Tradisjonell stuet blekksprut, olivenolje fra Tenerife, hanneddik og krydret pepper, fra Silbo Gomero
Braulio Simancas, med sin kunnskap, gir diners muligheten til å nyte en av de beste tolkninger av moderne kanarisk gastronomi , som ser til nåtiden uten å glemme sine røtter: velkommen til Silbo Gomero.
I den koselige restauranten i utkanten av La Laguna på Tenerife, et rom med en tavernaånd, rustikk og med en viss upretensiøs eleganse , hver detalj er en intensjonserklæring, og det er urfolkskunstnere De har laget alt fra maleriene som henger på veggene til noen servise.
Braulio definerer kjøkkenet sitt som " et kanarisk kjøkken av produkt , fremfor alt lokale produkter, og ser alltid på den tradisjonelle oppskriftsboken", og legger til, "selvfølgelig er det ikke et tradisjonelt kjøkken, men det er sant at kanarifuglene vil huske med noen av rettene våre hva de har spist i barndommen . Det er kanarisk mat og marked”.
Gul søtpotet og eggeplomme fra Silbo Gomero
Brevet er ikke særlig omfattende – det er ingen dagens meny eller smaksmeny -, men nok til å ha alternativer og lage en egendefinert meny . Så snart du går inn i restauranten, kan du ikke unngå å legge merke til kjeller , plassert i sikte, i en liten del av spisestuen adskilt fra stuen med glass, som også fungerer som ostekjeller.
og se de hyllene fulle av to av produktene som er en del av særegenheten til øyene – viner og oster -, vedlagt brevet, som er en kjærlighetserklæring til det opprinnelige produktet , lar oss bekrefte at Braulios kall om å presentere en omfattende visjon av kanarisk gastronomi er svært alvorlig.
Den første som ankom bordet, ledsaget av deilig brød, Det er en hjemmelaget hermetisk tunfisk, servert direkte av Braulio , som presenterer det som et nikk til hermetikktradisjon på øyene.
Sesongbasert gulfinnet tunfisk tartar fra Silbo Gomero
Blant de som starter, er almogrote , en ostepaté som er en spesialitet fra La Gomera, øya til Braulios foreldre, og som hun, å dømme etter hengivenheten hun snakker med, har et veldig spesielt forhold til. Like måte, Kanariske oster, så ukjent på halvøya , De er deilige. Det er verdt å prøve dagens salat, spesielt hvis den inneholder tomater, veldig velsmakende . De Stuet blekksprut med Tenerife-olje fra Arico, hanneddik og sorte poteter Det er et godt alternativ å dele før du begynner med hovedrettene.
Braulio forklarer beskjedent at retten som definerer kjøkkenet hans " er steinfisk, -enten snapper, grouper eller annen fisk-, i en gryte . Grytegryte er egentlig en veldig tradisjonell rett, spesielt fra kystområdet, og familien min kommer fra en kystby på La Gomera, og vi har alltid vært nært knyttet til denne retten, spesielt ved familiesammenkomster» og fortsetter, « steinfisk i en gryte med en moset koriander , fordi? Fordi det er en mojo og kjøkkenet mitt er veldig identifisert med mojoens verden”.
mojoene De er en viktig del av øygruppens kokebok og Braulio gir dem et nytt liv ved å gjøre dem om til varme sauser , som i en av hans mest kjente retter, marinert og røkt svart svinekjøtt med rød mojosaus . Som denne består menyen av tilsynelatende enkle og gjenkjennelige retter. I Silbo Gomero overfører Braulio den tradisjonelle kanariske oppskriftsboken til nåtiden, og bevarer essensen av røttene, men tilbyr en fornyet versjon, i mange tilfeller lettere.
Silbo Gomero fersk geitemelk vaniljesaus
Vinkartet er hovedsakelig kanarisk og det beste er å anbefale. I den er det referanser til unge prosjekter som forsvarer variantene av innfødte druer og praktisere bærekraftig vindyrking . Noen eksempler er Araucaria, Vinícola Taro eller Bimbache , som følger sporet av kvalitetsviner preget av allerede innviede vingårder, som f.eks Lykke til Marquis eller Envínate.
Stjernedesserten er den hjemmelagde vaniljesausen med geitekrem . “Dette er den klassiske retten som tilsvarer det lokale og håndverksproduktet, som i dette tilfellet er geitekrem , et svært lite kjent produkt, som praktisk talt ingen produserer» bekrefter Braulio. På samme måte er et annet godt, lettere og veldig forfriskende alternativ Ananascarpaccio fra El Hierro med appelsinblomstvann.
Silbo Gomero blomst ostekake
Adresse: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Se kart
Telefon: 922 31 03 55
Rute: Fra mandag til torsdag fra 13:00 til 16:00 og fra fredag til lørdag fra 13:00 til 16:00 og fra 20:00 til 23:00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Søndag stengt
Halv pris: €25