Ren matlaging
I denne malstrømmen av høytflyvende kjøkken som vi lever i i dag, av kongresser, konkurranser og konsulentvirksomhet, forestillinger og iscenesettelser, finner man seg selv av og til. kokker forelsket i yrket sitt, håndverkere uten andre pretensjoner enn å være en, fagfolk som finner lykken mer mellom gryter og komfyrer enn i reklamearrangementer eller reiser som Curro til Karibien. sånn er det Jordi Vila. Og sånn ble det alkymi .
De som kjenner ham vil påstå at Alchemy nettopp er med hovedkvarteret til Moritz-fabrikken som ønsker ham velkommen og tar vare på hans støtte. Men det er nok å gå opp trappene og krysse dørterskelen for å innse det den enorme friheten som Vilá opplever matlaging med. Og det gjør det i en vakker plass som har tjent flere design- og arkitekturpriser, blant dem den prestisjetunge SBID i 2017.
Vilás kjøkken overgår alle forventninger. Og det gjør den basert på produkt, ærlighet og talent. Det er ingen kostymer her. utmerket produkt, blant de beste jeg har funnet i en "haute cuisine" restaurant. Ærlighet i behandlingen som gis deg, i tjenestens sjenerøsitet og i den tilsynelatende enkelheten til forberedelser uten folder. Y et enormt talent for å oppnå strålende og harmoniske ensembler.
Et kjøkken uten rop eller skingring, sakte og dypt språk. Fra det utsiktspunktet på kjøkkenet deres, som presiderer over rommet, serverer de saftige preparater slik som hvit kråkebolle-suquet, purretarteletten, det røde rekehodet med kaviar eller en pâté en croûte som ville få Curnonsky til å gråte av glede.
For minnet vil alltid forbli hans utmerkede tresneip med kål og svart trøffel eller stekt piggvar med espardeñas, auberginer, syltet sitron og bløtdyrjuice som er en tallerken på ti, balansert og full av nyanser.
Vilá danser blant produktene sine. Edle råvarer som bryr seg og skjemmer bort som svært få gjør uansett hvor mye de forkynner det. Og ordningene deres når de tilbereder dem virker relativt enkle: de grunnleggende kanonene til stor fransk mat -og derfor av hans katalanske arving- og den følelsen av god smak som impregnerer de som elsker matlaging og praktiserer det med total oppriktighet.
En stil langt fra dagens kanoner og som flykter fra personlig hovedperson og sensasjonalitet og estetikk som ledemotiv på tallerkenen. Ren mat.