Den gastronomiske bølgen som oversvømmer Malaga
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Etter å ha tilbrakt noen år i Madrid, returnerte Javier til Malaga etter å ha godkjent en embetseksamen. Han etterlot seg stresset i hovedstaden og sluttet seg til sør igjen . Et trivelig, rolig, solrikt sted og, som en bonus, en jobb som ga ham mer fritid. Han bestemte seg for at det var på tide å satse på en av illusjonene hans: åpne en liten lokal dedikert til vin . De søkte å ligne på tavernaene i Madrid eller nord i landet hvor det serveres syltetøy, pølser og mye vin. Han assosierte seg med broren Alejandro, og da de fant et passende sted, hadde det et kjøkken. "Så vi snudde den første ideen," understreker han.
De la den argentinske kokken Miguel Leona til teamet, de begynte å jobbe og i desember 2015 åpnet de dørene til Garcia taverna . Et moderne, vakkert, interessant, koselig og komfortabelt sted. Ligger i hjertet av Malaga-hovedstaden, ved siden av Plaza de la Merced og Cervantes-teatret, på veggene kan du også se noen attraktive verk av Malaga-kunstneren Javier Calleja, en venn av huset.
Den gastronomiske innsatsen er en meny som de definerer som eklektisk: Asiatiske forslag med Malaga-produkter og Malaga-retter med internasjonalt preg. Og derfra, fra de 20 rettene som opptar den, kommer autentiske delikatesser ut som svinekjøtt Gyozas og vårløk-taco, den iberiske Bao-bollen, Lima Causa med Barbate-tunfiskloin eller den utsøkte reker søtt kjølig med svart cous cous . Ekstra omtale fortjener grillet blekksprut på pommes frites, en stift i en meny som endres hver fjerde måned. Alt vasket ned med et utmerket utvalg av viner som roterer slik at du alltid har muligheten til å overraske deg selv: i dag har de 16 røde og 3 hvite fra 13 opprinnelsesbetegnelser , men i morgen endres helt sikkert tilbudet. Det er ikke alltid nødvendig, men hvis du vil finne et sted helt sikkert, ikke nøl med å ringe for å reservere.
I García Taberna finner du også utstillinger av lokale kunstnere
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Alexso-ruten er en tur full av gastronomiske opplevelser . En sti gjennom fjellene og frukthagen som også lar deg forfriske deg på stranden og under turen nyte noen av de beste lokale produktene. Det varer omtrent en og en halv time og for å gjøre det trenger du ikke å flytte deg fra bordet. Kokken og eieren Jose Antonio Moyano Den serveres som forrett, to hovedretter, fisk, kjøtt, pre-dessert og dessert. En utfordring for sansene der nytelse er garantert. Bare smak på det usynlige stekte egget som vi ikke har tatt bilde av fordi den ikke eksisterer: den består av brød, olje og en blanding av krydder hvis smak utvilsomt vil overraske deg.
Fra da av er det på tide å prøve delikatessene som denne entusiastiske kokken som har mestret teknikken og beveger seg bort fra minimalisme . Blant dem er Foie mic-cuit med ananas syltetøy og appelsin cum quat, Hvit hvitløk fra Malaga med rekecarpaccio fra bukten og mangois eller den spektakulære iberiske Presa med ratatouille og lilla potet. Uten å glemme en av husets spesialiteter: Elvemunning havabbor med bløtdyr rigatoni og pære ali oli. Alt kan perfekt kombineres med cider, øl og et nøye utvalg av hvite, rosé- og røde viner, hvor lokale viner som Chinchilla 6+6 fra Ronda eller ulike viner fra Toledo og Rías Baixas skiller seg ut.
Ajoblanco al Alexso
en fantastisk elektrisk blomst forbered ganen til dessert, som kommer dobbelt, så ikke glem å forlate rommet fordi det er verdt det: den siste strekningen er full av overraskelser. Den forfriskende aprikos- og rosmarinpinnen er en av dem, selv om husets mest utrolige ankommer målstreken: en laksesmørbrød med chips og ketchup der ingenting er som det ser ut til. Trompe l'oeil, som den nøye presentasjonen og den gode behandlingen er noen av de ekstra ingrediensene til denne restauranten som åpnet 7. juni av Moyano og hans kone. Et risikabelt men nødvendig engasjement fra en kokk som har jobbet på kjøkkenene til etablissementer som f.eks Montana, Limonar 40 eller Jose Carlos Garcia.
Hvis du tør, kan du gjøre ruten Matlagingssensasjoner , som er over to og en kvart time lang og inkluderer nye forslag; og hvis du ikke er klar, ikke noe problem: du kan velge hvilken som helst rett fra menyen i porsjon eller halv porsjon for deg å sette dine egne beacons på den gastronomiske turen. Selv med barna dine, som Alexso har forberedt en spesiell utflukt for.
Alexso er ikke en meny: det er en gastronomisk opplevelse
** ASTRID ORGANISK TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Sjakkgulv, fargerike bord, fin dekorasjon og midlertidige utstillinger. I Astrids økologiske tapería bildet teller , men enda mer smaken: tomaten smaker som tomat og kalvekjøttet smaker som kalvekjøtt , noe som ikke er så lett å finne i dag. Opprinnelsen til produktene deres er spesifisert i menyen, så du kan vite det salaten kommer fra Coín , grønnsaker fra Guadalhorce-dalen, ris fra Valencia eller økologisk biff fra Sevilla; men åpenheten i denne restauranten går enda lenger: kjøkkenet er fullstendig omgitt av glass slik at du kan se hvordan kokkene jobber. Dette lar deg for eksempel sjekke at de ikke har frityrkoker: deres arbeidsmetoder er damp, ovn, grill eller kandiserte . "Vi forstår at det i dag er vanskelig å spise sunt hjemmefra, og det er slik dette konseptet ble født, på grunn av behovet i den første personen for å kunne spise godt", sier Cynthia Astrid Mancho, en av de ansvarlige for Etablissementet.
Her teller bildet (og alt annet også)
Astrid økologisk tapas Den er på vei til å bli to år i oktober, og selv om mange fra Malaga fortsatt tror at det er en vegetarrestaurant, kan du i menyen oppdage rike forslag som bl.a. kjøtt eller fisk som det er vanskelig å velge blant. Retter som en koreansk Bulgogi eller en belgfruktburger, kokosmelk, grønnsaker og sesam med salat eksisterer sammen med en god Antequera Porra eller en økologisk fullkornsjasminris i nepalesisk stil; alt dette respekterer økologiske og organiske prinsipper, for eksempel vinlisten, hvor du kan finne forslag som Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) eller Andresito (Málaga).
Menyen endres sesongmessig og i henhold til produktene som til enhver tid finnes . «Vi vil ikke at det skal være veldig forseggjort, tvert imot, vi vil at smakene til produktene skal kjennes i hver rett», forsikrer de Astrid, og understreker at forslagene er hundre prosent laget internt: selv brød eller snacks lages der. Stedet er åpent hele dagen, og en annen av spesialitetene er frokost: en buffé med økologiske produkter, inkludert brød, juice, smør, melk og til og med skinke. For en måte å starte dagen på!
Astrids Veggie Burger
SÅLEN TIL EL PIMPI _(Gardens of Alcazaba-hjørnet med Zegrí-gaten) _
Selv om ordet Pimpi opprinnelig har å gjøre med en gammel populær karakter fra havnen i Malaga, gjør det i dag når det høres ut praktisk talt som et synonym for denne byen. El Pimpi er allerede et sted par excellence i Malaga som er mer knyttet til tradisjon, til det klassiske, til god skinke og den beste vinen (eller omvendt). Han ble født assosiert med en fabel der Pimpi ber Sun of Malaga om en dame , en dansepartner som lyser opp hver av sine dager og som, som diktet sier, «hvis du ikke vil, så tål det i hvert fall». Som svar sender solen datteren hans La Sole, en moderne som kommer for å revolusjonere og komplettere sin verden. Selvfølgelig har det tatt 45 år å gjøre det, fordi La Sole åpnet i slutten av juli i fjor, etter at El Pimpi ble innviet i 1971.
La Sole hyller dermed den solen som varmer vintrene i Malaga og bremser somrene akkompagnert av den terrale vinden fra det rene helvete. De arkitekt Miguel Segui Det har vært han som har utviklet det spektakulære interiøret opplyst av 80 lys som imiterer solens stråler, som har blitt forsterket med designarbeidet til Mateo García og Chema Aranda, ledere av Narita & Humad-studioene.
Daiquiri og skinkeburger
Lanseringen er på grunn av behovet for et avantgarde-komplement til El Pimpi, som opprettholder sin tradisjon, men tar et skritt mot modernitet . Og av denne grunn hyller La Sole også den beste ganen: salater, oste- og skinkebrett, hamburgere, Bao brød med syltet tunfisk og til og med en campero . Bortenfor, Antequera klubb , kjøtt og den utsøkte lokale fisken. Det beste er at du også kan kombinere disse rettene med utmerkede cocktailer tilberedt av Jesus Luque, Sebastian Alvarez og Antonio Garrido . Dermed skader det aldri å ha en Manhattan med noen gode kroketter fra lapskausen eller en daiquiri med en lakse- og ruccolaburger. På døren kan du i tillegg finne en av de mange graffitiene som fra noen år til i dag har oversvømmet Malaga. I denne anledning som urban artist Belin , som fanget essensen av byen gjennom en hyperrealisme med innslag av Picassos kubisme.
Malaga arkitektur, design og tradisjon
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
For Tranca vet man når den kommer inn, men aldri når den går . Det spiller ingen rolle ukedag, årstid, om du er på ferie eller må jobbe i morgen. Det vanskelige vil kanskje være at du finner et hull. Stedet er alltid overfylt, gå når du går, så du kan drikke ølene ved døren. Hvem bryr seg, for der kan lykke oppsummeres veldig enkelt: kald øl, fatvermut, deilige argentinske empanadas, kreolsk chorizo , Noen spansk tapas med potetomeletten som flagg, herlige toasts og mye, mye fest. Fordi denne tavernaen i Malaga blir en feiring av livet etter hvert som timene går.
Onsdagskvelder er sabina på heltid, mens resten av dagene er det ikke vanskelig å finne sitt publikum synge av Rafael, la Carrá eller Juanito Valderrama , alltid oppmuntret av Ezequiel som fra baren kjenner hver og en av de hundrevis av sangene som høres innenfor disse fire veggene. Gamle hjemmelagde flasker, massevis av demijohns og gamle bilder av Malaga utgjør dekorasjonen på denne lille baren som ligger i Carretería-gaten nummer 93, hvor mange vinyler med navnene Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias eller Rocío Dúrcal også skiller seg ut. andre store nasjonale klassikere. Selv om det ser ut til at han har vært i Malaga hele livet, har han nettopp feiret sitt fireårsjubileum. Langt liv!
Festen som aldri tar slutt