Vegansk mat er forpliktet til å ta vare på planeten
Og vi er på et tidspunkt i livet når vi søker bærekraftige løsninger å finne en bedre verden å leve i. Og veganisme er en strøm plukke opp en del av denne optikken uansett hvor enig man måtte være.
Det som er sikkert er at det søte universet virket veldig begrenset for veggiekollektivet. Men det er i endring. Vi har besøkt to grønnsaksbakverktempler **i Madrid ** og de har fortalt oss veldig interessante ting.
** Mama Kokore: fra TV til veggieverkstedet**
Mama Kokore er Irene Navarro, Bea og Elena Revilla , tre flotte kvinner som har dedikert seg til film og TV i nesten to tiår.
Brownie (gluten-, meieri- og eggfri) fra Mama Kokore
I de siste månedene som gikk foran åpningen av konditori , falt sammen i Velvet-serien til Antena 3 , og hver gang de møttes i korridorene på settet endte de opp utveksle oppskrifter.
Allerede på slutten av sesongen endte de opp med å delta på alle kursene til sunn mat som de fant Bea selv forteller oss:
«I dem (kursene) oppdaget vi en ny måte å utdype på mer næringsrike retter , selv om de vanligvis ikke var veganske. Vi begynte også å informere oss gjennom blogger, bøker eller YouTube , mens vi definerte hvilken type produkter vi ønsker å finne på restauranter og kaffebar ".
«Husene våre ble små laboratorier full av ingredienser, maskineri, kjøkkenutstyr, former og alt du trenger for å sette det du har lært ut i praksis, sier han.
Fullførte filmsesongen bestemte de seg for å starte med en liten bedrift der de kunne tilby publikum alt de lærte. Og himmelens porter åpnet seg for oss.
Bea forteller oss at for å lage veganske bakverk må du gi alle kjente oppskrifter en snurr , siden de fleste av dem bruker ingredienser som f.eks egg eller meieri
– Utfordringen er å vise at vi kan erstatte alle ingredienser som kommer fra dyr og sannheten er at vi oppnår det relativt enkelt. Problemet kommer når vi også insisterer på å bruke andre naturlige søtningsmidler enn typisk hvitt sukker , eller når vi også bestemmer oss for at vi ikke vil at den skal bære gluten "regning.
Det veganske bakverket Mamma Kokore Det er fremfor alt et initiativ som viser at fremtiden for bærekraft også ligger i vegansk bakverk. Salget ditt er i bulk og hvis de bruker sine emballasje , disse er laget ** av mais og ikke av plast **, fullstendig biologisk nedbrytbare.
Også de bruker ikke tetrabrick-type beholdere for vegetabilske drikker , som gjør det til et PRO-bakeri med alle bokstavene.
De siste månedene har de spesialisert seg på erstatning av eggprotein , vel med substitutter som aquafaba, lin eller psyillium, Til og med potetprotein.
"Den er ideell for å lage makroner, mousse eller til og med en utsøkt marengs. Vi bytter også ut eggeplommen med solsikkelecitin og gjør en konditorkrem som passer perfekt til sitronpaien som vi snart vil tilby, forklarer Bea.
mel glutenfri og lukket dør til soya i et konditori som tilbyr kurs som mange går på gjestfrihetsstudenter. Fremtiden er her.
** Freedom Cakes og suksessen til sosiale nettverk **
Frihetskaker ble født for et år siden med ideen om å være første veganske bakeri ** Madrid ** og tilbyr et bredt utvalg veganske søtsaker som til nå ikke var tilgjengelig i hovedstaden. Og der dukket de opp Adrian og Elizabeth , et ekteskap som våger med alt.
Faktisk var det Adrián, som studerte kjemiteknikk, som oppmuntret Isabel til å ro i dette prosjektet.
«Vi veganere savnet å spise det vi pleide å spise, det er derfor vi har det 14 typer kaker i porsjoner i vårt bakeri-kafeteria og mer enn 20 typer på forespørsel , i tillegg til brownies, småkaker, palmer, napolitanere, croissanter, veganske søtsaker, iskrem, milkshakes, cupcakes...», starter Isabel.
En milkshake på Freedom Cakes?
I tillegg er han tydelig på at det som gjør bakverket hans spesielt er bruken av plantebaserte produkter, som har mindre miljøpåvirkning og de er mer etiske, for å få søtsaker som blir konsumert av alle slags mennesker.
«Halvparten av kundene våre er ikke veganere, og vi elsker det. Dessuten er ingrediensene vi bruker til å lage våre kaker uraffinerte ingredienser, noen av dem rettferdig handel, økologisk og lokalt . Og ingen konserveringsmidler eller preparater, legger han til.
Fancy!
Og dette har ført til at de har utviklet seg 20 forskjellige typer kaker på forespørsel. Men sikkert for Frihetskaker , den største utfordringen med vegansk bakverk er å få r Dessertoppskrifter bestilt av dine egne kunder Som søtsakene de savner fra da de var barn.
«Vi benytter oss av sosiale nettverk å spørre dem hva de vil at vi skal lage, på denne måten har vi kaker som den rosa panteren, hvite sjokoladepalmer, kanelsnurrer, napolitanere, tiramisu eller sprø shakes. Og alt dette uten å bruke noe av animalsk opprinnelse,” forklarer Isabel.
Og det er at vegansk bakverk generelt sett innoverer i måten å lage søtsaker uten å bruke tradisjonelle ingredienser, men nå nesten identiske oppskrifter i smak og endelig tekstur. «Noen ganger enda bedre!» sier Isabel underholdt.
Selv om fremtiden for vegansk bakverk uten tvil går langt utover prinsipper og betingelser. For Isabel har dette så vidt begynt og det er en lang vei å gå.
"Målet vårt er å være ved bordet for hele verden, siden hvis produktet er bra, er det ikke nødvendig å ha et alternativ for veganere og ikke-veganere, en god kake er nok. Vårt ønske er å normalisere veganisme og få slutt på fordommene som omgir den. At alle mennesker nyter en god dessert uten å stille spørsmål ved om den er vegansk eller at den skal lages» setning. Og vi kunne ikke vært mer enige.