Kanin cacciatore
historien med Rund av Benito Gomez , katalansk fra Mataró, strekker seg over nesten to tiår. Han kom ung til drømmebyen Rilke med en enorm faglig bakgrunn bak seg å ta ansvar for de mytiske Tragabuches.
Han levde gjennom sin storhetstid og sitt fall, han tok tilflukt i årevis i sin "anthrobar" - at svelge som i dag er en overveldende suksess med Merche Piña, ansvarlig for gjenoppblomstringen, ved roret – og en dag bestemte han seg for å kjøpe den tilbake og tenne ovnene på nytt under navnet Bardal.
Benito Gómez, kokk på Bardal Restaurant
Gómez sitt kjøkken ble aldri gitt mye til fyrverkeri eller tekniske piruetter. Utover hintene som trakk Benazuzas "adriatiske" snacks, rettene hans har alltid vært underbygget mot det direkte og det smakfulle.
Det var mye av arven hans fra San Pol de Mar, fra morens kraftfulle og grådige katalanske kjøkken, fra det utmerkede produktet fra leverandører holdt som gull på tøy i årevis, kombinert med den andalusiske oppskriftsboken. Nå har kjøkkenet ditt modnet til et mer essensielt plan.
"Presise utførelse og vakre retter"
I den nyeste menyen finner vi derfor det solide kjøkkenet, med knapt noen opp- og nedturer eller overgangsretter eller dekorative retter. Det ærlige kjøkkenet det Den blander tradisjonen og produktet fra Serranía de Ronda med elegansen og dybden til den katalanske lapskausen og sausen.
Velsmakende og med det avtrykket så unikt som preger «hans kjøkken», men nå noe mer orientert mot råvarer og med interessante inntog i planteverdenen. Akkurat nå har du alt: en fast meny med glimt av glans og knapt noen merkbare feil, presise utførelse og vakkert presenterte retter . Desserter er enestående.
Åpenbare forbedringer i kjelleren, som nå lar deg velge viner på et visst nivå , og et rom, drevet på en eksemplarisk måte av Marco Trujillo , som alltid fungerer perfekt. Og fremfor alt, gester av et flott hus, med de knapt merkbare detaljene som indikerer at vi står overfor en eksklusiv restaurant.
Grillet avokadosuppe