefalinger, kan vi ikke ignorere spektakulær stekt barn fra byen Jadraque . Mange mennesker fra Madrid kommer til denne kommunen for å smake på den berømte ungen, stekt i vedovn og servert i leirgryte med tilhørende saus til å dyppe, dyppe og dyppe.
I tillegg er sausen som lages i byen Jadraque veldig særegen i denne steken, siden den er som en smaksatt eddik som drysses på ungen før den serveres.
Roast kid, en av referansene til gastronomien i Guadalajara
ALCARRIAS LAM
Som i tilfellet med barn, er lam den andre standarden for Guadalajara-ovner generelt, og i regionen La Alcarria spesielt.
Vi må ikke glemme at vi er i land hvor aromatiske urter, som timian eller rosmarin , er de som virkelig styrer jorda.
Det vil være disse særegne beitemarkene som er ansvarlige for at disse aromaene overføres til kjøttet og følgelig til rettene deres. lam og kid . Selvfølgelig alltid i vedovn og inne crockpot.
Lammestekt, for å slikke fingrene
STEINGEN
Det er en annen av de viktige rettene i gastronomien i Guadalajara. Har også som æresgjest lammet, denne delikatessen med høyt kaloriinnhold og voltaisk innhold Det spises vanligvis i de mindre varme månedene, selv om det ikke er helt sant siden det lett kan finnes.
Avhengig av området du er i kan oppskriften variere, men fellesnevneren for alle gode gryteretter er: et godt Manchego-lam, grønnsaker fra hagen, hvitvin, langsom ild, tålmodighet og hengivenhet. Resten vil avhenge av å lete etter en serviett, siden det er vanskelig å slutte å suge fingrene.
Manchego lammegryte, deilig!
HORNASENE
For de av dere som tror at hornazo er et herredømme over Castilla y León, og mer spesielt Salamanca, beklager vi å gi dere noen dårlige nyheter: du tar feil Vi har allerede fortalt deg ved en anledning om hornazoene som var i Spania, men vi har ønsket å stoppe ved den som tilbyr Guadalajara, og ikke bare i fasten.
Og til tross for at den i noen områder er laget etter oppskriften på bollen med olje gravid med ett eller to hardkokte egg, den fra byen Tamajon som, mer beslektet med den castilianske oppskriften, holder en kjøttfest inne.
Hornazoen: med en overraskelse inni
STOR OG LITEN JAKT
Det er veldig vanskelig å snakke om en enkelt viltrett som kan representere Guadalajara. Faktisk, guadalajara-bordet kan godt være utsmykket med en villsvingryte , som i soppsesongen kan ledsages av en kantarell eller boletussaus.
De er også kjent for sine vaktelretter, for eksempel syltet vaktel , en viltrett der et karneval med topp krydder alltid er tilstede. Og hjort, hare eller rapphøne de kan også dukke opp, noen av dem til og med i utsøkte pølser.
Syltet kanin, en skikkelig delikatesse
MORTERUELLET
Uten tvil er det et av kjennetegnene til provinsen Cuenca, men naboen Guadalajara er ikke langt bak i tilberedningen av denne typiske retten fra La Mancha-kjøkkenet. Morteruelo fra Guadalajara det er en menage a trois svinelever, åkerkaninkjøtt og brød. Resultatet er noe som kan ligne å pate hvis det ikke var for det krydret preget som kjennetegner den så mye.
ALCARRENA MIGAS
Også kjent som "gjetersmuler" . Alle som hevder at man ikke kan snakke om gastronomi i en region uten først å ha smakt på smulene, har rett.
Migaene til La Alcarria, som vanlig i La Mancha, lages dagen før med god hvitløk, chorizo og bacon. Det er ikke uvanlig at den serveres i en diger panne og spises rundt den. De er akkompagnert med druer og ja, det er en unik rett.
Migas alcarreña, også kjent som migas del pastor
MELMELT
Som navnet tilsier, melet er en bolle som er laget med mel og som i utgangspunktet er fylt med druer, derfor er de i noen områder av Guadalajara kjent som "drue kaker".
Til å begynne med kan det se ut som en hornazo, men smaken har ingenting med det å gjøre. I preparatet brukes det brøddeig, hevet med surdeig, som har blitt smaksatt med anis og sitronskall, og fylt med sorte druer . De er en delikatesse i Sigüenza, hvor Doncel-eplommene også er kjente.
De melete: du vil ikke kunne ta bare en bit
DRUKKEKJEKS
Veldig typisk i Guadalajara hovedstad, selv om de kan finnes i praktisk talt hele provinsen. Det er ingen mat eller feiring i byen Guadalajara som ikke slutter med disse delikatessene.
Det er en kakedeig smaksatt med sitron eller appelsin, som er dynket i en varm sirup laget med vin, brennevin og kanel. Selv om det sies at det er tradisjon å spise dem til karneval, fyllekjeks mangler ikke i konditorier ikke en gang en dag i året , da de er et av kjennetegnene på byens gastronomi.
Kjeks fra Cogolludo (Guadalajara)
KUBEIN FRA MOLINA DE ARAGÓN
Nei, vi står ikke foran en annen grillmat; det ville være litt vanskelig å introdusere en hele kuben i en ovn.
Hvis det er noe du antar Mill of Aragon (i tillegg til slottet) er det denne nysgjerrige søtsaken som får reisende med søtsukker til å miste vettet. Det er en veldig populær kake i lokale konditorier, med en delikat smak og "rockanroleado" av en konditorkrem som tar bort meningen. Ikke mange vet om dette gudenes innfall, men det er aldri for sent.
Kubein fra Molina de Aragón
ALCARRIAS HONNING
Selv om det ikke er en spesifikk rett, vil det være en fornærmelse å ikke nevne den mest internasjonale maten i Guadalajara, den som utallige oppskrifter lages med. Honning fra La Alcarria har hatt sin egen ** Opprinnelsesbetegnelse i 26 år ** og dekker kommunene Guadalajara og Cuenca. Den karakteristiske smaken av honningen er takket være lavendel eller rosmarin som vokser på åkrene og mater biene.
Og når du er klar til å pare, ikke glem det i Guadalajara blir den ristet med Mondéjar-vin, dens muligens mest ukjente opprinnelsesbetegnelse . Du har lekser.
Honning fra La Alcarria, med sin egen opprinnelsesbetegnelse i 26 år