Smaker verdt en tur
Bardal, Back, Malallama eller Arara de er allerede referanser, til tross for deres få måneder av livet. Med solen som guide drar vi på en reise for å oppdage dem. I forbifarten vil vi stoppe for å besøke andre forslag som De har ikke (ennå) en Michelin-stjerne. Fra kyst til kyst har Malaga hver gang mer gastronomi å tilby.
TILBAKE
Ett år har vært nok for kokken David Olive å være en av de gastronomiske referansene på Costa del Sol. Mye av hans profesjonelle karriere har blitt brukt som Dani Garcias kokk , så mye av det du finner i restauranten Tilbake smaker som to Michelin-stjerner. Blant forslagene er det andalusiske retter med internasjonale preg, alltid med lokalt produkt som grunnlag: fra middelhavsfisk til Tomater fra Guadalhorce-dalen.
Oliva ble født i Úbeda (Jaén) og hennes profesjonelle bakgrunn gjør at hun kan bidra med kloke til rettene hennes innslag av Nikkei, thailandsk og asiatisk mat , "men alltid med en mat forankret i Andalusia ", forsikrer han. Det er der ideer som pipirrana med kamskjell, basert på tigermelk og artisjokk eller Iberisk svinekjøtt taco , tilpasset det nasjonale territoriet basert på kjøtt fra Huelva (confitert svinekjeft), en sprø hekling som erstatter maistortilla og en rik saus av Grønn curry.
Ikke å gå glipp av heller svidd havabbor med lime, chili og fermentert hvitløksaus , soya, ingefærolje og wakame og nori tang. "En tallerken med en veldig umami smak ", sier Oliva selv. Så mye at det minner en om en grillspyd fisk, men med mange flere nyanser.
Kjøtt, fisk og sjømat er en del av den nylig fornyede Tilbake-menyen, hvor du kan velge mellom to menyer slik at du kan få et mer panoramabilde av hva Oliva bidrar med til Malagas gastronomi. Den første heter 'Smil (slik at ingen gjør dagen din bitter) ' og den andre ' Hvor mye jeg elsker deg (fordi du fortjener det og det gjør vi også)'. De er perfekte, fordi kokken overrasker deg hver dag med det beste jeg har funnet på markedet. Og et råd: la deg selv råd fra sommelieren Fabián Villar.
Backs berømte havabbor
BARDAL
Men ikke gå over bord med vinen, det kommer kurver. Og massevis. Det er de med veien A-397 , som slynger seg langs grensene til Sierra de las Nieves naturpark og Genaldalen , som du vil kunne vite om du avviker fra naturskjønn vei som går inn i Pujerra, langs kobberskog, eller ved de regionale rutene MA-7304 og MA-7305, som går til byer som f.eks Igualeja og Parauta.
men som i dag prioriteringen er å spise, vi fortsetter til Rund. I byen El Tajo heter en liten gate Jose Aparicio , som forbinder Plaza de España med Plaza de Toros. Nummer 1 er det nye huset til Benito Gomez : det handler om restauranten Bardal.
Den åpnet sommeren 2016, og den har alle øremerker for å gå mot sin første Michelin-stjerne. Det svært forseggjorte kjøkkenet har som sine røtter tradisjon i Andalusia og Catalonia , men kokkens fantasi og teknikk fornyer dem med fantastiske småbiter. Med dem tilbyr Gómez to smaksmenyer bestående av 17 retter -'Bardal Menu'- eller 21 -'Great Bardal Menu'-, som du vil gå gjennom kokkens personlige univers fra start til slutt.
Grønn tomat og kamille gazpacho , gul multe med blekksprut eller hanekam i saften, purre og syltet eggeplomme er noen av snacksene som du vil bli forelsket i Ronda , som vil skje når du prøver kanin nyrer, snegler og kaviar eller muffins fylt med sardinalioli og grillet sardin.
Gómez, som jobbet fire år i forsvant gabbler Han erstatter Dani García som kjøkkensjef, og har vært i byen Ronda i et tiår ved roret til svelge, det perfekte stedet å gjøre en ny fordypning på kjøkkenet takket være den omfattende menyen. Når du er ferdig, og for å huske alle smakene om og om igjen, er det verdt å gå til meditere på steder som Secret Garden , i et paradis i nærheten av Genalguacil.
Bardal, ren kreativitet
PACO HUS
Denne ruten måtte passere, ja eller ja, for salg, de restaurantene ved foten av veien som i Malaga er templer for god mat. Av denne grunn, fra Ronda må du ta veien A-366, som starter med Yunquera-granen i horisonten, et av de mest fantastiske landskapene i Sierra de las Nieves . Senere må du fortsette mot Alozaina og til slutt føre til Coin, hovedstaden i Guadalhorce-dalen.
Paco-huset er en ekte kulinarisk katedral: i 2016 fikk den anerkjennelse for beste restaurant i Malaga av Malaga Gastronomic Academy . Den ble lansert i 1975 av Paco og Isabel. Etter 25 år bestemte paret seg for å vike for barna sine, Paco og Antonio , som tok tømmene i restauranten og begynte å forme den litt etter litt. Så mye at mange av flotte lokale kokker noen ganger flykter de for å nyte en god lunsj på Casa Paco.
Ved inngangen er det en liten gastropub hvor du ikke bør gå glipp av artisjokker med sitrustempura og appelsinkarameller , biff entrecote tataki med stokk honning saus, trøffel og purre røtter eller svart brød med blekksprut og grønn ali-oli. Og når du går til rommene, vil du finne smaken av tradisjonell mat "men litt mer moderne", ifølge kokken Paco Ruiz. Demningen til kullsalt Det er et flott alternativ å forstå den gode behandlingen av kjøttet i dette salget, hvor det nesten er obligatorisk å prøve noen av ulike preparater av malagueño geit.
I deres omfattende meny oppfordrer de lokale produkter fra Guadalhorce-dalen som sitrusfrukter, Aloreña-oliven, cateto-brød, geitost og til og med lokalt øl. Mange av disse produktene fyller et landskap som du vil nyte mens du legger deg til hvile ved Gårdshus i San Antonio .
Han tilhører samme familie og er en 1500-tallsbygning omgjort til hotell og en restaurant som kan nås på litt over en halvtime på A-357. I dag går det kanskje ubemerket hen, men det er det får fart takket være åpningen av Kongens vei , noe som har gjort at dette gamle bandittpasset nå besøkes av turister som er ivrige etter svimmelhetsopplevelser.
Andalusisk smak på Cortijo San Antonio
SOLEN SKINNER
Derfra er det vanlig å ta turen mot Autovía del Guadalhorce for å komme til Málaga, men det er på tide å gjøre en siste stopp før de når hovedstaden. For å gjøre dette tar vi vakker vei A-7053, som løper rolig mellom åsene for å gå ned til Fuengirola , i hjertet av Costa del Sol.
Veldig nær marinaen er det et sted hvor de jobber med beundring kassert fisk . Pigg, rokker, hestmakrell, dorado, borriquete eller sitronfisk er noen av artene som Abraham Cudgel vet perfekt og som derfor er en del av essensen av restauranten hans, Solana. Mange av rettene deres inneholder forskjellige utforminger basert på nevnte sjøprodukter eller deler av disse du er ikke vant til å drikke regelmessig. Som stripe kinnstykke , "en av de rikeste bitene av havet, med en subtil smak og en utrolig tekstur ", med ordene til kokken selv.
De fleste av disse smakene er en del av dagens forslag , som er lagt til en variert meny som er tilpasset smak av beboeren i Fuengirola , og det er alltid basert på lokal fisk. Selv om du ønsker å dykke dypt inn i middelhavssmakene, er det ideelle å bestille smaksmeny.
Det er grunnleggende bestill dagen før , fordi å vite hvor mange du er, vil Abraham kunne dra bedre nytte av sin tidlige morgen for å besøke d forskjellige Malaga-markeder og velge for deg. Der velger han ut dagens beste produkter for å lage en meny mellom 12 og 16 retter som knapt koster 55 euro. Og det vil få deg til å ønske å gjenta å vite at i tillegg, i morgen blir menyen annerledes fordi kokken igjen vil velge det beste fra den dagen. Forfatter kjøkken, marked og godt forberedt , er noen av de mest spesielle funksjonene til La Solana, som åpnet for fire år siden takket være initiativet til denne dataingeniøren som ønsket å gi en radikal vri til livet hans.
Du har aldri spist fisk som dette
** ARARA OG SOLO **
Etter en svømmetur på Fuengirola-stranden Det er på tide å slappe av og nyte alle tjenestene som tilbys i Higueron-reservatet , en urbanisering som er mye mer enn noen få hus ved siden av andre. Faktisk er det det en av Michelin-stjernerestaurantene i Malaga, Gjedde , men også Arara , som også er regissert av kokken Diego Gallegos.
Den åpnet dørene i april i fjor og fungerer perfekt motpol til Sollo. Således, i motsetning til sin formalitet, ble Arara født som et sted hvor kokken viser sin kreativitet på en mye morsommere måte og uten protokoller. Så mye at i dekorasjonen er det jevnt graffiti av Malaga-kunstneren Lalone.
Østers med tigermelk, limeña årsak, ørretpølse tartare, biff tunge karri eller den japanske blekkspruten er noen av rettene på en meny som du vil fly med, for eksempel fargede fugler hva gir dette navnet bistro bar
Den morsomme Arara
ALAMAR
Nå ja, vi går langs A-7 frem til benalmadena . Der, kokken Serrano Rose driver kjøkkenet til restauranten Alamar, som ligger i Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . «Mitt er kjøkken laget med kjærlighet «, sier eksperten, som tar utgangspunkt i tradisjonelle oppskrifter å lage retter med banebrytende teknikker . Det er der ajoblancoen med blåfinnet tunfisk kommer fra, en fantastisk såle med tomat concassé og noen flere retter som utgjør den utsøkte smaksmenyen.
MALALLAMA SJELMAT
Derfra flytter vi til hovedstaden i provinsen, Malaga, hvor haute cuisine er ikke lenger en sjeldenhet. Etter år hvor referanserettene var stekt fisk, spydene og retten fra fjellet, gastronomien har blitt fornyet til den har blitt nyskapende. De har mye skyld hotellskoler som La Cónsula , hvor mange av kokkene som lykkes i dag har fått opplæring.
En av dem er Christopher Garcia , som bare 28 år gammel leder Malallama Soul Food, som deler to kjennetegn med Arara: det var åpnet i begynnelsen av april og det har den Lalone graffiti. Men i Malallama vil du ha en flott tid spiller på en mer slem måte. Dette er et måltidshus med smaker av verden hvor du vil røre skitne hendene , som vi allerede har fortalt deg.
Eggforrett på Malallama
** DEN KOSMOPOLITISKE OG UVEDOBLE TAVERNA **
Et annet godt eksempel er Willie Orellana , allerede konsolidert etter mer enn fem år i spissen for Uvedouble taverna . Med mer erfaring og erfaring, Daniel Carnero, kokk i The Cosmopolitan , driver en av de få restaurantene som er i stand til å godta matelskere, kritikere og kokker . den er allerede klassisk reke og margtartar Det er en delikatesse, som enhver annen rett du finner på menyen eller som romteamet synger for deg, siden Carnero elsker det finne opp med dagens produkter.
The Cosmopolitan, alltid på moten
LUFT GASTROBAR OG AMADOR
Utenfor Malaga sentrum finner du kulinariske referanser som ikke bør gå glipp av. Air Gastrobar Det er et av de stedene der føle seg som hjemme . Komfort, oppmerksomhet og kreativitet De er en del av en restaurant som noen ganger går ubemerket hen. Men ikke la det ligge igjen: når du kjører gjennom Reding Walk, se på et av de små husene og der vil du se hvem som kanskje er din nye favoritt restaurant.
Frade bestemte seg for å åpne den et øyeblikk som virket sprøtt november 2010, da ordet "krise" dukket opp i hvert avsnitt av nesten alle nyhetsinnslag i den skrevne pressen. "Vi visste at det var et vanskelig øyeblikk, men vi ønsket det kaste oss i gjørma ", sier Frade. Hans kone, María, ble med på eventyret, han sa opp jobben å satse på restauranten. Og det ble mer enn bra.
Der borte, det visuelle er spesielt viktig, først for vakker renovering av bygningen (1800-tallet), og nummer to for presentasjonene. "For meg er det visuelle veldig viktig. Utsikten er grunnleggende til kjøkkenet», forsikrer kokken og eieren Pepo Frade. Det er nok å se retten det ser ut som en pionono fra Santa Fe og det er imidlertid en trompe l'oeil som blir søtt til salt basert på stokkhonning fra Frigiliana, geitost, chorizo og en speket eggeplomme. Når du går, ikke glem å spørre biffen tartar: den mest etterspurte snacksen jw.org nb Aire vil overraske deg fordi det ikke har noe med den tradisjonelle å gjøre.
Frade sier at han Pantryet i Malaga er veldig rikt og du må dra nytte av det, det er derfor kjøkkenet ditt har mye å gjøre med lokale produkter. Og hans kreativitet er slik at bokstaven Det endres hver tredje eller fjerde måned. Alltid med tradisjonelle kjøkkenforslag med en vri som vil overraske deg. Lenger nord, den Amador Restaurant gjemmer seg i Hotel Villa Guadalupe . Et sted du ikke finner ved en tilfeldighet, men det det vil være verdt å søke. du vil fortelle oss
Det visuelle tynger Air
** SAN BENITO KUNST TIL KJØKKEN OG GÅRDSHUS **
Den siste strekningen av gastroruten gjennom Malaga går langs motorveien A-45 mot Antequera, hvor vi finner den lokale gastronomiske oase kalt kjøkken kunst . Din leder er Charo Carmona , hva har revolusjonerte Antequera-kjøkkenet basert på oppskrifter med mye historie og enda mer smak.
klassikere som pisto malagueño med stekt egg , pigghå buljong eller kroketter av huset er delt ut et kort hvor økologisk grønn asparges gazpacho eller desserter som Pedro Ximénez sesamfrø fylt med iskrem.
Stedet har et område dedikert til tapas, tapaskunst og en vertshus, så hvis du har lyst på en lur, kan du nyte dette enda mer typisk Antequera-hus fra 1500-tallet I. Et annet alternativ er å gå tilbake til A-45 mot Gårdshus i San Benito , hvor alt er så deilig at det vil virke som Bestemoren din lager den. Realiteten er at kjøkkensjefen er det Esperanza Munoz de Leon , som dominerer det tradisjonelle kjøkkenet til ti.
Supperis med snegler med et lett krydret preg eller en fabes med fasan er noen av skje-rettene som du vil gjerne gjenta selv om vinteren sier farvel uker siden. For å forfriske deg selv, legg merke til: be om en deilig avokado og rekesalat eller den uforlignelige porra antequerana.
Kjøkkenkunst, gjenoppfunnet klassikere
SOLLUN
For å avslutte går vi tilbake trinnene langs motorveien A-45 til Casabermeja , for å nyte turen som tilbys av den såkalte Arch Road (A-356) som går gjennom halve regionen av Axarquia til Velez-Malaga. Derfra kjører A-7 mot den østlige enden av Costa del Sol, Nerja , by hvor kokken John Quintanilla han har laget magi i restauranten sin i ti år Sollun.
Dens middelhavskjøkken har alle lokal smak takket være typiske elementer i området som f.eks søtpotet, ajoblanco eller geit fra Malaga, lokale produkter som Quintanilla introduserer til perfeksjon i retter som du kan kombinere med en vinliste med mer enn hundre referanser . Geitegyozas med mandel-, honning- og myntesaus, due med hvete, hvitløk, løk og sopp eller breiflabb med tomyumsaus og kokosnøtt , gulrotpuré med appelsin, gulrot med spisskummen og minigulrot er noen av delikatessene på menyen, men det er også to alternativer av smaksmeny for å teste kjøkkenet ditt ytterligere.
En halvtime fra Nerja, tar omveien fra motorveien til A-7206, er det også mulig å nyte Quintanillas arbeid i en paradis setting. I dette tilfellet i Bentomiz vingård , et veldig personlig prosjekt av Clara Verheij og Andre Both , et nederlandsk par som ankom Axarquia i 1993.
Vinene passer perfekt til menyen utviklet av kokken for denne kjelleren, og bruker dem til og med til å lage mat kinn i rødvinsariyas. En lunsj som blir en opplevelse takket være vakre landlige omgivelser rundt den moderne bygningen. En uslåelig avslutning for å sette en stopper for denne ruten. må gjentas Nei?
Bodega Bentomiz, en uslåelig avslutning