Hamaiketako: la oss spise lunsj som baskerne gjør
Som vi liker å spise! Som vi liker Spania! Og så heldige vi er som har, og opprettholder, regionale gastronomiske tradisjoner. I et nytt kapittel av vår " uansett hvor du går, gjør det du ser ”, og som en oppfølger til Jesús Terrés sin kjærlighetserklæring til Valencias esmorzaret, ønsker vi å snakke med deg om hamaiketako, som bokstavelig talt betyr «klokken elleve», som hentyder til den rungende snacksen som baskerne praktiserer med velbehag rundt den tiden.
Hvis han (re) frokost i form av en tradisjonell sandwich eller tortillaspyd , men hevet til kategorien daglig nytelse.
Det er få regioner som er så inspirerende, gastronomisk sett, som Euskadi. Og nei, jeg er ikke fra Bilbao eller Donosti.
Deres karisma, overbevisning og optimisme overvelder meg noen ganger, men la oss erkjenne at de som ingen andre kontrollerer det å sette prikkene på i-et når det gjelder (god) spising. Hamaiketako (som **i sin tid var en tidligere glede, siden de gjorde "the ti o'clock" eller hamarretako) ** er det femtende eksemplet på at baskerne vet hva de gjør.
Pintxos i Amaiketako, i Madrids Mercado de San Miguel.
Heretter ikke kall det lunsj, midt på morgenen pause, snacks eller snacks. Kall det hamaiketako og la oss gjøre "elleve o'clock" overalt. Fra mandag til fredag og hver lørdag og søndag. I barer, barer og tavernaer, kantiner, spisesteder og i noen av følgende templer* av produktet uten kunstgrep:
** 1. AMAIKETAKO **
Etter navn og nyhet er den den første på listen. José Vergarajáuregui, medgründer av denne nettbutikken med tradisjonelle og håndverksprodukter av baskisk opprinnelse (San Sebastián), forklarer til traveler.es at De kalte det det til ære for denne dypt rotfestede skikken, gjenopprette til og med formen den ble skrevet i til 1968, før foreningen av baskisk.
Nå har den også en stand i Madrids Mercado de San Miguel, dets første fysiske salgssted, og en montre full av pintxos der den sanne hovedpersonen er råmaterialet, siden de lager dem med sine egne produkter. Våre favoritter? Tunfisken, majonesen, vårløken og oliven eller ansjosen med vårløk, persille, tomat og olivenolje.
** 2. DONOSTIARRA WINERY **
Be om deres Mini Complete (halv tunfisksandwich med majones, ansjos og piparras) eller deres utviklingen av Gilda, som legger til et stykke tunfisk og vårløk til den populære snacksen (i San Sebastian).
** 3. BASTER **
Hvis du er en av dem som liker tortillachips, skriv ned navnet på denne gastronomiske vermutbaren i Bilbao, fordi deres spesialitet er individuelle tortillas som for oss er det beste i Spania
Fire. GORLIZ
En annen av våre favoritter til tortillaspydet. Hvis du går sulten, be også om deres russiske salat (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Rundt klokken elleve deres iberiske skinketoast med Gernika pepper eller deres kroketter, alle glutenfrie, blåmuggost og valnøtter eller torsk og confitert løk. Selvfølgelig: snacken midt på morgenen kan gå ut av hånden og du blir værende for å spise (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Pintxos-baren er en undergang (Vitoria-Gasteiz). vår favoritt er foie nougaten med silt yoghurt og ristede mandler. Et tips: i mars åpner de i Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
For en solid aperitiff, bestill vulkanen hans av blodpudding med eggeplomme, rosiner og eple eller deres hard hud. Det er ikke sagt (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
En av de mytiske kjent for Txalupa: en grateng av sopp, reker, fløte og cava (San Sebastián) .
** 9. VINGÅRDEN TIL ENSANCHE **
Av de "fra hele livets Bilbao" og sikkert veddemål.
** 10. BAR THE SPIKE **
Hvis du vil ha en kald pintxo, bestill den Delight: saltet kantabrisk ansjos med vinaigrette, majones og kokt egg. Hvis du foretrekker de varme, velg Chorrera: kokt skinke og egg pakket inn i Orly-deig og stekt (San Sebastián) .
** 11. ANTONIO BAR **
Du vil få øynene opp for Txangurro-tarteletten hans, hans Igueldo eller hans reke ravioli på Martini (Sankt Sebastian).
12. TXEPETXA
Hvis du liker ansjos, er dette ditt paradis: med edderkoppkrabbekrem, med kråkebolle, med foie gras og eplekompott eller saltet. Hvis du går, du vil komme over mer enn ett kjent ansikt (Sankt Sebastian).
1. 3. GURE TOKI
Be om torsken Kokotxas pintxo eller noe annet du har lyst på. De blir flere. I tillegg tilsto kokken Fernando Canales (La Despensa og Atelier de Etxanobe) for oss at han spiste sitt livs beste tapa her: fra kl. kamskjell med kremost og sprø tang (Bilbao).
14. N.06
Denne gourmetbutikken, baren og restauranten er en av de mest interessante gastronomiske nyhetene til Donosti de siste månedene. Pass på ostebrettet med eple- og plommesyltetøy eller patéen med syltet løk og fruktchutney.
femten. JOMFRU MARIA
Hans spesialitet er grillet kjøtt pintxos, selv om kokken til Mina Álvaro Garrido (Bilbao) har fortalt oss mye om de utstoppede bladene hans.
16. TROMMELBAR
Deres berømte "txampis" (sopp) er en institusjon (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAR
Her har vi det klart: deres russiske salat, som er en av våre favoritter, heller i en porsjon, på et spyd eller hva som måtte komme opp (Sankt Sebastian).
*Advarsel: Du savner sikkert steder som Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) eller Ganbara (San Sebastián). Ja, vi vil gjerne gjøre det der også, men De åpner senere enn 11:00. Og du vet at vi, når vi vil, er veldig purister. La oss gjøre hamaiketako og gjøre det riktig.