Slakting vil være etisk eller det vil ikke være (eller bør ikke være det)
Lauren Garaventa Det er slakter, vegetarianer og ønsker det Spis mindre kjøtt . Selv om det virker som en selvmotsigelse, er det ikke den minste sprekk i livsstilen av dette vegetarisk slakter : "Hvis du ikke kan jakte eller dyrke din egen mat, det er bedre for deg og for planeten at du spiser mindre kjøtt”.
Selv om du vil fornekte den største, kjøttet , og mer spesifikt kjøttforbruk Du har et veldig stort problem. Og mye mindre er det et spørsmål fokusert på WHO advarsler . Det er noe som er til å ta og føle på og kjent i sektoren, til tross for at nylig gamle skolesjefer de vil nekte det offentlig: det er like viktig å ikke spise kjøtt som det er å spise kjøtt . Det er ikke en personlig mening; de av oss som ønsker å fortsette å spise kjøtt må forstå at det er og vil være mulig så lenge mengden av det globale forbruket reduseres og fremfor alt en kjøtt som respekterer dyret og miljøet . bare slik vil vi være gode kjøttspisere , hvis det som er meningen er å kunne fortsette å si det høyt og tydelig.
Lauren Garaventa
Mer eller mindre krever den samme regenereringsprosessen god jobb av slakteren . I 2020 vet slakteren det han må være en god slakter ellers blir han ikke det . Det er det det handler om hvis det som er meningen er å markere en avgrunn med hva det vil si å være en dårlig slakter.
I fjor sommer kom en artikkel i New York Times Jeg var helt ved det moralske og faglige veiskillet fra overskriften. Vegetarianerne som ble til slaktere (Vegetarianerne som ble slaktere) fordypet seg i den tilsynelatende motsetningen i allmennhetens øyne. journalisten Melissa Clark gir eksempler med egennavn til hva Michael Pollan i hans utmerkede bok Omnivorens dilemma enten Louise Gray i Etisk rovdyr de hadde allerede gått i dybden. Det er: du må akseptere som rovdyr muligheten for å drepe dyret du skal spise før eller siden , Hovedsakelig fordi som vil gjøre oss til praktisk talt vegetariske vesener.
Cover av "The Ethical Carnivore"
«Det er en liten, men vellykket gruppe tidligere vegetarianere og veganere likesinnede hvem de ble slaktere håper på revolusjonere dagens matsystem i USA ", sier journalisten. De omtaler seg selv som etiske slaktere , og har åpnet butikker som, blant deres hovedmål, søker å tilby kjøtt fra dyr oppdrettet på gårder og beite hvor det er garantert dyrevelferd , den miljøvern og bruk av hele deler for å oppnå et mye mindre sløsende blodbad.»
Så det, hvem er de etiske slaktere og deres påståtte etiske kjøtt? Hvordan er det forskjellig fra det vanlige kjøttet?
EN etisk slakter Det er klart: Å åpne en slakterbutikk å være vegetarianer kommer ikke inn i noen motsetning med lyst endre systemet innenfra . Tvert imot, det er et mer solid mål, mer konsekvent og mer nødvendig enn noen gang, hvis du ønsker å bli tatt på alvor. Det er tilfellet med Lauren Garaventa , slakter, vegetarianer og en av de tre ansvarlige for kollektivet Ruby Brink , et sted i Vashon Island (Washington) med to mellomrom koblet sammen: en slakterbutikk og en restaurant hvor kun etisk kjøtt konsumeres . En definisjon som a priori, søker å ta avstand fra kjøtt i stor skala har vært gjenstand for etterforskning og kritikk for avfallet ditt , den overforbruk av antibiotika bølger forferdelige forhold på gårder for dyr.
I Lauren Garaventas lokaler følges en filosofi til punkt og prikke: “ kjenn kjøttet ditt ” (kjenn kjøttet ditt). En arbeidsmetodikk som definerer uten å hakke ord inn eksklusivt for Condé Nast Traveler Spania : "Det er en Vennlig påminnelse slik at vi alltid husker Hvor kommer maten fra . Det betyr ta den tiden du trenger til møte bøndene som driver opp kjøttet Y observere disse dyrene i deres miljø . hvis du velger å spise hurtigmat (eller søppelmat), oppfordrer jeg deg til å sjekke hvor kommer det kjøttet fra , hvordan dyret spiste og hvordan det levde. Først da ta en informert beslutning om du vil fortsette å spise det kjøttet eller ikke . Personlig foretrekker jeg å spise kjøtt som får et sunt kosthold , oppvokst i nærheten av der jeg bor med bønder som jeg har personlige forhold til. Folk kan stole på når jeg forteller dem at vi kun serverer kjøtt til disse standardene.»
Kun ett spørsmål i intervjuet besvares med ett ord. Hva er forskjellen mellom en "god" og en "dårlig" slakter? "Ærlighet" sier han uten snev av å nøle. En ærlighet som gjelder for enhver forretningsbeslutning, i hvert dyr , i hver oppskrift og i hvert kutt med kniven . «Selvfølgelig er det mulig å være slakter og oppmuntre folk til å spise mindre kjøtt! Hvis vi som samfunn vi ønsker å fortsette å spise kjøtt Y ikke negativt påvirke den naturlige verden rundt oss , vi må endre måten vi spiser kjøtt på. USA Det er et enormt land, men de fleste som bor her bor i storbyer. De deltar ikke i jordbruk eller dyrker mat . Denne jobben er igjen kl industrigårder. Hvis du ikke jakter eller dyrker din egen mat, er det bedre for deg og planeten at du spiser mindre kjøtt . Og jeg mener ikke å være vegetarianer fem dager i uken. Jeg foretrekker å se kjøtt som en ingrediens fremfor hovedfokuset i måltidet. Jeg tror dette er mer vanlig i andre land, men ikke i USA."
Men hvordan gjør Lauren Garaventa å sette all denne fantastiske teorien ut i livet uten at det er en tidsinnstilt bombe for lønnsomheten til en restaurantvirksomhet?
Han går inn på kjøkkenet sitt 1 ku, 4 griser, 4 lam, 10 kaniner og 30 kyllinger per måned . Absolutt alle disse dyrene brukes. Går de tomme kjøper du ikke flere , og andre oppskrifter eller formler søkes for å tilfredsstille kunden. "Denne virksomheten er nesten 10 måneder gammel. Det er virkelig vanskelig å vite om en restaurant er lønnsom med så kort levetid. vi er i ett lite sesongbasert samfunn hvor somrene er veldig travle . Jeg vil øke antallet dyr ettersom etterspørselen min øker om sommeren. Vi har en cocktailbar, en slakterbutikk og en restaurant . Det kan jeg forsikre i dette øyeblikk er vi lønnsomme på alle tre fasetter . Etter hvert som vi vokser og blir mer effektive, er jeg sikker på at restauranten alene vil være lønnsom."
Det særegne i The Ruby Brink er det bruk kjøtt som ingrediens i komplette retter med hele korn, syltede og fermenterte grønnsaker , gårdsferske grønnsaker, buljong, lokalt meieri og egg. " Vi serverer vanligvis ikke biffer eller store kjøttstykker . Hvis vi gjør det, blir det en veldig spesiell anledning. Vi mener at folk bør vite det hvor kommer ALL maten deres fra ". Det er derfor de forklarer opprinnelsen til salaten, dens epler og til og med melet som de baker sitt eget brød.
Med denne spesielle måten å jobbe på var det et spørsmål om tid før mediestøy gjentok arbeidet hans . Det er til og med mulig å tenke at han har fått noen fiender i kjøttsektoren: «Jeg er en del av et fellesskap av slaktere i USA som jobber utenfor det industrialiserte kjøttsystemet og er en super morsom, imøtekommende og støttende gjeng . Meg Jeg uttaler meg aktivt mot CAFOer (Konsentrert fôringsoperasjon ) og industrikjøtt , men jeg har aldri hatt en negativ interaksjon med noen i kjøttindustrien."
En kjøttindustri som Garaventa ennå ikke har lagt hånden i ilden for endring. «Jeg håper at vi en dag går inn i en ny æra i sektoren. De små gårder med biologisk mangfold , den lokale kjøttbutikker og bondemarkeder de må være den subsidierte normen hvis vi ønsker å holde oss (og planeten) sunne. Jeg håper å bygge en lønnsom forretningsmodell som støtter gårder og samfunnet mitt . Og jeg håper at mange mennesker kan bruke denne modellen i sine egne lokalsamfunn.»
Noe som er perfekt oppsummert i innlegget i form av en tilståelse fra forretningsmannen Bobby Heugel med flere restauranter i Houston:
“Vår industri har et problem med kjøtt . jeg vil være en medfølende gjenoppretter med folks kostholdsbehov og synspunkter. Av denne grunn, dette kjøttstykke Det er den siste jeg spiser på en stund bedre forstå alle våre kunder . Vår industri observerer ofte vegetariske spisebord med oppfatningen av verdi knyttet til animalske proteiner , siden det er de som gir høyest fortjeneste”, understreker han om mer enn mulig forakt for klienten uten animalsk protein på bordet.
“Jeg har spist mye kjøtt . Jeg har turnert på slakterier og Jeg har drept bitene som jeg senere har spist . Jeg sier ikke at det er dårlig å spise kjøtt, og Jeg vil definitivt spise kjøtt igjen . Men, jeg sier det vi må bli bedre som bransje fordi restauratører forholdsmessig tar opp disse problemene langt mer enn noen enkeltperson. Litt etter litt har jeg tatt kjøttpauser og jeg er klar til å gjøre en større forpliktelse. Ikke bekymre deg, jeg kommer ikke til å endre noe drastisk. Men hvis jeg vil bedre forstå våre vegetariske kunder og lære mer om dine behov. Dette vil ta tid, men jeg tror dette er et viktig skritt for meg for å bli et bedre menneske.»