Her respekteres tradisjonen og vertshuset hedres
En gastronomisk fado. En alvorlig og melankolsk sang, formell og inderlig, så dypt portugisisk og sivilisert. Et lengtende minne om gledelige tider der middagsgjestene hadde absolutt makt over bordene sine, der kunder og servitører hadde etternavn og ble behandlet med avstand og respekt, og hvor kokker sjalu bevoktet uforgjengelige formler av evige oppskrifter.
Gambrinus er en Portugisisk gastronomiinstitusjon i mer enn 80 år som, heldigvis, fortsatt er absolutt gyldig.
Fra kjent bar, hvor stamgjestene drikker fatølet sitt og noen amêijoas à Bulhao Pato, frem til det mørkt og høytidelig rom av edle skoger, dekorert på 1960-tallet av arkitekten Mauricio de Vasconcelos, og som forblir uendret med tiden.
Kjøkkenet hyller klassisk portugisisk og internasjonal mat. Fra piggvar i en domstol-buljong til sine berømte rapphøns-smørkaker på mandager eller hummer-blasterkaker på torsdager. Fra de toastene med saltet smør til den ferskeste sjømaten i hovedstaden. Fra strålende madeiranyrer til fantastiske Crepes Suzette.
Alt dette servert av seriøse og varsomme servitører som kan sitt fag godt. Ingen behov for stillinger eller retningslinjer. Fagfolk som skjærer, utbeinerer, binder sauser og serverer retter uten dikkedarer, men uten å nøle, med lettheten til en som kan jobben sin godt og lever opp til kundenes krav.
Kjelleren er på institusjonsnivå. Viner like ærverdige som huset de sover i venter på at en kunnskapsrik kunde skal løsne korken, uforanderlige retter som overleveres tiår etter tiår og ferdigstilles i spisesalen med dyktighet, men uten pomp og prakt, utmerket service som er stolt av håndverket sitt.
Steder som respekterer tradisjon og hedrer vertshuset.
***** _Denne artikkelen ble publisert i **nummer 133 i Condé Nast Traveler Magazine (november)**. Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt). Novemberutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet. _
Klassisk portugisisk og internasjonal mat
Adresse: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lisboa) Se kart
Telefon: (+351) 21.342.1466
Rute: Hver dag fra 12.00 til 01.30.