Restauranter uten Star i Malaga
**Gastronomisk nytelse, ikke mer (ikke mindre) **. Kjøkken uten fasade eller pretensjoner mot et galleri som vi hver gang tror mindre på; nemlig: færre stjerner og mer gryte . Vi har allerede sagt det på alle mulige måter: vi er lei av det "Michelin-mønsteret" som tilsvarer forslag uansett miljø – tiden er inne da man, etter å ha besøkt et to-stjerners hotell, ikke vet hvilken by det er i. (du de kopierer så mange retter og så mange teknikker...), er det noe tristere? Kjøkkenet, i det minste den som setter oss på, skal snakke om et —geografisk— territorium og om et øyeblikk i tid, knyttet til midlertidighet og produktet.
Så nok med posering og la oss gå tilbake til grillen, til gryten og til den mest grunnleggende gastronomiske nytelsen: å spise . Etter vår omvisning i Madrid, Valencia og Barcelona, er tiden inne for å plante en gjedde i Andalusia og hva er bedre miljø enn Malaga å starte opp ; Malaga er vakkert. Fyr av elektrisiteten til en by i endringsprosessen, levende og våken: ting skjer . En av de vakreste er Malaga Gastronomy Festival, som har samlet kokker, pressen, administrasjonen og (viktigst) gatesupporterne (peña) for å komme til enighet (og se hvor vanskelig det er). Gastronomi, kino, utstillinger, debatter, smaksprøver, workshops og levende matlaging på Plaza de la Marina. Bo!
Respekt for tradisjonelle oppskrifter fra Malaga
** KOSMOPOLITANEN , DANI CARNERO **
Juvelen til Malaga , spisestedet som (tror jeg) er øyet til orkanen til denne lille revolusjonen i Malaga; det fordi? Lett: i La Cosmopolita spiser du som Gud . Hans ideologi er like revolusjonerende som den er enkel: productazo, tradisjonell malagueño-kokebok (territorium, husk) og nonsjalanse i det formelle forslaget Vi har kommet hit for å være lykkelige. I døra kan du allerede ane karmaen på kjøkkenet: «Fed up with living scared...det er forbudt å snakke om krise!», og ved bordet festival: spinat, østers, artisjokk, asparges, nyrer og marinade , tunfisk, linser og en av tallerkenene i 2016, tortilla med løk og changurro.
Nonsjalanse i behandlingen, flott produkt og respekt for oppskriftene til bestemoren (Malagueña)
** OLJEMALERIE, AV SERGIO DEL RÍO OG RUI JUNIOR**
Sergio del Rio og Rui Junior. Olje. Et av de helt særegne forslagene som snakker mye og godt om byen som ønsker dem velkommen. På Malaga Contemporary Art Center (CAC) er olje delt i to halvdeler som er like forskjellige som de er komplementære: middelhavskjøkken (kroketter, bravas eller reketortilla) og sushibar (nigiris!) i et umulig rom, Juniorbaren . Og likevel fungerer alt. Overfylte bord, sommerkvelder på terrassen og mat like levende som det er morsomt. Jeg likte alt, men spesielt de vietnamesiske diende geitrullene fra Malaga...
Middelhavssushi
** CHARO CARMONA KØKUNST**
For å forstå dette øyeblikket i Malaga, må vi også se på en unik karakter: Ferdinand Wheel Garcia . Historiker, gastronom, forfatter av det essensielle (pluss trettifem andre bøker) Det populære kjøkkenet i Malaga , grunnlegger av Gastroarte , i styret for den andalusiske kommisjonen for etnologi ved det andalusiske råd for historiske arv og åndelig far til denne nye gruppen kokker ; Han har brukt mer enn 30 år dedikert til å studere tradisjonell mat, spesielt Malaga, fra hver og en av byens byer. Alle respekterer ham; hvordan ikke gjøre det. Jeg snakker her om Fernando fordi hans er konseptet (det samme er Sollos) bak Matlagingskunst av Charo Carmona , tidligere Coso San Francisco, fokuserte på å gjenopprette og omtolke forfedres og tradisjonell malagueño-kokebok , spesielt fra Antequera-regionen. Kjøkkenet er historie og arv.
Kjøkken = historie
** KLOKKERTÅRNREFEKTORIUM **
Man forventer ikke kjøkkenet av Juan Morcillo når du går opp Paseo de la Sierra til den terrassen hvorfra Malaga viser seg enorm og naken. Refectorium ble grunnlagt av Francisco Ramírez i 72 og i dag er det datteren Belén som kommanderer rommet. Kjøkkenet er selvfølgelig grøften som Morcillo tolker klassiske retter fra og allerede etterlater oss tegn på hans kreativ mat , av hva denne terrassen kan bli... Foreløpig holder ideologien seg til produktet ( fisk fra Malagabukta eller reker fra Garrucha ). Jeg snakker med Juan, han er tydelig: "Ideen er å være en gastronomisk målestokk i byen, for å bli et viktig punkt på ruten til enhver gastronom i Spania".
Et par merknader: vi har utelatt denne turen Marbella og Fuengirola , at det er så mye stoff å klippe at den andre delen vil bli dedikert til dem... Malaga lever, LEVENDE!
Følg @nothingimporta
Servering med disse utsiktene: det perfekte farvel til byen
Refectorium tunfisk tataki