Ukens restaurant: La Tasquita de Enfrente
I disse dager blåser store kokker opp brystet – og lommeboken samtidig – med den litt absurde ideen om å demokratisere haute cuisine. Som om matlaging trengte politiske regimer. Som om dybden, subtiliteten og elegansen til en god rett kunne gjenskapes i en kjedeproduksjon. Som om forsamlingen og snarveiene kunne erstatte timene med mise en place, katten i dagens gastronomis hare.
Heldigvis er det fortsatt en gruppe irreduserbare, Numantine forsvarere av eksklusivitet. Og jeg mener eksklusiv ikke som eksklusiv eller snobbet, men som den eneste mulige måten å oppnå fortreffelighet i den virkeligheten vi har måttet leve.
Juanjo López Bedmar trekker ut fortreffelighet fra ethvert produkt
Ekstraordinært råmateriale er, etter sin definisjon, svært lite, og det ser ut til å plage noen som ser ut til å glemme at om noen år vil vi alle være like for de middelmådige.
**Juanjo López Bedmar og bandet hans fra La Tasquita de Enfrente ** de er i stand til å trekke ut den fortreffeligheten fra ethvert produkt – enten det er luksuriøst eller helt ydmykt – og sublimer det til det blir en ekstraordinær matbit. Retter som klarer å krysse terskelen til følelser og kombinasjoner hvis glans ligger i deres nakenhet og tilsynelatende mangel på kompleksitet.
fancy sånn Hummersalat med posjert løk og vinaigrette som er et monument for å balansere eller de delikate laksehals med blomkålpuré. og ydmyk som Gaona innmat, kjøttbollene eller den løksuppen med lapskauskraft, garnert med svart trøffel, som er en 'proustisk' rett.
God smak var alltid til stede på kjøkkenet til denne forløste økonomen som en berømt tavernavokter, men nå i tillegg følge med utførelse og presisjon av matlaging.
Essensiell og veldig dyp mat, enkel kun i utseende, respektfull og forpliktet til produktet. Servicen og vinene runder bare av en superlativ agape.
***** _Denne rapporten ble publisert i **nummer 131 av Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt). Septemberutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet. _
God smak var alltid til stede på kjøkkenet hans