Kulinarisk kunst og kvalitetsernæring. Dette er de to pilarene som artikulerer filosofien til matthew kenney. MUDRA plantebasert Det er hans første restaurant i Madrid , og det er allerede en hit blant både lokalbefolkningen og reisende.
Navnet på restauranten i rosa neon ved inngangen inviterer deg til å ta en titt, men det som får deg til å bli er denne svært interessante forpliktelsen til 100 % vegetabilsk haute cuisine.
I en gruppe eller for en intim middag har MUDRÁ-rommene noe for enhver smak.
VELVÆRE I ALLE FORANSER
Sunn mat, basert på ferske og kvalitetsråvarer, er en trend, og den vegansk gastronomi Det blir mer og mer populært over hele verden. Alt dette går hånd i hånd i denne minimalistiske og avslappede restauranten i Matthew Kenney mat , selskapet som har vært i spissen for denne bevegelsen i årevis, og satser på en helhetlig og detaljert tilnærming . Har allerede 53 restauranter på fire kontinenter , men dette er den første som kommer til Spania.
Nær Høylander , av Alcala-porten og av Cybele , den valgte beliggenheten er ideell for å tiltrekke publikum: krevende middagsgjester som ønsker å prøve noe nytt. Og det er ikke bare på grunn av rettene, et perfekt eksempel på innovasjon og bærekraft, det er også på grunn av det unik estetikk.
Den blekrosa som dominerer hele lokalet, spesielt merkbar i sin dimbare lamper så instagrammerbar og karakteristisk, sammen med det knuste hvite og beige på veggene og møblene, oppnår den en fredelig følelse , som å komme hjem etter en lang dag.
Ailin Malimowka , restaurantdesigneren som skapte både dette rommet og originalene, i Argentina, ble inspirert av et rom hun designet sammen med moren sin i barndommen. «Jeg ønsket å frakte folk til et annet klima en stund, komme meg ut av byen en stund og koble til naturen , roen, plantene, smeltet sammen med litt av futurisme ", Forklare. Hvert element er orientert for å overføre fred og glede.
Den fascinerende konsistensen til cashewosten står i kontrast til knasende yucca-chips.
Leche de tigre i vegetabilsk ceviche er laget med mandler.
KLASSIKARENE, FORETADE IGJEN
Den første hovedretten er en intensjonserklæring. EN cashew og tørket tomatkrem , en grunnrett fra den veganske kokeboken, på en jevn, avrundet bolle, skinnende hvit mot bordets treverk, og pyntet med aktivert karbon kjeks , svart på knallrødt. Den kremete konsistensen og intense smakene gjør det klart at det ligger arbeid bak en forrett tilsynelatende så enkelt.
Men dette kortet er ikke begrenset til en samling klassikere, langt ifra. følg a shiitake ceviche overraskende, med Tigermelk utdype mandelbasert og utsmykket med det typiske og vanedannende ristet mais . Balansen av smaker er perfekt, og teksturen til den rå soppen gir den et mye mer interessant poeng enn andre alternative ingredienser til fisk. De er til syvende og sist retter designet ikke bare for å utelukke ingredienser av animalsk opprinnelse, men også til fremheve egenskapene til planteprodukter . Og gutt, de lykkes. Erfaringen til teamet av spesialister er kombinert med de høyt perfeksjonerte oppskriftene til en verdenskjent kokk for å oppnå et uslåelig resultat.
Så kommer en annen mer enn vanlig rett for det veganske publikummet: sushi. På den ene siden er det mindre typiske: pære nigiri tilberedt med krydder ved lav temperatur , med et søtt preg som er perfekt med soyasaus. På den andre, den maki ruller . Vi forventet avokado, selvfølgelig, inkludert tørket tomat, men den største overraskelsen er ost cashewnøtter , et ideelt kremaktig punkt som myker opp og kombinerer de to andre smakene. For ikke å snakke om stekte yucca chips nylaget som topper risrullene, en knasende detalj som fungerer fantastisk sammen med resten. For elskere av wasabi Det er også gode nyheter: den som serveres her er kraftig.
Den delikate søte smaken av pæresushi tilberedt ved lav temperatur vil overraske deg.
Deilige desserter med ingredienser av hundre prosent vegetabilsk opprinnelse.
Nesten alle retter er ideelle for en lett middag , men det er også et alternativ for de som kommer sultne. Deres pizzaer, med en hvilte deigen i 48 timer , De bærer cashew mozzarella og en tomatsaus som får øynene til å bli store. De kandiserte cherrytomater , den pesto og friske basilikumblader de fullfører en Daisy blomst enkel, men spektakulær, i tillegg til mettende.
Selv om det ikke tar plass til dessert. Vi avslutter med rosa chai latte vaniljesaus med karamellisert pistasj , som bringer oss tilbake til det hjemmekoselig følelse kopp te i hånden og en roman ved siden av bordlampen, bare med den særegne vrien som hele menyen har. Frisk, søt, men ikke overdreven og deilig, med pistasjens sprøhet og den silkeaktige konsistensen til borageblomsten for å fullføre den, og plass matchende rosa . En perfekt lukking.
Den nye cocktailen, Jamaican Madness.
Fargene blir mer intense i baren.
ET ANNET PLASS
MUDRA plantebasert har noe for enhver smak. Fra bar som sees så snart du går inn, en futuristisk innsats i oransje og rødt som skaper et helt annet miljø uten behov for vegger, til bunn u-formet sofa , et av designerens favorittelementer, er det plass til et gruppemåltid, en romantisk middag eller cocktailer. Sitt i baren med en av dine nye jamaicansk galskap , av mezcal, Aperol, pasjonsfrukt, ananas og nellik; bli revet med ham omakase nigiri-meny ; organiser en firmamiddag ... mulighetene er uendelige. Og alt dette i et kjæledyrvennlig sted, forpliktet til miljøet og med et variert klientell som gir stedet sitt eget liv. hvis du leter etter noe sunn, økologiske og det legger like stor vekt på etikk som til smak og teksturer, det er et must.