Kokos, nøtter og krydder krydrer den balinesiske frokosten
De første frokostene som serveres på Bali er for gudene. Før solen har stått opp, puster hjemmeovnene allerede ut aromaer av krydret ris. Hvert hus har sitt lille tempel ved døren, en liten ildsted duftende med røkelse, dekorert med hvite og oransje blomster, og full av retter med frukt, grønnsaker og ris. Det er gudenes bankett, det første om morgenen.
Ikke rart de kaller det gudenes øy. Ingenting ville bli forstått uten den evig levende tilstedeværelsen til disse beskyttende sjelene. Balineserne benytter enhver anledning til å feire sin takknemlighet til gudene: en fødsel, et dødsfall, et ekteskap, universet (dette kalles Galungan, som feires hver 210. dag) for innhøstingen, for det daglige brødet... alt er grunn til å feire på denne øya av evige smil.
Når disse festlighetene finner sted, går dusinvis av balinesere, kledd i festklærne sine, rolig og med sine smil i retning av et tapt tempel i fjellene. På hodet bærer de bananskinnkurver og noen kvinner bærer enorme vaser fulle av frukt. Et riskorn skinner på pannen til hver balineser, en velsignelse fra guden til rismarken, beskytter av dette landet.
De slyngede kurvene i det indre landskapet på øya
Klokken er ni om morgenen i Ubud, og jeg nyter terrassen til en klassiker, Café Lotus. Det ligger i sentrum av dette hjertet av balinesisk kultur, ved siden av håndverksmarkedet og dukkehuset. Ubud er stedet hvor enhver kunstner ønsker å gå seg vill og finne seg selv i den roen som bor på denne øya, en stillhet som senker livet, full av deilige pauser, rolige kontemplasjoner... det er noe magisk med Ubud, noe livløst, som de sultne gudene, som gjør det unikt.
Lotus Café, som de aller fleste steder på Bali, er et veldig turistisk hjørne, med en meny i vestlig stil, men en som du må gå til om bare for å nyte skjønnheten i rommet. Du må sitte på terrassen, den rett ved siden av innsjøen full av flytende lotusblomster , for å innse at, når som helst på dagen, det skjulestedet er verdt det for å føle seg trøstet med seg selv. Frokost i vestlig stil serveres i alle restauranter og også her, i lotusriket, men det er en matbit som ikke kan gå glipp av, og det er frukt.
Eksotiske fruktjuicer og salater, veldig velsmakende og saftige. Saften av den frukten med den mest skadelige aromaen, men rik på smak som bærer navnet Duriam, er typiske, og det er veldig vanlig å finne frukt like guddommelig som pasjonsfrukt hvor som helst på Bali, virkelig en fryd. Selvfølgelig er smaken av Bali -i tillegg til risen - gitt av kaffen. På denne øya, i området nær Kintamani, er det kaffeplantasjer, en aromatisk drikk som her kalles Kopi Bali.
Frokost på Bali er et ritual med uendelig mange retter
Byen Ubud tar imot retter fra andre verdener i restaurantene – innenfor og utenfor hotellene – hvor det serveres oppskrifter fra Europa, Asia og Indonesia. Men autentisk balinesisk mat har en sterk kinesisk innflytelse. Den er smakfull, frisk og veldig naturlig, veldig krydret og ved mange anledninger badet i en deilig og tett kokosnøttsaus.
I Ubud og i hele innlandet kan du finne den smaken av landet, smaksatt ris servert på tusen forskjellige måter; og kuta kysten , det typiske er fisken, sjøgrillene. Når en går ubud og inn i det indre av øya er et grønt landskap av oversvømmede bakker, rismarker hvor balinesiske menn og kvinner jobber utrettelig hver morgen. Hva ville Bali vært uten rismarkene? Hva ville gudene dine vært uten deres daglige risretter?
Det er flere måter å kalle ris i Indonesia: padi, et navn som betegner risplanten i dens vekst; beras, er det de kaller riskornet før det kokes; og nasi, nasi goreng eller nasi putih, er det de kaller det når det allerede er tilberedt. De yngre kaller kjærlig ris for sawah. Risen, sawahen... Barna er redde for rismarkene fordi det er mange slanger. Men alle vet at disse fantastiske markene, som definerer landskapet på denne øya, er landets rikdom.
Hvis du vil være balineser, kan du bestille en lokal frokost -jeg anbefaler å gjøre det sent, som brunsj- så spiser du ris kombinert med grønnsaker og fisk, med svin eller kylling. Kyllingspyd dryppet med tørket fruktsaus og en vri av lime helt deilig. De er elskere av knasende snacks som krupuk (rekekjeks); og de liker å spise pattegris generelt smaksatt med friske urter (babi guling) og andekjøtt (betutu bebek).En delikatesse.