Innmat og vigilgryte med torsk og spinat
Avslutt et måltid med å skjære i skiver slik at ikke en dråpe sjokolade går til spille er uten tvil et godt tegn. Fordel brødet i sausen på hver tallerken å komme til bordet og be om at de ikke fjerner det ennå, er også en god indikator.
Hvis alt dette finner sted i en renovert bygning fra 1945 slik at du føler deg like varm som du er i stua, er du sannsynligvis i ** Prístino , den moderne restauranten som nettopp har ankommet Almagro-området.**
Sjokoladen
Det er ikke det at du i Pristine starter med dessert, selv om det ikke ville være en dårlig idé. Saken er at man fortsetter å tenke på 'Sjokoladen' i noen dager etter å ha prøvd det. Det er enkelt: sjokoladeganache med vaniljeis fra Madagaskar og brioche-brødsmuler, som øker i smak, interesse og ynde ved å krydre den med salt og ekstra virgin olivenolje etter smak.
Vi insisterer på at det ikke er slik at du begynner på slutten; men vi advarer deg om hvordan det peker ut måter slik at du husker det når du er opptatt med å dyppe brød i sausen av den gleden som er deres byttedyr kjøttboller eller føler deg fristet til å spørre igjen og igjen hans russiske salat: hjemmelaget majones og pickles som et hemmelig preg.
Det vanlige, hele livet, Oppskriftene til bestemor'; men med tilpassede teknikker og en aktuell presentasjon. Dette er linjen som kokken har jobbet på Jose David Fernandez Å utdype et brev fra Madrid som vil endre seg etter hvert som årstidene gjør for å forbli tro mot sesongbasert råstoff.
Så når kulden viser seg, skjefatene Det samme gjør de med forslag som innmaten med nese og ben servert i en leirgryte, de castilianske linsene med sakramentene sine eller vigilgryten med kikerter, torsk og spinat.
Det vi sier om den russiske salaten vil aldri være nok, men den deler plass i Starter-delen med andre forslag som også fortjener et minutt (eller mer) av ære, som f.eks. Iberisk skinkekroketter eller dens saftige og underkokte potetomelett.
Oksehale med Oloroso parmentier
Rektorene er fordelt på forslag fra havet, som f.eks Confitert torsk i Madrid-stil ; og alternativer for rovdyr: eller var det mytiske oksehale ? I dette tilfellet, forberedt med Parmentier de Oloroso.
«Hver uke inkluderer vi opptil fire nye forslag på menyen med ferske sesongbaserte råvarer. Nå, for eksempel, er hovedpersonene i disse utdypingene sopp, artisjokker, viltkjøtt eller kamskjell, forklarer Miguel Marcos, kommunikasjonsdirektør, til Traveler.es.
Tradisjonelle retter som veksler med andre sesongbaserte for å slutte seg til trenden med nymathus, men alltid på jakt etter det differensierte elementet. «I Prístino fokuserer vi på den rene Madrid-kokeboken, men uten å falle inn i klisjeer, og vi bruker moderne teknikker det innebærer for eksempel bruken av Josper-ovnen, Roner...», påpeker han.
Ikke overraskende betyr Pristine gammel, urtid.
HVORFOR GÅ
Fordi vi ikke verdsetter enkelhet nok, og vi har en tendens til å glemme (og til og med håne) det vanlige, de oppskriftene som vi vokste opp med, helt til vi satte oss foran en meny der hver rett ikke krever linjer og linjer med forklaring for å forstå hva man skal spise. Så ja, da føler man seg hjemme. Ikke kall oss grunnleggende, vi har rett og slett lært å verdsette det vi har nær.
EKSTRA
De varme og komfortable rommene vil snart ha selskap: en oppvarmet uteterrasse for ca 35 kunder. Samme meny som inne til lunsj og middag; og drikke mellom måltidene. – Prosjektet starter etter jul. Tanken er å få den klar før våren, håper vi på februar måned”.
Pristine Restaurant Hall: Følelsen som hjemme var dette
Adresse: Paseo de Eduardo Dato, 8 Se kart
Telefon: 91.737.36.40
Rute: Fra 13:00 til 16:00 og fra 20:00 til 12:00 (fredager og lørdager, til 00:30). stengt søndag kveld
Halv pris: €35