Aloreña oliven: den eneste med et flytende bein
Det er derfor vi lar oss veilede av Spanias matsherpaer for å kjenne til ti produkter som vi ikke bør gå glipp av hvis vi besøker Malaga . Og hvis utsøkthet bærer provinsens flagg til et stort antall land hvor det i økende grad eksporteres produkter preget av deres kvalitet og egenart. Gjør plass i pantryet og ta notater.
1.** CAROB KAKER (ALGARROBO) **
Er det et hundre prosent produkt fra Malaga, er det en Algarrobo-kake. Dette sammensatt av olivenolje fra Antequera, mandler fra Cártama og matalahúva fra Cuevas Bajas , i tillegg til håndverkerhendene til produsentene i Algarrobo, en liten by i Axarquian. Det er i hvert fall slik de er laget av selskapet Carmen Lupiáñez, en sann målestokk for denne gastronomiske nytelsen fra Axarquia, som også består av sukker, kanel, mandler og mel. johannesbrødkaker De er perfekte til morgenkaffen eller snacken colacao . De finnes på markeder og dagligvarebutikker over hele Malaga, og det er vanlig å komme over leverandører som tilbyr dem i nabolagene i hovedstaden til en latterlig pris.
Perfekt for kaffetiden
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Hvis franskmennene er mer enn stolte av baguetten sin, er forholdet mellom folket i Antequera og muffinsene deres enda større. Helt sikkert. Og ikke bare fra dem: også fra gutter som Dani Rovira, som sier de finner lykke i ham. Øst mykt smulebrød, lite stekt og veldig fuktig er delikatessen for andalusiske frokoster: det er deilig uansett hva du legger på det . Den tradisjonelle versjonen med litt gnidd hvitløk, hakket tomat, salt og en god ekstra virgin olivenolje er det daglige frokostbrødet til halve Andalusia. Den kan ristes på tusen måter og passer til alt. : fra en zurrapa av loin med tomat pluss tunfisk, gjennom olje og salt eller det klassiske smøret med syltetøy. Og tusen og en versjon til. Det er muffins i alle byene i sør og hver og en er forskjellig, men teknisk sett er tjenestemannen den fra Antequera , som har blitt laget der siden 1775, selv om det er filer fra 1500-tallet som allerede snakker om det. OBS: også i Antequera er det flere varianter, så fra Spania Food Sherpa anbefaler vi originalene fra Horno San Roque.
Kongen av andalusisk frokost
3.**MORA GULROT (LAVE HULLER)**
Med gulrøtter er uttrykket at for smak, farger mer enn berettiget. Selv om vi er vant til livets klassiske oransje gulrøtter, finnes det varianter av disse grønnsakene i et bredt spekter av farger. Det var nederlenderne som, basert på modifikasjoner, kom opp med den allerede utbredte fargen som hyller flagget deres. Likevel, det er originale og deilige versjoner som morá gulrot, som ble introdusert av araberne for mer enn tusen år siden . Med en tone nær rødbeter, er den typisk for Cuevas Bajas, nord for Malaga, hvor innhøstingen feires på slutten av året med en stor festival i byen og hvor dyrkingen har blitt gjenvunnet de siste årene. I Spania er det andre regioner hvor den produseres, men ingen steder når den en slik størrelse som i Cuevas Bajas, hvor den lett når de 30 centimeter lange og kiloen med vekt , på grunn av den store fuktigheten i de lokale landene ved passasjen av Genil, en elv som har sin opprinnelse i Sierra Nevada. Bjørnebæret er litt mer bittert enn appelsinversjonen og er en fryd grillet i skiver akkompagnert av salt og olje. Det kompletterer perfekt enhver grønnsaksrett, den kan spises i en salat, stekt eller i juice; og i krem er det en fryd. Nå kan den også spises i et dehydrert snacksformat med en sprø tekstur.
4.**FIKENBRØD (MYNT)**
Fikentreet er et tre som bærer så mye frukt at det er umulig å spise alt før det råtner. Så for å dra nytte av produksjonen ble det såkalte fikenbrødet utviklet, som, som alle søtsaker av arabisk opprinnelse, ikke inneholder fett av animalsk opprinnelse: oppskriften består av mandler, valnøtter, matalahúga, kanel og nellik, i tillegg til selve fikenen . Den er vanlig på hele landet i Malaga, men den er opprinnelig fra Coín, i hjertet av Guadalhorce-dalen. Den er rik på fiber, vitaminer og mineraler , som gjør den til en mest tradisjonell energibar. Den kan spises som en del av frokosten, som dessert med frukt eller, som Spain Food Sherpas anbefaler, med litt payoyo-ost fra Ronda og et snev av mangosyltetøy fra Axarquia.
Hvem sa at gulrøtter er oransje?
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
Are de eneste olivenene med flytende stein, det vil si at den lett løsnes fra fruktkjøttet. De er en autokton variant av Guadalhorce-dalen, de er plukket for hånd, tilberedningen deres er hundre prosent naturlig, og av alle disse grunnene er det l Den eneste bordoliven i hele Spania med opprinnelsesbetegnelse . Dressingen er laget i saltlake med hvitløk, timian, fennikel og rød pepper. Det er stoltheten til Álora kommune og omegn og i matlaging brukes den i versjoner som f.eks aloreña tartar, for å lage pate, sauser eller til og med som en del av hamburgeren. Men Spain Food Sherpas mener at så mye historie ikke er nødvendig: ingenting er bedre enn å prøve dem krydret naturlig akkompagnert av en veldig kald øl.
6.**YEMAS DEL TAJO (RUND)**
Det er vanskelig å tenke på at det finnes en rikere måte å ta eggeplommen på enn å dyppe brød i et stekt egg. Men det er. Og det er i Ronda, hvor de har laget klassikeren Yemas del Tajo, en typisk dessert basert på eggeplomme og sukker hvis oppskrift til og med er patentert. De er en slags søt og gul Ferrero Roche som smelter i munnen og er deilig når som helst på dagen, gjerne sammen med en fantastisk søt lokal vin. Deres sterke sesong er om høsten, men de er allerede så kjente at de er der hele året, og det er den typiske gaven å ta med til familien når du kommer tilbake fra å besøke byen Ronda. Hvis du ikke prøver dem når du går, er det som å hoppe over Eiffeltårnet når du besøker Paris.
Den typiske desserten til Ronda
7.**KØRHONNING (FRIGILIANA) **
Sukkerrørhonning er et av de mest ukjente innfødte produktene i provinsen Malaga. Og at dens singularitet er unik: Frigiliana har den eneste fabrikken i Europa som produserer produktet på en tradisjonell måte og uten tilsetningsstoffer. Den er laget i Ingenio Nuestra Señora del Carmen, startet opp for nesten tre århundrer siden -i 1720 - i en praktfull bygning som skiller seg ut fra resten av byen. Den ble introdusert, nok en gang, av araberne i regionen og dyrkes i noen få irreduserbare hektar i Axarquia. Det er et mye sunnere søtningsmiddel enn vanlig hvitt sukker og brukes ofte i området til typiske retter som f.eks Torrijas, fritter, stekte auberginer eller torskefritter ; men den passer også utmerket til ferskost eller hvit yoghurt. Siden 2014 har byen opprettet Sugarcane Honey Day i mars, der du kan besøke fasilitetene og lære om produksjonsprosessen. Og hvis Dani García er en stor fan av denne honningen, må det være av en grunn ...
sunnere enn sukker
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacaloen er laget i Vélez-Málaga, øst i provinsen, hvor den også er kjent som ajocolorao eller ajoporro . Oppskriften har to og et halvt århundres historie, og det sies at opprinnelsen har å gjøre med Holy Week: Det er dekselet som ble gitt til gaflene (folk som bærer tronene) da de gjorde stopp på vei gjennom byen. Som navnet tilsier inneholder den hvitløk og torsk, men også paprika, chili, olje og asentao cateto brød, det vil si flere dager gammelt. Den lages bokstavelig talt ved å slå, blande og viske alle produktene i en bolle. til du lager en deig med en tekstur som ligner på paté, men med en oransje farge som grenser til rødlig og en veldig original smak. Den kan spises på toast, med litt håndverkspiquillo-pepper, akkompagnert av ost... Kom igjen, den gir samme vilt som en god paté: den brukes til nesten alt.
9.**RISTEDE MANDLER (ALFARNAT)**
Mandler er nesten som salt i Malaga og andalusisk gastronomi. Det finnes fra det nevnte fikenbrødet til å lage sauser som følger med et godt kjøtt eller noen snegler, men også i mange gryteretter som potetsuppe. Og åpenbart i en mengde typiske søtsaker, smør og til og med is , uten å glemme den forfriskende ajoblanco. Imidlertid er sannsynligvis den beste måten å prøve dem på stekt Alfarnate-stil. I denne lille byen i det indre av Malaga farges den hvit hver januar med mandeltrærne i blomst og de har de beste mandlene i området . Der tilbereder de den med et spesielt preg til det praktisk talt uforlignelige saltpunktet. I hovedstaden er det vanlig å finne små boder hvor de selges i patroner.
Malaga-mandelen, viktig
10.**MOSCATELDRUE (CÓMPETA)**
Det er den sørlige druen par excellence, og dens egenskaper er de samme som alle som er født i Malaga: den trenger sol og påvirkning fra havet og er spesielt følsom for kulde. Det er typisk Middelhavet, som ansjosene. Det er hoveddruen for de deilige lokale muskatelvinene, søt, aromatisk og med høyt sukkerinnhold. I tillegg er det en av ingrediensene i den klassiske Malaga-pajareten. Under opprinnelsesbetegnelsen Malaga produseres de hovedsakelig i Cómpeta, men også i regionen Axarquia og fjellene i Malaga. Med en viss smak av jord, Disse vinene er perfekte å servere kalde; jo mer jo bedre. Den passer spesielt godt med blåmuggoster, alle slags forretter, fruktdesserter og en trofast følgesvenn for avslappet ettermåltid; selv med sjokolade går det mer enn godt overens. Men vær forsiktig, Muscatel-viner har vanligvis høye graderinger og kommer inn like raskt som de glitrer. . Og Shakespeare har allerede sagt det: overflødig vin provoserer lyst, men forhindrer henrettelse.
Følg @sfsherpas
*** Du kan også være interessert i...**
- Gastro roadtrip for salg av Malaga
- Málaga sin espetos: på jakt etter ruten til ekspertgourmeten
- Hipster Malaga
– De 51 beste rettene i Spania
- Grunnleggende ordbok for å forsvare deg selv hvis du reiser til Malaga
- 10 viktige trinn i Malaga City
- De 40 bildene som får deg til å ønske å reise til Malaga uten returbillett - Gastro roadtrip ved salget av Malaga
En søt vin som tipser